每一种酱都是家乡的味道，学会了就着白饭含泪能吃好几碗！

沙茶肉酱

准备食材

猪肉、蒜、葱、沙拉油、沙茶酱、酱油、白糖、水。

做法

1.猪肉洗净后剁碎。

2.大蒜葱洗净后切末。

3.锅烧热，倒入沙拉油，小火爆香蒜末。

4.加入猪肉及葱花，中火炒至肉表面变白散开。

5.加入沙茶酱炒香后加入水、白糖及酱油。

6.煮开后转小火煮约2分钟即可。

牛肉酱

准备食材

牛腩、油、盐、姜、香菇、火锅底料、面酱。

做法

1.牛腩肉洗净后切成小丁，香菇泡发后切丁。

2.起油锅，放入姜片爆香。放入两汤匙面酱，小火炒制。

3.放入火锅底料，继续小火炒制。

4.炒出红油，能闻到香浓的麻香味即可。

5.倒入香菇丁，翻炒。

6.倒入牛腩丁，小火炒散。

7.倒入足够的清水，以没过牛肉最好。

8.大火煮开后，小火炖30分钟后调入盐，调小火煮至汤浓即可。

香菇肉酱

准备食材

五花肉、猪皮、香菇、盐、生姜、老抽。

做法

1.猪皮下锅，水开后煮5分钟捞出，把猪皮切细条，后改刀切成细粒。

2.香菇泡发后，切丁备用。

3.五花肉用刀剁成肉馅备用。

4.把剁好的五花肉放入锅里，小火煸炒。

5.肉馅炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均匀。

6.倒入三汤匙老抽、香菇丁和足够的清水。

7.调入适量精盐，大火煮开后，改小火煮1.5小时左右即可。

东北鸡蛋酱

准备食材

黄豆酱、青椒、鸡蛋两个、油、味精、大葱。

做法

1.青椒切丁，鸡蛋打散备用，葱花切好，要用葱白。

2.先将鸡蛋入锅炒散，盛出备用。

3.锅内放入稍多一些的底油，油热，放入葱花爆炒。

4.炒出香味后，放入青椒继续翻炒。

5.青椒断生后，倒入黄豆酱，关火，余温翻炒。

6.放入炒好的鸡蛋。

7.炒至酱与油融合，酱没有豆腥味，用味精调味出锅。

自制辣酱

准备食材

红辣椒、芝麻油、蒜末、盐、糖、黄豆酱。

做法

1.红辣椒用水洗净。

2.剪去辣椒把儿，晾干。

3.切成丁。

4.入料理机打碎。

5.加盐、糖、豆酱。

6.加蒜末拌匀。

7.在瓶口倒上麻油即可。

老北京炸酱

准备食材

五花肉、油、黄豆酱、葱花、姜末、水。

做法

1.五花肉切丁，葱姜切末。

2.铁锅内加油烧热。

3.加入姜末煸炒，再下入猪肉丁煸炒。

4.看到猪肉丁都变色了加黄豆酱。

5.将黄豆酱煸炒出香味，再加入一杯开水。

6.然后小火熬制，一定要不停翻动。

7.水剩下三分之二，加入葱末关火。

香菇酱

香菇、辣黄豆酱、豆瓣酱、洋葱、葱姜蒜、干辣椒、酱油、耗油、糖、五香粉。

做法

1.香菇洗净去蒂，切丁；葱姜蒜、洋葱切末。

2.锅中放油，放入干辣椒碎小火炒出红油。

3.加入洋葱末、葱姜及一般的蒜末，炒香。

4.加香菇丁，慢慢翻炒至香菇变软。加1勺豆瓣酱煸炒出香味，加入2~3勺黄豆酱，保持小火，并不断翻炒。

5.待汤汁变浓后，加入适量耗油、五香粉、糖调味。

6.炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可。

豆豉辣酱

准备食材

豆豉、辣椒粉、油、盐、生抽、白糖、蒜、花椒。

做法

1.豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣蒜臼里。

2.然后加入蒜一起捣成泥状，但又不能太烂。

3.小火冷油，下花椒慢炸。

4.花椒厨卫后，捞出。

5.把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制。

6.此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细易糊。

7.放入极少量的盐、白糖、再放点生抽。

8.小火熬5分钟，然后关火晾凉即可。