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鸡肉是常吃的食物。不过吃的多的是炖，蒸，炸，炒等方法。其实还有其他的方法，做出的鸡肉别具一格，美味非常。今天我们来说说很古老的风鸡的做法。 风鸡又名带毛风鸡，是正宗农家土菜之一，采用风干的方式将大公鸡腌透后取出烹调食用，具有腊香馥郁，鸡肉鲜嫩的特点，最宜佐酒。最神奇之处在于其食用时，无需任何作料，只需放入冷水中煮沸，就可以得到一锅美味的食物。 原料主料:当年活公鸡1只约1.5公斤。 调料：花椒、盐30克、姜片20克、葱段30克。 做法： 将公鸡宰杀后,从腋下开刀,取出内脏,用洁布将体腔内拭干。待鸡体温散去后,将花椒盐(100克)放入体内,用手在体内四周擦匀。将鸡头揣入腋下刀口,合上翅膀,用绳子一圈圈扎紧。挂在避阴通风处,1个月左右可以食用。 风鸡食前去掉绳子,去净线毛洗净。用清水泡两小时,入沸水锅焯一下洗净,放入砂锅加满清水,放葱、姜上火烧沸,撤去浮沫沫,移小火焖透,取出鸡,撕成鸡丝,装盘。 特点：鸡肉鲜嫩,腊香味浓。 注意：风鸡宜在“小雪”前后腌制,春节前后食用。俗话说“风鸡不看灯”,因天渐暖后易变质。 这种方法制作的鸡可不是经常吃得到的。自己做的东西吃起来也放心。学会了给家人做来尝一尝，增添了新的生活趣味。 |
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