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看完了春熙路餐饮一条街,你猜,我们发现了什么?

2018-04-12  lindan9997

小白 · 2018-04-10 09:42 来源:餐饮人必读

不管时代的潮流和社会的风尚怎样,人总可以凭着自己高贵的品质,超脱时代和社会,走自己正确的道路。

——爱因斯坦

春熙路成为美食一条街放在以前来说,是令人感到不可思议的,就是现在,老一辈成都人对春熙路从百货商业商区,摇身一变成为旅游胜地、美食一条街,都表示难以接受。但事实就是如此,在这里,我们看到了一个城市中,走在最前沿的餐饮品牌以及现代消费者们所追求的餐饮文化。

特点一:餐饮圈的弄潮儿

春熙路的餐饮品牌越来越多,而且大多数品牌会选择将自己最有特色的一家店开在这里。如此密集的餐饮同行相互竞争,没有创新意识的品牌,不足三月就会遭到淘汰。

这里的环境逼迫着餐饮品牌不断做出创新与改进,比如位于总府路的蜀大侠火锅,虽然平日里生意火爆但依旧需要不断进化,随着近年来成都打造旅游文化城市,蜀大侠也与之俱进地推出了蜀大侠火锅文化店,甚至在去年年底成功申请了吉尼斯世界纪录,成功为走出国门透出了一块探路石;

▲蜀大侠成功申请吉尼斯世界纪录

而太古里的马旺子·川小馆也代表着老字号川菜的一次脱胎换骨,通过对传统产品进行合理的梳理,在传承、保留川菜精髓的同时,又恪守食材选择标准,改变川菜卖相不好的状况,保质保量的同时让菜品更好看,真正开始从企业内部付诸实施川菜菜品改革,在淘汰中获得创新,在创新中求得发展。

现如今,马旺子·川小馆已然成为成都热搜榜上的常客;

▲榜单来源:大众点评

另外,在此前文章中读sir提到的串天下串串香也在短短一年时间里发展成了春熙路的人气店铺之一,只因其在传统串串香的基础上,别出心裁地推出水果与牛肉组合的串串香,并在店内打造吧台以及宜家风格的透明厨房,同时在保鲜柜以及餐厅动线上耗费心思,满足消费者舌尖体验的同时,更满足了消费者的社交需求、审美需求等等消费体验。

▲串天下串串香

特点二:餐饮圈的销金窟

早年春熙路还只是百货商业中心的代名词时,拿铺并不算困难,在东大街,很多店租了几个月都租不出去。但随着政府对春熙路的进一步开发,更多新的业态门类得以进入。

这也使春熙路从一个商业名片变成了一个城市象征和文化符号,什么地方“最成都”,肯定是春熙路。  

四川省连锁商业协会会长冉立春表示:“一个品牌想要在城市有影响力,首先肯定选人流最多的地方,但这个地方租金成本也是非常高的,所以在春熙路开店的并不一定都赚钱。

但春熙路的价值就在于不仅仅是经营价值,还有一个品牌的价值,它有强大人流,能够吸引眼球。  所以对一些企业来说,把它作为广告费,这个成本是可以接受的。”

现如今,据知情人士透露,春熙路商圈的租金大概在400元/平米左右,以一间500平米的店铺为例,一个月的租金在20万元左右,根据位置的不同,在此基础有上下浮动。

“店铺高昂的租金以及转让费已经耗费商家大笔流动资金,而且,这一带虽然流动客源多,但顾客可选择的店铺也多。所以餐饮品牌之间经常大打价格战。春熙路看似是成都最繁华的地段,但实则消费者在春熙路吃一顿火锅并不需要花费太高,人均只需70元左右。”这位知情人士算了笔账,单桌的均消费按300元来计,一家有20张桌子的火锅店,一天大概要翻台5轮以上,才能营利。

在春熙路东大街的小吃一条街上,一间20平方米的奶茶店月租金接近4万元。而中山广场背后一间不到15平方米的小店,月租金更是高达12万元。

“这两年,春熙商圈的铺面租金并未疲软。”一位中介人士表示,“随着IFS、太古里的打造,这一带的租金依然保持在高位,甚至有些以前不算口岸的商铺也开始被商家抢占。

特点三:餐饮圈的火海

1.说是美食一条街,不如说是火锅一条街

中国火锅看川渝,成都火锅看春熙。

这句话目前已经成为餐饮界心照不宣的事实。

当然不是说春熙路没有其他品类的美食,从数据上来看,这里有着数量众多的四川特色小吃,甚至有不少老字号小吃,但这些小吃店大多隐藏在春熙路那些商业化的玻璃大楼背后,别说是那些能为餐饮经济带来大量收益的外地游客了,就连不少土生土长的成都人也不见得能都找齐全。

大多数消费者集中活动的,还是下图红圈部分,从王府井到香槟广场,左至群光广场,最右则是一路走到太古里附近。

根据大众点评的数据显示,这段距离光是火锅店就有242家,而从红星路四段的蓝光时代华章到东大街的蓝光郁金香花园广场,不到200米的距离,马路两边更是密密麻麻地挤满了20多家火锅、串串品牌店面。  

一到节假日这些火锅店外总是会排起长龙,凌晨一两点依旧有人因为终于被叫号而感动。

▲黄金周期间深夜还在等着吃火锅的消费者

2.旱的旱死,涝的涝死

别看春熙路有着如此密集的火锅生态,真正赚钱的却总是那几个。

总府路靠近王府井百货一侧,楼上楼下大约有近十家餐饮品牌,这里常常会看到许多消费者或坐或站,拿着票号等待就餐,本以为是片商区火爆,走近才发现所有顾客几乎都是二楼蜀大侠的排队顾客,而位于其隔壁的某火锅店内,却冷冷清清,只有不到十桌客人。

▲在蜀大侠外排队的消费者

通过走访我们发现,这并非春熙路上的个例。除了蜀大侠、小龙坎、大龙燚等火锅品牌常年排队外,很少有火锅、串串的上座率能达到80%,其余的上座率甚至不足30%,有些500平米的火锅店一整天只能翻台2到3轮。

蜀大侠创始人江侠曾说:“春熙路商圈基本就是餐饮火海。”

3.醉翁之意不在酒

面对如此残酷的竞争业态,依旧有许多餐饮品牌挤破了头也要往春熙路扎,这不仅仅是因为春熙路的消费环境,更因为这里的商业环境。

在成都,春熙路可以说是外地游客聚集最多的地方之一,许多看好成都火锅市场的投资者,几乎都会去春熙路实地考察。

在这里,很多餐饮从业者不得不将目光从消费者身上移开,转而通过一系列的低价营销手段,博出位的同时,源源不断地吸引外地加盟商,当然,这样做的大多只是为了赚快钱,甚至很多店根本坚持不到加盟商到来。

蜀大侠创始人江侠表示:现在春熙路一带餐饮的消费力主要集中在85后、90后身上,从选取食材到烹饪方法都要不断创新,在菜品上做出好玩的东西,才能吸引更年轻一代的食客。

许多餐饮老板都表示,如今春熙路商圈的火锅环境尤为严峻,这对于火锅投资者来说,是机遇也是挑战。要想生存下来,固步自封和一味打价格战都不可取,还须从消费者出发,分析大众口味,在迎合整个大环境的趋势下做出差异化。

你怎么看待春熙路这种餐饮业态?

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