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分享腊肉酱肉万能做法, 学会了自己开腊肉店当大厨

2018-04-15  sdsjwsn

腊肉和酱肉一直是中国人最喜欢吃的风干类食物,今天教大家一个最干净的自制腊肉做法,让你在家也能吃到五星级饭店的味道。这个万能腌制料也能做风干酱肉,喜欢酱肉的也可以这样试着做。学会了自己就能开腊肉店当大厨。

一、准备调味料

下面是腊肉(也可做酱肉和腌肉)最齐全调料,家里不全的可以取其中几样。

干辣椒20g 干花椒粒20g 

香叶2g 八角2g 白蔻2g 

小茴香20g 砂仁1g 香茅草1g

山柰2g 食盐25g 冰糖15g

生抽120g 老抽50g

二、熬制酱汁

烧一锅清水大约600ml,加入所有调味料,用大火煮开后转小火焖煮30分钟盛出,自然晾凉。

三、肉的处理

准备自家喝的白酒把五花肉擦拭均匀,每一个角落都要擦到,记得一定用高度白酒,以便更好地去腥味。

四、腌制

把五花肉放入晾凉的酱汁中,用盘子压紧实。这样做出来的腊肉肉更实口感更好。24小时后翻面,把另一面也压紧实。接下来的5-7天 每天翻面一次,保证让酱汁入味。

五、风干

腌制第七天后放在太阳下或干燥通风处晒12-15天。腊肉就做好了。

腊肉一直是中华民族西北部不可多得的风味美食,许多去西北旅游的人都会给老家邮寄腊肉,今天把这个方法学会以后可以自己在家做腊肉,风干后十分美味。可以蒸着吃也可以炒菜吃,以后终于可以在家吃腊肉和风干酱肉啦。

今天的腊肉就分享到这里,有什么不同方法欢迎在下方讨论,想吃什么可以留言,我们可以把配方分享给大家。爱美食、不含糊、希望私享美食能带给大家不一样的体验。

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