毛血旺底料和汤如何制作？

毛血旺是重庆非常著名的一道菜，也是全国很多人都非常喜欢的一道菜，具备麻辣鲜香，口感脆爽的特点，具体怎么熬制底料和汤我通过下面的毛血旺制作流程来告诉提问者：

1、准备调料：葱30克、姜30克、蒜20克、盐3克、辣椒15克、八角5克、花椒5克、郫县豆瓣30克、料酒10克、植物油100克，鸡精10克、火锅底料50克。

2、主要食材：黄豆芽150克、莴笋片100克、蒜苗50克，鸭血500克、鳝鱼100克、毛肚100克、黄喉100克、午餐肉150克。

3、底料炒制：先将锅里倒入油、烧至五成热后依次下入姜、蒜、葱、郫县豆瓣小火慢炒，炒出香味和红油，再下火锅底料炒化开，再倒入高汤或者开水熬制3分钟，

4、下锅里下入主要食材：黄豆芽、莴笋片、蒜苗烫熟后捞盆里垫底。再将鸭血、鳝鱼、毛肚、黄喉、午餐肉煮熟，汤里下入盐、鸡精调好味后倒入盆中。

5、泼油：再将锅里再倒入油50克，油温升高至七成热时下入葱节、辣椒和花椒炒香后即刻倒入盆中，一道地道重庆毛血旺就做成了！

我在这里大概简述了一下毛血旺的制作流程，第3个步骤就是毛血旺的底料制作方法。但是毛血旺的汤一般没有特定什么高汤，没有高汤也可以用白开水替代。

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