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你品的茶是什么香?

 昵称7662727 2018-04-13

香气,是茶最迷人的地方。


香气曼妙,缥缈无常,捕捉不到,却更让人魂牵梦绕。


茶香不简单,对于初学者,只知道茶很香,却不知道应该如何表达这种香。不同的茶有不同的香,只要了解六大茶类的一些基本香型,就能轻松学懂茶香了。


绿 茶

如沐春风小清新

绿茶为不发茶,在制造过程中,酶促反应生成的香气较少,其茶香多为鲜叶中原有的组份以及受热转化而成的芳香物质。带有典型的烘炒香气,人们常用“鲜、灵、清锐”等词来形容绿茶香。

清香:清新淡雅的香,闻起来清爽纯净,大多数绿茶都可以描述为清香。

毫香:由于茶毫毛多而产生的独特香气,尤其在多毫绿茶中尤其明显,比如碧螺春。

嫩香:幼嫩原料与偏老原料制成的茶有明显的香气上的差异,越嫩的茶嫩香越明显。

板栗香:炒青绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气,也被形容为炒豆香,比如龙井茶。

烘烤香:烘青绿茶烘制过程中产生的类似烘烤食物的火香,比如六安瓜片。

兰花香:高级绿茶会带有的像兰花一样的幽香,非常高雅,比如顶级西湖龙井。



白 茶

鲜香毫香和陈香

白茶的种类按照原料老嫩可以分为单芽多毫的白毫银针、有芽有叶的白牡丹、叶片较老的寿眉、菜茶等群体种的一芽多叶的贡眉,嫩的鲜、老的陈,风格大相径庭。

嫩香:原料鲜嫩而具有清鲜的香气,有点类似于绿茶,如白毫银针。

毫香:多毫的茶而带有特殊的毫香,一般来说,原料越嫩茶毫越多,白毫银针的毫香比白牡丹的明显,寿眉几乎没有毫香。

枣香、药香:白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气,类似红枣、中药、老木头的陈香。

毫香:多毫的茶而带有特殊的毫香,一般来说,原料越嫩茶毫越多,白毫银针的毫香比白牡丹的明显,寿眉几乎没有毫香。

花果香:白茶是微发酵茶,无论老嫩都会带有轻微的花果香,但花果香只是一个笼统的说法,与红茶、乌龙茶的花果香不一样。

 

 

红 茶

似花似果又似蜜

红茶属于发酵茶,由于加工过程中发生了酶促反应,从而生成多达数百种香气成分,使红茶茶香与绿茶有明显不同。

花香:发酵程度较轻的红茶带有清新的花香比如玫瑰香,清扬飘逸,如中国的祁门红茶、斯里兰卡的乌瓦茶和印度大吉岭红茶为世界三大名茶。祁门红茶以花香和浓厚木香为特点;斯里兰卡的乌瓦茶以清爽的兰花香和甜润浓厚的茉莉花香为主;

果香:比花香更浓郁一点的类似果味的甜香,如祁红。

蜜香:类似蜜糖的甜香,红茶中普遍存在,在滇红中尤为明显。

松烟香:用松木熏制产生的松香味,如正山小种。


 


乌龙茶

花果香与火香共舞

乌龙茶为半发酵茶,以花香突出为特征。福建产的铁观音、水仙属于轻度发酵茶,台湾产的乌龙茶发酵强,所以香气成分较前者比较高。

花香:发酵程度较轻的乌龙茶中存在的,如清香型的铁观音具有兰花香,单丛茶具有桂花香、姜花香等。

果香:成熟的水果香,在发酵适度的铁观音、高山乌龙、单丛、岩茶中普遍存在。

蜜香:发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香,如东方美人。

火香:由于适度焙火形成的烘烤香、炭火味,如足火大红袍,如果烘焙过度会出现焦苦味。

焦糖香:经过适度焙火的茶,都会有明显的焦糖香,通常出现在杯底和壶盖上。

奶香:一些品种的茶树做出来的茶会有的牛奶般的香气,如金萱、部分单丛。


 


黑 茶

陈香浓醇又深沉

黑茶也非常容易辨别,因为后发酵的工艺,产生的香气与其他茶类完全不一样,一般形容为陈香、醇香。

陈香:黑茶特有的后发酵工艺形成的浓醇的香气,在各种黑茶中都普遍存在。经过长期存放的黑茶陈香会越来越明显。

木香:黑茶的原料稍老,木质化程度高,因此会带有的木质气味。

菌花香:长有“金花”的黑茶特有的香气,如六堡茶。

 

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