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在北京早先也多是早餐时供应。一如这家大兴胡同店，在大兴胡同里默默地开了23年，就跟自个儿家的杂院儿里头，没有招牌，只有门牌号，一早开售，售完为止。想吃请早儿。 早先配面茶也有个好搭档就是棒槌果子，就是油条，但比现在的油条都更有质感。 原料是纯糜子面，是中国数千年来北方最为原始的食用作物。没有脱壳就是黍子，脱了壳就是糜子，磨成粉就成了黄米面。制作过程大概就是泡糜子面---磨成浆糊---烧沸----加入盐、碱矾、姜粉调料-----熬稠（保持翻花，似煮饺子煮面加水，但加的是糜子浆。还要不停搅拌，以免粘锅）----关火保温。 最上面的麻酱料没有几个北京人能抗拒得了吧！麻酱、盐、碾碎的花椒混在一起，在撒上芝麻粒儿！按理说是要用碾碎的芝麻，但老板说开始自己家一是省事儿、二是更香，也算是一个小小的改良了。 就这么不起眼的白瓷碗，带着时代感的绿铁皮勺子，铺着厚厚的一层芝麻盐芝麻酱，芝麻黑白两色，配上赭石色的麻酱跟底下间或露出的嫩黄，组成了一副让人不忍轻慢的写意画，喝一口都会有负罪感，仿佛破坏了什么。可扑鼻的喷香让人无法忍耐啊！ 吃的时候按理说应该是顺着碗边儿吸溜着，连麻酱带下面的面茶一股脑吸进嘴里，不是老北京都很难做到。 如果真的做不到不用勺儿，还有一种比较简单且不失优雅的吃法，就是一勺子kuǎi下去麻酱、面茶各半。切记不要把麻酱和面茶攉愣到一起吃，这样会影响口感！！！ 麻酱的鲜香配上粮食的朴实味道，老少皆宜！怎么会有这么完美的食物存在啊！！！这就是老北京之光啊！！！ |
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