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腊肉其实是臘肉，小时候不懂，老以为腊肉是腊月里做得肉。腊肉是我很喜欢的美食，不过由于地处中原，家人基本都不怎么会做，所以一直是买着吃。直到有一年，舅舅带回来来自四川的小舅妈，在此先感谢颇通美食的四川人民。 腊肉是肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的肉，其实也属于腌肉。经过腌制和日晒，腊肉的防腐能力得到很大提升，并且增添了一种独特的口感。让人吃起来，欲罢不能。 熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，想想就三尺。 简单分享一下小舅妈的是怎么做得吧！ 首先是食材和配料的准备： 猪肉：10斤 精盐：200克 五香粉：30克 料酒：100克 白糖：50克 松柏未：1斤 1、猪肉洗净，切成宽6——15厘米，长20——40厘米的宽条，用签子在肉上扎满眼儿，这样方便味道的进入； 2、炒花椒、盐，调拌均匀后取出。等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。 3、将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。 4、用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。 腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。 腊肉做好后可以进行各种美食的烹饪。腊肉还有不熏就能做得方法，但是我偏偏喜欢腊肉的烟熏味，觉得这才是腊肉的正宗味道。 不过看起来做腊肉简单，其实很麻烦，还需要经验的加持，所以新手做最好还是找个有经验的人帮一下，可能会好一点。 |
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