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inshang 引言 这些年，谁在改变我们的消费方式？
来源 |赢商网（ID：winshang） 作者 | 王境涵、陈健玮、蔡妍妍、马茹茹 实体商业的不断革新，消费和体验的不断升级，让越来越多的新兴品牌成为消费者的主流购物方式，秒变购物中心里的新宠儿。为此，我们针对餐饮、超市、便利店、文创、无人零售等业态所催生出的新物种进行盘点和解析，聊聊这些业态怎样改变我们的消费方式，又有哪些品牌值得关注？同时探讨实体商业商业发展趋势。2018年4月10日~12日，第13届商业地产节即将举办，我们以“为满足人们美好生活需要”为主题，聊聊商业地产创新的那些事！01 生鲜超市：新零售大战的“排头兵”2017年可谓是生鲜超市的元年，据赢商网统计，过去一年共有16个生鲜超市品牌进入我们的生活，改变了我们传统的超市生活，也加速了资本和媒体对这一业态的关注和重视。 ?实体超市的3.0时代 要走出生鲜超市的“生鲜”误区 从过去具备普通买卖功能替代“小卖部”的1.0版超市，到增加了普通海鲜产品售卖的2.0版超市，再到如今兼顾线上线下结合，以“餐饮+零售”、“供应链”和“快速”为关键词的生鲜超市，我们已经迈进了实体超市的3.0时代。 生鲜超市不止“生鲜”，它融合了互联网技术、大数据和实体零售，伴随着资本的介入和巨头的加持，创造了新的用户价值，是市场的人口结构变化及消费者行为变化所带来的结构现状。 ?2017年16个生鲜超市备受关注 据赢商网统计，2017年在一二线城市3万平米及以上的购物中心中，有16个生鲜超市品牌进入人们的日常生活中，它们的出现为实体商业开辟新零售市场，也逐步改变人们的消费理念和消费习惯。 在这些已开业的生鲜超市中，有以下三个特征：
可以说，2017年的生鲜超市基本分成两个梯队：第一，巨头分蛋糕；第二，尚未大规模铺开的大型商超之间的竞争。
?2018生鲜超市将呈现三大格局 第一格局：延续2017年的各大商超门店数量以及集团抱团之间的比拼，竞争将全面展开。 第二格局：线下巨头继续加码，并形成以他们为首的市场分割。 第三格局：创业型生鲜超市之间的竞争，包括风投与风投之间的对标和抢占品牌的格局，以及传统品牌抱团成为大IP对抗巨头。 02 新型书店：实体书店逆袭的新模式历经几年“寒冬”之后，中国实体书店从被网络书店、电子书、手机阅读取代的困境中突围，在政策引导和市场需求的推动下，迎来新一轮突破与转型的契机。 据不完全统计，2017年全年新开实体书店超过100家，而目前开在购物中心里的书店品牌有70个左右，它们不仅以不仅以颜值取胜，更从运营模式、业态融合、品类创新、主题营造、增值功能等方面进行了多元化创新。 赢商大数据中心2017年发布的《mall里的文创业态正在发生什么》报告显示，在进驻购物中心的文创品牌中，书店品牌数量占比最高，占26%，是购物中心最青睐的文创业态。
?新型书店的核心竞争力：
跨界与融合是新型书店的特质，与咖啡、美学、沙龙、讲座、教育等丰富内容进行跨界拓展，不断创新和丰富内涵及体验；
打造兼具文化属性和多元体验的文化生活空间，丰富人们的线下体验和精神生活，升级为综合性的文化场所。 ?典型案例：
2015年11月29日，大陆首家诚品书店旗舰店在苏州开业，据了解，这是是诚品集团的第46家门店，也是第一家诚品自持物业的门店。总面积达5.6万平米的综合体中，书店占据了1.5万平米，剩余的面积由文具店、咖啡馆、餐饮、服装店、家居店、展览馆等组成。 整个诚品业态分布中，零售占40%，餐饮占25%，文化和生活服务分别占30%和5%。诚品苏州另辟四处特色空间，和三家店中店，让烹饪实演、手作体验和音乐艺术展演等轮番上演，呈现阅读与生活的连结。
2013年在上海泰晤士小镇开业后继续扩张，陆续挺进成都、苏州、无锡、西安等城市。作为老牌连锁书店——钟书书店的转型产品，钟书阁逐渐成为一个文化地标，还被视作中国实体书店转型的一个标杆。 泰晤士小镇店内的九宫格书、回字形书、书的阶梯、立面字墙等特色风格营造出了书天书地的感觉，吸引了不少人慕名拍照。除了“高颜值”、“最美书店”、“文艺范”等评价外，钟书阁各个门店均有自身的特色，结合每所城市的文化特点，呈现出创新、多元化的设计风格。
