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腊肉和酱肉一直是中国人最喜欢吃的风干类食物，今天教大家一个最干净的自制腊肉做法，让你在家也能吃到五星级饭店的味道。这个万能腌制料也能做风干酱肉，喜欢酱肉的也可以这样试着做。学会了自己就能开腊肉店当大厨。 一、准备调味料 下面是腊肉（也可做酱肉和腌肉）最齐全调料，家里不全的可以取其中几样。 干辣椒20g 干花椒粒20g 香叶2g 八角2g 白蔻2g 小茴香20g 砂仁1g 香茅草1g 山柰2g 食盐25g 冰糖15g 生抽120g 老抽50g
二、熬制酱汁 烧一锅清水大约600ml，加入所有调味料，用大火煮开后转小火焖煮30分钟盛出，自然晾凉。 三、肉的处理 准备自家喝的白酒把五花肉擦拭均匀，每一个角落都要擦到，记得一定用高度白酒，以便更好地去腥味。 四、腌制 把五花肉放入晾凉的酱汁中，用盘子压紧实。这样做出来的腊肉肉更实口感更好。24小时后翻面，把另一面也压紧实。接下来的5-7天 每天翻面一次，保证让酱汁入味。
五、风干 腌制第七天后放在太阳下或干燥通风处晒12-15天。腊肉就做好了。 腊肉一直是中华民族西北部不可多得的风味美食，许多去西北旅游的人都会给老家邮寄腊肉，今天把这个方法学会以后可以自己在家做腊肉，风干后十分美味。可以蒸着吃也可以炒菜吃，以后终于可以在家吃腊肉和风干酱肉啦。
今天的腊肉就分享到这里，有什么不同方法欢迎在下方讨论，想吃什么可以留言，我们可以把配方分享给大家。爱美食、不含糊、希望私享美食能带给大家不一样的体验。
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