在家做出《舌尖上中国》的腌笃鲜无论是吐槽还是谩骂，《舌尖上的中国3》都除了最近非常火的节目，虽然节目有诸多令人诟病的地方，但丝毫不影响国人对美食的渴望。这不，春节假期刚过，在经历了大鱼大肉大酒的摧残之后，春笋正是季节，这里就来讲解一道应季的家常菜：腌笃鲜！ 虽然腌笃鲜属江南地区特色民间家常菜，是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。需要准备的食材：咸猪肉几片、五花肉几片（也可换成排骨，五花肉太肥）、春笋/冬笋 1个、千张适量（可先焯水，去一去豆腥味）、葱 1棵、姜（几片）、料酒（适量）。 但作为吃货，地域不是问题，下面就来讲解一下具体的操作步骤： 第1步：鲜笋可先剥皮，洗干净切块，飞水5分钟捞起备用；咸肉切稍厚片（推荐金华火腿，效果最棒哦），飞水2分钟捞起备用；五花肉飞水3分钟，捞起切片备用；千张折叠后切成条状，打结备用；葱打结、姜切3-4片备用。（笋和五花肉需要分开飞水） 第2步：在砂锅中加入适量清水（建议直接用高汤）后把咸肉、五花肉、葱、姜扔进锅，大火烧开，撇掉浮起的泡沫后加入鲜笋块、千张结，再放1勺料酒，大火再次烧开，后转小火煲1.5小时。 第3步：这样子统统扔一锅就煮起来，好快捷方便的！由于咸肉是比较咸了，一般也不用另外加盐，口味重的自己把握，这道佳肴的主要灵魂在鲜！ 还犹豫什么呢？赶紧去菜市场买材料吧！另外，此菜最近还研究出了升级版。材料：春笋，千张结，冻豆腐，鲜五花肉，咸肉，板鸭，咸棒骨一段。咸肉及板鸭预先入清水浸泡去除一些咸味，咸猪骨出水10分钟洗净之后全部入砂锅开炖……不说了，抓紧开吃…… 注意：醃笃鲜一般三样咸肉鲜肉春笋，放点绍酒，一般不放葱姜百叶结，后者夺味。掩盖原菜特有咸鲜味。放百叶结是饭店做法。减了成本失了味。汤要浓，不加一点味精的。  |
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