诞生于1993年，经过二十多年发展，西西弗书店经营范围涉猎图书零售、图书定制出版、咖啡饮品、文化创意产品等多个文化领域，并以阅读体验式书店为主要经营形态。 每个门店设计相似，店内空间规划包含“park书店”、“矢量咖啡”、“不二生活”、“7&12阅听课”等子品牌空间。
2015年1月31日，武汉本土书店品牌物外书店在汉阳王家湾商圈人信汇购物中心开业。由台湾建筑界泰斗、诚品书店设计师李玮珉操刀设计，主色系为深棕色，以天井为中心，形成中国传统合院建筑形式，营造出知识殿堂的氛围，阅读空间10,000㎡，藏书4万余种12万册。书店每个周末都会举办各种读书分享、沙龙、文学、艺术、作家等人士来此演讲活动。
03 手作文创：购物中心客流和颜值担当文创作为新兴业态，保持着快速又稳定的增长态势，并有成为主流消费的趋势。据赢商网统计，2015年~2017年全国一二线城市购物中心文创业态占比由0.5%上升至1.5%。
?手作文创的竞争秘诀：
高颜值才能在第一时间笼络80后、90后、95后消费者的芳心；
毕竟一个消费者对品牌所产生的好感，除了产品的调性和体验感与其相符以外，还有品牌跟消费者之间的互动；
创业者均是科班出身，思想和体验内容很专业，但由于没有实体商业经营的经验，使得很难将自己的思想真正落地在实体中，实现变现。 ?手作品牌成客流担当 DIY画室体验呈规模性发展 我们盘点了全国新兴手作品牌，发现目前主流品牌的门店数量都不相上下，但从市场影响力和消费者接受程度上，画室出现在人们视野中的频率较高。据赢商网统计，在一线城市的部分标杆购物中心中，画室的重复消费率达30%~40%。 而且手作品牌开店门槛不高，品牌种类颇为丰富，品牌数量也比传统文创书店要多，选址上更是从街边小巷里“升级”至各大中高端购物中心。
?典型案例：
2015年成立的Painting Tower，是主打自助油画为产品特色的手作品牌，同时将开通线上业务，将一些体验门槛并不高的产品项目转移线上，开通线上制作体验，解决消费者地域和时间上的局限。目前，Painting Tower在全国有9家门店，门店面积在120~300㎡不等，客单价100~230元，最高一天真正在店内消费体验的人次达到150人，节假日翻台3次。另外，Painting Tower还增设了2家定位儿童的子品牌。 2006年，三浅陶社成立，其是一个线上线下融合的手工+零售陶艺品牌。品牌通过线上线下渠道来撬动消费场景，进驻淘宝平台，成为线上热门门店；线下进驻武汉K11等高质量的购物中心，并且采用五种体验模式，来满足消费者的需求。
2016年成立的美深绘馆是集合了绘画体验、教学、艺术创意、咖啡阅读文化、艺术展览、人文讲座、零售（比如，定制手机壳、抱枕、马克杯等）的文艺综合体验空间。客群定位在都市群体，并分为散客和团体客户两个方向，后者以团体课程为主要体验，组成小班制，加强社交属性。另外，还开放绘品定制。 ABC cooking Studio创立于1985年，也许是起源于日本的缘故，其客群定位在白领、已婚妈妈、情侣等女性人群，通过教授料理、面包、蛋糕、和菓子的制作技法以及相关饮食文化知识为契机，掘金消费市场。据了解，目前，ABC cooking Studio在日本拥有超过135家教室、全球范围活跃会员数量30余万人。
2014年10月，全爱工匠创立于北京，是一个基于消费升级上的文化创意零售品牌，包括手工DIY+珠宝零售。手工体验课客单价 200~300元，零售客单价1000 元，年度流水在1000万左右，利润300万。为此，全爱工匠受到资本青睐，于2017年9月，获得远镜创投、集结号资本2000万元的A轮融资。特别地，全爱工匠的C 端用户通过课程进阶，可成为“设计师”，这些“设计师”再和全爱一起服务 C 端。 骊作手制是一家以皮具制作为主要产品特色的手作品牌。据介绍，自2015年7月创立以来，就已经吸引了超过2000人次到店体验，体验手工皮具制作商品超过百件。 04 新茶饮很可能成为下一个“星巴克”2017年，喜茶、奈雪の茶等品牌的持续走红，新茶饮在行业内抢足了风头之余，也让消费者在饮品上带来更多的选择。同时，Ta们的新商业模式也把茶饮这一偏向小众的品类推向了行业新风口。
