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这种酱是厨师打破世界，走过四面的“秘密武器”。特别是在当今激烈的竞争中，酱的味道决定了菜肴的口味。 一些厨师朋友将与您分享一些独特的自制酱料，具有极佳的烹饪效果。你看你是否适合你的菜？ 无锡脆鳝酱  口味：酸甜辛辣 人格: 这是一种全味调味汁。水煮时，加入郫县豆瓣酱、白醋、麻辣油、酱油、白糖、蚝油等原料，配上酥脆的油炸半成品，效果非常好。 材料: 郫县豆瓣酱80克，白醋120克，龟甲万酱油，蚝油70克，糖360克，45克鸡肉粉、芝麻油、花雕20年各50克，辣椒油500克，大蒜，葱，姜40克，20克，色拉油100克，水950克。 一罐色拉油，烧至50%分热，大蒜，葱，姜，煸香，小料将删除多余的油倒出，只留少许底油，放入郫县豆瓣酱、糖、辣炒小火，然后添加一个小炒均匀，再加入酱油、蚝油酱油，鸡精，水，煮至汁略粘稠，撒上芝麻油、花雕20年、白醋调匀，倒入热油搅匀。 食品：脆鳝汁蝴蝶鱼  这酱可用于无锡脆鳝调味料的生产，可以给其他的油炸菜，如煎、炸酥鱼、壳茶很适合用它来烹饪扇贝。 1、将蝴蝶鱼切成片，洗去粘液，擦干水分，裹上一层红糖，用高油炸至肉脆，取出油。 2、取无锡脆鳝汁入锅内，大火加热至起泡，放入蝴蝶鱼搅匀，倒入少许辣椒油锅。 辣椒芝麻酱  口味：酸甜酸甜。 人格: 此沙拉汁配花生酱、芝麻、芝麻、切碎的花生，香味更浓郁。 材料: 辣椒油，酱油10克，醋20克，蚝油30克，香油5克，辣椒油，白糖15克，12克的Skippy花生酱、鲜辣椒圈2克，4克芝麻，芝麻，花生碎3克。 上述材料可均匀混合。 例子：胡椒芝麻鸡果冻盘  这主要用于做沙拉酱，如面食，上海馄饨，果冻混合可以冷。 三黄鸡用煮鸡法烹调，撕去鸡肉面和肉丝；150克用开水烫，捞出后在冷水下洗净，放入盘中，鸡肉搭配丝50克，黄瓜、花椒丝、胡萝卜10克、酱油50克，拌上桌上的食物。 甜汁  口味：咸甜、甜、甜 人格: 这种酱油主要用于肉和肉制品的烹调。它的甜度比较重，所以更适合江苏、上海和浙江的厨师。 材料: 白糖130克，蚝油15克，鸡精8克，酱油30克，酱油12克，香粉五克3克，生姜10克。 将250克水倒入锅中煮沸，加糖慢慢煮沸小火，加点白糖，加入其他材料，用小火煮沸，直到溶液中的汁液像汁似的烧稠，就可以锅了。 食物的例子：羔羊的脊  这种酱主要用于搭配动物配料，常烹制的菜肴有“奇味酱羊肉里脊”和“怪味酱炒牛肉”和“怪味酱牛肉串”等。 1、把羊里脊肉500克，200克杏鲍菇分别切成丁。 2、将羊肉丁放入烧至六成热的色拉油中，高温浸炸至表面结壳，捞出后再放入杏鲍菇，同样油炸至干香。 3、锅内停留在基础油中，放入5克蒜炒香，加入25克名贵调味汁炒成羊肉，放入蘑菇中搅拌均匀，再加入青椒丁，每次50克，炒熟黑豆10克，大火即可煸炒。 北境派Kung Pao sauce  口味：酸甜辛辣 人格: 这是一款非常适合北方人的宫保汁，烹饪时，加入酱油和白胡椒，味道更浓郁。 材料: 金狮酱油670克，龙门醋1.5公斤，风味汁50克，糖900克，洋葱30克，蒜20克，白胡椒18克。 均匀地搅拌上述材料，倒入锅内的小火30分钟，大火过后过滤残渣。 例子：宫保鸡丁  这个酱可以“宫保鸡丁”、“Kung Pao无骨带鱼”，以及其他宫保菜。 1、取300克骨鱼洗净，切成均匀大小的15片，稍腌后煎至金黄色。 2、锅内停留在基础油中，入锅后放入葱、姜、花椒5克，炒干花椒2克，倒入汁100克，葱Kung Pao，用50克鱼，搅拌均匀，撒干花椒，炸花生米，腰果适量，荔枝肉50克搅匀，湿淀粉勾芡后锅。 干岭腌料  制作：Ho tiger 风味: 咸甜、微腌豆腐和咸鸡肉味。 