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农家院里的美味，都是些很常见的食材，比如田间地头里的野菜，自家后院菜地里的鲜菜，都不是什么名贵的菜品，却经过主妇那双巧手让它们色香味俱全！今天就说说它：红薯叶，一个营养堪比人参的好东西。 红薯叶具有特殊风味和丰富营养，是多种蔬菜不可比拟的，维生素C、B2、胡萝卜素及α-生育酚含量颇丰，是人体所需矿物质良好的供给源。红薯叶含丰富叶绿素，能够“净化血液”，帮助排毒。它含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力 “预防感冒”。它还能预防贫血，每天摄取300g的地瓜叶，就可补充人体一天所需的铁质及维生素A、C、E，常吃它还能有助血压控制，预防高血压。 红薯叶含有丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，预防“便秘及痔疮”。红薯叶含有丰富的多酚，能预防细胞癌变。改善更年期症状富含植固醇，可以达到与荷尔蒙类似的调节身体机能的功效。 【蒜茸红薯叶】将嫩红薯叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩红薯叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。 【蚝油红薯叶】红薯叶摘去老茎，用清水冲洗干净、焯水后捞起备用；红辣椒切成丝、蒜头拍扁去衣、生粉水。热锅凉油，小火爆香蒜粒和红椒丝，加入蚝油、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖和1/5汤匙盐拌匀煮沸，倒入生粉水勾薄芡，放入氽烫好的红薯叶翻炒均匀即可。 （以上图片均来自网络） |
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