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餐饮企业融资难，特别是刚开始创业的餐饮企业，想获得资本的投资更是难上加难。但有这样的一家餐饮企业，从一开始创业，就获得了著名天使投资人徐小平的青睐，然后四年内获得5次资本投资，累计投资额已经达到8000千万，估值高达5个亿，一举超过了众多的餐饮百强企业，这家餐饮企业就是伏牛堂！ 伏牛堂创始人张天一 2018年4月6日，伏牛堂宣布，获得数千万级B轮融资。 为什么其它餐饮企业要获得投资难于上青天，伏牛堂却如此容易？ 因为伏牛堂代表了餐饮未来的大趋势：外卖加餐饮新零售！ 一、 先知先觉，抢滩外卖，站上餐饮最大风口 虽然2014年中才成立，但伏牛堂创始人张天一却有很前瞻的眼光，当别的餐饮人还在痛斥外卖是伪需求时，伏牛堂创始人张天一却语出惊人，一针见血的指出：'堂食和外卖，就像步兵和骑兵！' 外卖就是堂食的半径延展，如果说堂食只能覆盖数百米（店内），那么外卖可以覆盖的数千米。 我们举一个极端案例：两个品牌，同样的产品，一个只做堂食，一个只做外卖。三年之后，你猜谁的火力打击范围更大？一定是外卖。可能这个外卖品牌早就覆盖全北京了，而堂食品牌刚开了5家店。 门店 做一个外卖品牌，十几万块钱开一个店，绰绰有余。而一个堂食品牌，一家门店很容易就需要百八十万的投入，这就是大家的战争成本不一样。所以外卖点选的位置不对，分分钟可以跑，损失没多大，但堂食店一旦选址错误，就是个悲剧，亏损成为无底洞，永无翻身的可能。 所以，张天一开始，就押注外卖。和三大平台搞了声势浩大的战略合作发布会。创业之初就站上了餐饮行业最大的风口，抓住了餐饮人几千年来最大的机遇，伏牛堂的外卖一日千里，销量持续攀升！ 新餐饮加上外卖的轻模式，这也是伏牛堂持续获得投资的主要原因！ 牛肉粉 二、 布局餐饮新零售，抢占至高点 餐饮行业为什么获得投资难？ 张天一认为， 1、餐饮行业的增长只是线性增长而非指数级增长，因此在资本看来未来想象力不大。餐饮行业一家店收入是多少，一百家店收入就是1x100=100，不像互联网行业今天一百个用户，明天就可能是一万个用户； 2、线性增长还不可测，扩张风险极大。开一家店特火，但从第一家店到第一百家店中间有无数个坑在等着餐饮人，线性增长也不一定可测，中间还有很多断点。 3、餐饮行业还没有规模效应。SKU极其复杂，供应链没整合起来，就没有规模效应。比如说北京开一百个伏牛堂，深圳开一百个伏牛堂，可能这两个一百个伏牛堂之间没有什么必然关系，只是共用一个品牌而已。 所以，利用一年多时间，张天一在餐饮的模式上做了深度的思考，把外卖又向外延伸到了更高的维度，升维思考，降维打击，把餐饮企业变成了可以指数级增长的企业！具体做法就是餐饮零售化，做一碗有仪式感的新零售牛肉粉，把牛肉粉零售化，成为方便面的替代品。 霸蛮 以前的方便面只需要泡，而张天一的霸蛮牛肉粉是需要煮，煮的话就已经进入了一顿饭的范畴了，这就是张天一强调的仪式感。现有的阶段，主打便利性几乎没有发挥的空间，所以霸蛮牛肉粉的定位，更趋向于一顿饭的便利解决方案。 此前，方便速食领域一直是被面所霸占，速食牛肉粉几乎是不存在的，但是霸蛮出现之后，就打破了这样的局面。目前霸蛮速煮系列牛肉粉在天猫、京东、下厨房、盒马鲜生、全家便利店、华联BHG、华润OLE等主要线上线下平台都进行了布局和销售。 经过一年多的摸索和测试，伏牛堂成功走通了餐饮+新外卖+新零售的路子，目前有20家门店，在营收结构中门店的收入只占20%，其他80%的营收是来自外卖、线上电商零售'！ 学霸 三、构建学习型团队，学习力才是终极核心竞争力 小米创始人、顺为资本雷军说，他要投资一个项目，首先要看的就是团队，其次才是他做的事！ 伏牛堂之所以频频受到资本青睐，其中一个主要原因还是团队。创始人张天一，就是北大法学的学霸。学霸组建的是一个具有超级学习能力的团队。 伏牛堂已经是餐饮外卖的头部企业，但他依然派出了外卖高管团队，连续两期都参加了由美团点评餐饮学院和餐饮创业家联合主办的《外卖爆单实战营》！ 世界上最恐怖的事，就是比你优秀的人，比你还努力! 这句话，适合我们所有餐饮人，站上外卖的风口，抓住餐饮新零售的大机遇，需要我们更努力！ |
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