人格: 通常用来炸里脊肉，我们用干肉的腌制方法，很好地完成了肉香燥，略带腐乳和盐焗鸡风味，适合冬天推出。 材料: 盐315克，白糖300克，味精、鲜奶600克，南方酱油150克，盐焗鸡粉50克，白酒500克，麻油、料酒250克，姜、葱各1克。 上述材料可调好。 食品实例：干脊  这种酱油主要用来腌干燥的风脊。 1、里脊肉25公斤洗净，切成2厘米厚的片刀，加调料腌24小时。 2，把腌脊放在室温下10摄氏度的地方，铺在铁网上，用扇子吹干。 3、客人点菜时，取适量的蒸脊，打碎成小块，放在桌上的桌上。 鸡肉腌料  制作：Liu Bao 口味：咸泸州风味 香料: 莳萝籽250克，丁香5，肉豆蔻5，当归、肉桂25克、小茴香50克，草果。 调料品: A料（生抽、冰糖各500克，冰糖老抽250克，鲁味鲜酱油2千克，古越龙山花雕酒1千克，蜂蜜250克），盐焗鸡粉10包。 1、将香料洗净，放入锅中干，小火慢慢搅拌香味，远离火凉，粉碎成粗粮。 2、取材料放入锅中，用香料和粗粮，大火从火中煮开，放凉，加入盐焗鸡粉均匀搅拌均匀。 例子：干鸡 这种酱油主要用来腌干鸡。根据这个公式，可以腌制10只鸡。 取净鸡蛋（约1.5公斤），洗净并控制水，加腌料7天，然后晾在阴凉通风处10天。客人点菜时，取鸡干，蒸后换刀。 酸菜鱼 制作：Ho tiger 口味：复合香料 人格: 不像惠州的厨师，我们在彩虹鳟鱼或臭桂鱼固化，王致和臭豆腐蔬菜材料为主要材料，固化时间大大缩短，与治疗效果也很好。 材料: 一种材料（生姜、胡萝卜500克、洋葱200克、芹菜350克、小米鲜椒100克） 胡椒粉30克，盐80克，料酒200克，和990克的王致和臭豆腐。 将材料切成豆大小的丁，加盐均匀揉搓，然后加入臭豆腐、胡椒粉和葡萄酒。 食物例子：臭虹鳟鱼 这种酱油主要用来腌制鱼，臭臭特别是腌制的虹鳟鱼、虹鳟鱼，效果很好。 1、冰鲜虹鳟10（体重9公斤）宰净，打开后，均匀腌制鱼身上，腌48小时，把厨房温度高的地方48小时。 2、烹调时，取咸虹鳟1，在煎两面金黄。 3、取镬，加入猪油100克，菜油200克，待50%热后，加入蒜、姜8克、炒米5克洋葱。 4、再下入泡椒酱40克，辣妹子酱、郫县豆瓣酱各20克炒出香辣味，烹入啤酒600克，倒入虹鳟鱼和清水（没过鱼肉）。 5，加白糖30克，味精5克，醋180克，青椒40克，熟到成熟的鱼，打去料渣，加入小米椒180克，辣椒酱50克，Zhuangpan。 台湾脆肉腌料 制作：Liu Bao 风味: 它是咸中带甜，强烈的腐乳。 人格: 腌好的五花肉经过长时间的风干后，水分含量极低，油炸后上桌，口感香酥，咸鲜回甜，带有浓郁的腐乳味。 材料: 广东黄酒、淀粉、白糖200克、王志赫红腐乳3、广东白腐乳1.5瓶（335克/瓶，只要腐乳，汤，250克面粉不），鸡粉100克，味精50克。 上述物料可均匀搅拌。 例子：台湾脆皮红烧肉 这种酱主要用来腌腌猪肉。 1、取5千克去皮猪肉洗净，切成13厘米厚，长2毫米，2小时的水，加入腌料拌匀，放在篮子边上，干燥24小时，在阴凉通风处（夏天可以用电风扇吹12小时）。 2、要单出，30%，直接放入热火和色拉油蘸炸至成熟，捞出沥干单饼10，洋葱35克，洋葱半，酱油30克，桌上的食物。 一种腐乳卤汁 制作：Liu Bao 风味: 人格: 经过长时间的腌制，风味浓郁，油炸食品，咸咸酱菜风味独特。 材料: 糖，糯米饭面粉200克，150克鸡精，味精50克，335克白广合腐乳、南乳、淀粉100克，面粉625克，五香粉40克，广东米酒750克。 上述物料可均匀搅拌。 例子：达派的秘密食物 这种酱主要是腌猪排。 把猪排5公斤洗净，切成片，把腌2小时，6小时，60%烧热色拉油炒熟，取出一刀插入表。 |
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