香气,是茶最迷人的地方。 香气曼妙,缥缈无常,捕捉不到,却更让人魂牵梦绕。 茶香不简单,对于初学者,只知道茶很香,却不知道应该如何表达这种香。不同的茶有不同的香,只要了解六大茶类的一些基本香型,就能轻松学懂茶香了。 绿 茶 绿茶为不发茶,在制造过程中,酶促反应生成的香气较少,其茶香多为鲜叶中原有的组份以及受热转化而成的芳香物质。带有典型的烘炒香气,人们常用“鲜、灵、清锐”等词来形容绿茶香。 清香:清新淡雅的香,闻起来清爽纯净,大多数绿茶都可以描述为清香。 毫香:由于茶毫毛多而产生的独特香气,尤其在多毫绿茶中尤其明显,比如碧螺春。 嫩香:幼嫩原料与偏老原料制成的茶有明显的香气上的差异,越嫩的茶嫩香越明显。 板栗香:炒青绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气,也被形容为炒豆香,比如龙井茶。 烘烤香:烘青绿茶烘制过程中产生的类似烘烤食物的火香,比如六安瓜片。 兰花香:高级绿茶会带有的像兰花一样的幽香,非常高雅,比如顶级西湖龙井。 白 茶 嫩香:原料鲜嫩而具有清鲜的香气,有点类似于绿茶,如白毫银针。 毫香:多毫的茶而带有特殊的毫香,一般来说,原料越嫩茶毫越多,白毫银针的毫香比白牡丹的明显,寿眉几乎没有毫香。 枣香、药香:白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气,类似红枣、中药、老木头的陈香。 毫香:多毫的茶而带有特殊的毫香,一般来说,原料越嫩茶毫越多,白毫银针的毫香比白牡丹的明显,寿眉几乎没有毫香。 花果香:白茶是微发酵茶,无论老嫩都会带有轻微的花果香,但花果香只是一个笼统的说法,与红茶、乌龙茶的花果香不一样。
红 茶 花香:发酵程度较轻的红茶带有清新的花香比如玫瑰香,清扬飘逸,如中国的祁门红茶、斯里兰卡的乌瓦茶和印度大吉岭红茶为世界三大名茶。祁门红茶以花香和浓厚木香为特点;斯里兰卡的乌瓦茶以清爽的兰花香和甜润浓厚的茉莉花香为主; 果香:比花香更浓郁一点的类似果味的甜香,如祁红。 蜜香:类似蜜糖的甜香,红茶中普遍存在,在滇红中尤为明显。 松烟香:用松木熏制产生的松香味,如正山小种。
乌龙茶 花香:发酵程度较轻的乌龙茶中存在的,如清香型的铁观音具有兰花香,单丛茶具有桂花香、姜花香等。 果香:成熟的水果香,在发酵适度的铁观音、高山乌龙、单丛、岩茶中普遍存在。 蜜香:发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香,如东方美人。 火香:由于适度焙火形成的烘烤香、炭火味,如足火大红袍,如果烘焙过度会出现焦苦味。 焦糖香:经过适度焙火的茶,都会有明显的焦糖香,通常出现在杯底和壶盖上。 奶香:一些品种的茶树做出来的茶会有的牛奶般的香气,如金萱、部分单丛。
黑 茶 陈香:黑茶特有的后发酵工艺形成的浓醇的香气,在各种黑茶中都普遍存在。经过长期存放的黑茶陈香会越来越明显。 木香:黑茶的原料稍老,木质化程度高,因此会带有的木质气味。 菌花香:长有“金花”的黑茶特有的香气,如六堡茶。
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