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紫苏是餐桌上的奇特美味，也是流传千年的圣草名药，小小的紫色叶片蕴含着神奇的功效。全紫苏即紫苏叶、紫苏梗、紫苏子三味中药，因它们均来源于唇形科植物紫苏且在临床上经常一起使用故有时将其简称为“全紫苏”。 中医认为，紫苏叶性味辛、温，入肺、脾经，有解表散寒、行气宽中之功，紫苏辛香温散，入肺走表而发散风寒，又能走脾行血而宽中，对外感风寒，内兼湿滞之症尤为适宜。古人常将苏叶同其他食物制成既可口又防病的食品，如嫩苏叶切成丝加入冬瓜汤里，食之祛暑开胃或炖鱼或煮蟹时放些苏叶，可镇咳解毒。还有很多人将嫩苏叶切细放上盐和米饭相拌，蒸馒头或豆片时，在屉上铺一层苏叶，蒸的馍，也别有风味。 我国民间还用紫苏作天然防腐剂，用鲜紫苏叶包鱼、肉等易腐食物，将其置于室内通风处，常温下可保存4～5天还呈新鲜状。在古代，常把苏叶当茶制成饮料，长期服用，苏叶茶可以解毒健胃，宋仁宗时曾被翰林医官院定为“汤饮第一”。干紫苏还可用来加工酱菜，现民间制酱时仍都加点紫苏用以去腥防腐。 紫苏梗，味辛、甘，性微温，具有理气宽中、安胎的功效。胃脘胀闷、不思饮食，可将紫苏梗与陈皮、茯苓、鸡内金等一同调配药膳食用。胎动不安或是妊娠呕吐时，可在医生指导下将紫苏梗与紫苏叶、陈皮等药材一起调配药膳食用。 紫苏子中的α-亚油酸能显著降低血中较高的甘油三脂含量，可抑制内源性胆固醇的合成，并且能抑制血小板和血清素的游离基，从而抑制血栓疾病的发生，具有抗血栓的效果。另外，α-亚油酸在人体内主要以二十二碳六烯酸形式存在，它是大脑神经系统最基本的成分之一。因此，研究人员认为，常食紫苏子，对提高记忆和视觉具有良好的作用。 紫苏籽油又被称为植物深海鱼油，是从植物紫苏的成熟种子中榨取出来的一种天然油脂。紫苏籽油是目前所知，世界上欧米伽-3类α-亚麻酸含量最高的天然植物油，亚麻酸含量高达50-70%，亚麻酸含量是核桃油的6倍，是橄榄油的80倍。紫苏籽油对于防止动脉粥样硬化、调养“三高”、提高记忆、预防和治疗心脑血管疾病有着持久而有效的作用。其次，它对婴幼儿大脑发育、视力发育也有很好的作用，可以替代DHA和鱼油，因此受到了人们广泛的欢迎。 |
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