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真蜂蜜≠好蜂蜜 ：蜂蜜酿造中的猫腻
真蜂蜜≠好蜂蜜 常喝蜂蜜的朋友也许您还不知道蜂蜜中有很多的猫腻。我将带您一一“揭蜜” 蜂蜜酿造中的猫腻： 蜂蜜的酿造有点像酒。拿酒来打比方也许您更容易理解。酒需要酿造蜂蜜也需要酿造？ 没错！蜂蜜需要酿造而且还需要充分酿造成熟。相信大家都知道酒是越酿越香。蜂蜜也是，经长时间酿造成熟的蜂蜜叫做“自然成熟蜜”，也叫“熟蜜”。 蜂蜜的酿造时间越长蜂蜜成熟度越高，所含营养成分越丰富。以长白山椴树蜂蜜为例，我们了解一下蜂蜜的酿造成熟过程：长白山脉每年七月椴树花开，蜜蜂吮吸椴树花将花蜜带回蜂巢，反复吞吐花蜜促进营养成分融合，扇动翅膀蒸发蜂蜜中的水分，经过7-20天成熟后，蜜蜂用蜂蜡将蜂巢封住，封盖后的蜂蜜就是自然成熟蜂蜜。自然成熟的时间不是人为能控制的，这要看环境、天气情况而定。这也就是人们常说的：养蜂人吃饭要看天。“自然成熟蜜”就相当于酒中的茅台，因酿造过程费时费工，产量低，所以成本高。很多蜂场为了经济利益已经不酿造或很少酿造这种高品质蜂蜜了，因此价格要贵一些，您能买到自然成熟蜜的机会也不多。
有“成熟蜂蜜”那就有“未成熟蜜”喽？ 当然！养蜂人在蜜蜂只酿造3天左右时人为中断酿造，将蜂巢中的蜂蜜取出销售，此时的蜂蜜还未经蜜蜂充分酿造成熟做未成熟蜂蜜，也叫“水蜜”。蜂巢中蜂蜜没有了，本能的驱使下蜜蜂又去采蜜，这样养蜂人在一个花期中能最大化提高蜂蜜产量。这种蜜在专业蜂场、职业养蜂人的伪装下最能忽悠人！有些消费者被忽悠从蜂场买到的蜂蜜最正宗、还有在网上看到标有“人在做，天在看”“卖假蜜死全家”的，相当一部分卖的就是这种未成熟蜂蜜。未成熟蜂蜜中水分含量高，不易储存容易发酵变质，所含营养成分少且不稳定。
还有一种蜂蜜叫“浓缩蜜” 未成熟蜜一少部分养蜂人自己销售，大部分都被蜂蜜加工厂收购，他们的销售量大需要大量的蜂蜜原料，未成熟蜜的收购成本也低，符合大厂的利益要求。工厂收购的未成熟蜜不能直接灌装销售，未成熟蜜中的水分含量高容易导致蜂蜜发酵变质，怎么办？这就要提到浓缩蜜了。还是拿酒举例子，价钱贵的茅台、五粮液是纯粮食酿造的酒，价格便宜的酒是食用酒精和香味食品添加剂调制成的勾兑酒。浓缩蜜就相当于勾兑酒。工厂将未成熟蜜进行加温浓缩蒸发出水分使蜂蜜的形态稳定，有些浓缩蜜看上去比自然成熟原蜜更浓稠、状态更好。这种浓缩蜜的产量非常高，因此成本低，利润高。某些品牌蜂蜜厂家、蜂场标榜纯天然，企业却进行浓缩加工，生产的就是这种蜂蜜。经过加温浓缩的蜂蜜，营养成分被严重破坏所剩无几更有不良商家为增加蜂蜜的花香和粘稠度添加各种添加剂。这种浓缩蜜多出现在销售量较大的商超市场上。非常尴尬的是“浓缩蜜”在我国算是真蜂蜜，这和我国现有的蜂蜜标准有关。在欧洲国家这样的蜂蜜只能用做食品加工甜味剂使用。这也就是您喝了一段时间蜂蜜没有效果的原因。
酿造过程充分的自然成熟蜂蜜才是好蜜。
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