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林育玮 “当然，偶尔也要放自己一马， 顾及一下口感。毕竟，食物， 还是要回归到让人产生愉悦的本质。” NO.12 Bread Talking “低卡饮品和面包的搭配” ▼点击聆听 主播：林育玮 健康低卡饮品推荐 饮品搭配面包，不仅能缓解吃完面包时的口渴口干，又能增加面包的不同风味。丰富多样的面包与不同饮品搭配组合，给我们的味蕾提供了千变万化的美味享受。 · 黑咖啡 黑咖啡即不加奶加糖不加任何东西的咖啡，也叫斋咖啡或清咖啡。意式浓缩咖啡，美式咖啡，单品咖啡都属于黑咖啡，是非常健康的饮料。一杯100克的黑咖啡只有2550卡的热量，其所含的咖啡因却能让人体的新陈代谢增快3-4%。 有些人喝不惯黑咖啡的苦，喜欢加糖加奶的咖啡比如拿铁，卡布奇诺，摩卡，然而加糖加奶会使热量上升，而根据加了糖和奶的多少不一定，其热量可以上升到3200卡到3700卡。 如果你不习惯咖啡的苦味，推荐加适量的脱脂牛奶和代糖，代糖用量少但是甜度高，能有效降低热量的摄入。 · 中国茶 茶的品种繁多，含有多种抗氧化物质与抗氧化营养素，热量基本都很低，是公认的健康饮品。对于不太喜欢喝咖啡的人，茶是绝佳选择，能解腻中和甜味。普洱，绿茶，红茶，乌龙等清茶比较适宜搭配芝士面包，如茉莉花茶，玫瑰花茶，珠兰花茶等芬香馥郁的花草茶则适宜搭配口味较淡的面包。 ·脱脂牛奶 面包加牛奶是不少人的早餐标配。每100克脱脂牛奶的热量是38.24大卡，比全脂牛奶的热量低 45%，如果牛奶在你的饮食中占有较大比例，并且控制总的热量摄入，那么脱脂牛奶就是不错的选择。同样要注意的是，一些生产商会在脱脂牛奶中加很多糖，购买时要注意含糖量。 代糖分为3大类：天然甜味剂、糖醇、和人造甜味剂。 目前国家批准的天然甜味剂有：非洲竹芋甜素、甜叶菊苷、新橙皮苷二氢查尔酮、罗汉果甜苷、莫内林、非洲奇果蛋白、叶甘素。 常用的糖醇有：葡萄糖醇、木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、赤藓醇、乳糖醇、甘露醇。 · 人造甜味剂 目前，美国 FDA 批准了5种人造甜味剂：糖精、安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖 Q & A Q1请问老师，中种法做吐司时，我的中种放在冰箱里（温度15~20度）放24小时后取出，体积只长了一点，有很大酒味，这中种面团是不是不对？然后加入主面团材料，其中液体少加十克，用小熊和面机揉，怎么揉着没多久，就感觉断筋了，继续揉，还是很粘，酒味很重，得加入30克左右面粉才没什么酒味，揉出来的膜很容易破，有点断筋的感觉呢，是中种面团不合格还是我主面团里液体加多了？中种面团可以放夏天室温（30度以上）发酵吗，谢谢！ · 建议中种当天就好了，不需要冷藏一晚上。还有可能酵母量，会影响发酵程度，冰箱15度冷藏太高了，通常冷藏大概在5度左右。还有断筋与水的多少应该是没有关系的哈。 Q2老师 ，我揉的面可以抻很薄但总是容易破，感觉韧性不够是怎么回事？摔打加手揉半个小时那样子 · 有可能是水分太多了。 Q3老师，我想问一下，一些食谱对含水量大的欧包都采用“折叠”手法，这种手法和揉成手套膜相比有什么优势和劣势吗？ · 两种手法都是可以延展筋度的，只是揉的时间不同。 Q4请问丹麦面包发酵温度湿度和手感怎么判断，平时都是根据大小判断，有其他的判断方式否？ ·丹麦面包发酵溫度27度，湿度70%，湿度不能高，手感轻压感觉层次里有沒有空气，有的话代表发酵了 |
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