|
春季，茶树和大自然一同苏醒，新采摘的茶叶叶面饱满、厚实，色泽鲜嫩，泡出来的茶汤香气浓厚，喝上一杯，味醇韵雅，十分惬意。因此，大家开始时兴喝春茶，特别是刚采摘的新鲜春茶。 最近，一位为中国茶叶事业奉献了大半生、立志将毕生精力继续奉献给中国茶叶事业的老茶人告诉我，春茶当春喝不仅无益反而有害。你信吗？别急着说不相信，请接着往下看。 刚采摘、炒制的茶叶，浮火（也称浮阳）大，饮用不仅易使人上火，还会带出人体上的老病根。经过冬季长时间冬藏，茶叶寒湿之气浓厚。再加上现在片面地追求外形，茶叶炒制的干度普遍不够，以致寒湿之气更重，饮用极易凉胃。还有，新茶由于未经较长时间放置，其中的多酚类、醇类、醛类等对人体有益的物质还没完全氧化，可能导致饮后肠胃不适、腹泻腹胀等不良反应，特别是对于肠胃疾病患者，可能加重病情。另外，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物含量也较高，容易使神经系统兴奋，饮用者可能产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”现象，尤其是神经衰弱、心脑血管疾病患者更应注意。 为了解决绿茶浮阳大、寒湿重的问题，我们应该对茶叶进行时效后熟和烧炭存性处理。所谓时效后熟，就是将茶叶的处理交给大自然，让其在与天地交换的过程中实现火力的均衡。古人春季将新采摘、炒制的绿茶装坛，坛内放入石灰袋或木炭，将茶叶偎起来以吸潮，坛口用牛皮纸一层层封好，置入山洞，到秋季再取出来喝，就是这个道理。为了慎重，也为了敬畏，每年春季和秋季，人们都要分别举行盛大的封坛和开坛仪式。 所谓烧炭存性，就是采用高温提香等一系列工艺手段，将茶叶的含水量减少到极限，使茶叶由寒性转为温性。经过烧炭存性的茶叶，不仅喝起来暖胃，保存起来也很方便，不用冰箱，常温下密封就可以保鲜两三年。 古时候，十分注重养生的皇帝，都是在开坛之后的秋季品新茶。如今，更加想方设法不惜代价养生的现代人，还会春季抢着喝新茶吗？（文/水牛） |
|
|
