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北方沿海地区可供食用的海螺种类并不是很多，一般以红螺最多，最多的吃法就是水煮，直接煮熟了捞出来，用筷子扎进去一挑，大块海螺肉整个吃最香了。 不过我更喜欢另一种吃法，就是烤。海螺肉用蒜酱汁烤熟，高温让螺肉变得特别有嚼劲，而且特有的鲜味也更浓郁。 不过烤海螺要有一定的技巧，不是直接放在炭火上烤就行的。 首先，要将海螺洗净，冷水下锅烧开，煮5分钟，捞出来晾一会儿。 然后挖出螺肉，去掉内脏，用煮海螺的水涮洗干净，放入冷水中泡一会儿，捞出来控去水分。取洋葱、芹菜、小米辣切碎了和螺肉混合在一起，再放蒸鱼豉油2匙、黄酒1匙、耗油3匙拌匀。 将拌好的螺肉连同其他配料填装回海螺壳里，塞满后用锡纸封住螺口。 烤的方法就随意了，可以炭火烤，也可以烤箱烤，只要控制好温度时间，别烤糊烤焦了就非常好吃了。 |
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