清炖鱼四 原料: 鲤鱼500克(其他鱼也可以)。 辅料: 葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法: 1.将鱼洗干净,用精盐浸渍5~10分钟待用。 2.锅内放少许油,油烧热后,用葱花炝锅,然后加入适量水(漫过鱼身即可),将鱼放入锅内。 3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣,大火烧开。 4.开锅后,慢炖30分钟左右即可。 清炖鱼五 主料: 鲜鱼1尾 配料: 五花肉5钱玉兰片3钱冬菇、青菜各3钱 调料: 清猪大油50克味精5分高汤1.5斤盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱、姜、明油各适量 作法: (1)将鱼刮洗干净,在鱼白上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切片,香菜切末,葱切段,姜切片。 (2)先将鱼入水氽一下,去其腥杂气味,然后再投入热油中一煎捞出。 (3)勺中加入底油烧热,加入葱、姜、花椒、香菇烹入料酒,再加入高汤,放入鱼,烧开后打去浮沫,慢火炖透入味,调好口味,拣去葱、姜、花椒倒入汤碗中,淋上明油,撒上香菜末即好。 |
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