?新茶饮的竞争秘诀
这类群体追求健康、有个性的生活方式。因此新茶饮品牌在原料选取上，也是采用优质、新鲜、健康的材料为主。
在空间体验上，新茶饮门店普遍把单店面积从从15至20平方米扩大到80至350平方米。在门店装修方面，保持统一的VI和品牌调性的前提下，还脑洞打开打造多家主题店，满足年轻群体追求轻奢的心理 ?新茶饮“网红”品牌 以喜茶、奈雪の茶、煮叶为典型代表的新茶饮品牌的出现，从门店空间、产品品质、管理模式等方面改写了茶饮低端消费的历史，同时也摆脱传统茶文化的束缚，使传统中国茶焕发新活力，进阶时尚消费、品牌消费。
喜茶在注重产品的前提下，把空间体验纳入到品牌文化建设：喜茶不仅是一杯茶饮，环境和消费体验也是重要组成部分。 除了以白灰为主调的标准店外，喜茶还推出了HEYTEA PINK、黑金店、LAB概念店、喜茶热麦旗舰店，甚至还有不同主题的线下快闪店……在空间打造上，可以看出喜茶一直敢于突破，引领潮流。
很多新茶饮的入局者，都把产品重点放在“茶”身上。而2015年创立的奈雪の茶，则首创推出“茶+软欧包”模式。“我要顾客记住我的茶饮，也要顾客记住我的面包，我们把两款都做到极致。” 奈雪の茶创始人赵林表示。 目前，奈雪の茶“一茶一欧包”成为很多顾客到奈雪の茶消费的标配，这种产品定位已经深入消费者心智。近日，奈雪の茶已完成亿元规模A+轮融资，估值60亿，成为茶饮界中首个独角兽品牌。
除了打造“第三空间”之外，煮叶还深入中国各大茶产地调研，建立如星巴克般的采购体系。产品都具有SOP（标准操作程序）；在人才管理体系方面，煮叶也像星巴克那样培养人才。企业设置了一个“煮茶师”的专业考级体系。进入企业，就要求学习煮叶编写的两本茶教材，员工需要不断学习茶的知识，经营知识，定期进行考试。 05 快时尚餐饮好看、好玩、性价比高在一个全民“喜新厌旧”的时代，升级换代成为了餐饮行业的一道难题。近年来，一批快时尚餐饮品牌如雨后春笋般在全国市场快速扩张，改变了消费者的消费习惯和"吃"的方式。
?“快时尚”餐饮的竞争秘诀
快时尚餐饮的人均消费都在50元—100元左右，高性价比永远是制胜法宝，加上菜品丰富新颖、薄利多销，提高“翻台率”，实现经营利润的最大化。
相对于人气同样颇高的大众餐饮，80、90后的年轻消费者更倾向于选择更具设计感、风格多样化的快时尚餐厅，而且他们大多数也热衷于排队就餐。
随着餐饮市场竞争的加剧，快时尚餐饮品牌纷纷开启多品牌经营格局，推出不同品类的子品牌，更全方位的覆盖更多的消费群体，寻找新的利润增长点。
如今的餐饮业开始向小而精发展，快时尚餐饮开始流行向个性化单一品类转型。在大品类里做创新，创立小品类。 ?餐饮大牌试水快时尚餐饮抢占市场份额
作为快时尚餐厅的代表品牌，外婆家选择发展多品牌战略，首开“快时尚餐饮”的先河。最近几年外婆家餐饮连锁机构旗下先后推出了指福门、第二乐章、金牌外婆家、炉鱼、锅小二、穿越、柴田西点、Uncle5、三千尺、动手吧、锅殿、蒸年青、宴西湖、你别走、杭儿风、哺哺拉面等十多个副牌，人均55元的外婆家翻台率高达600%—800%。 与外婆家有类似发展战略的还有长沙57度湘，以“没有门槛”的消费观念、明亮风格、体验式服务菜品丰富为奠基。先后推出了好食上、海食上、水货餐厅、我爱鱼头、好食上青年餐厅、小猪猪烤肉、鱼乐水产共8个品牌，面向全国一二线城市布局。57度湘的翻台率更是达到了400%—600%，人均100元的客单价，而爆销单品价格低至2元。
西贝莜面村去年也开始加入探索“快时尚餐饮”的行列，推出新品牌“麦香村”，并在北京三里屯开出60平米的首店，简约的装修，提倡健康餐饮的理念，采用自动化点餐系统，品牌创始人贾国龙更许下要开出10万+家店的愿景。 大董旗下的小大董，沿袭了大董的一贯的精致时尚环境，走年轻化消费路线，目标客群是白领阶层，开业初期400平米的门店日均营业额就已超过7万元 ，所有菜品采用中央厨房配送。 06 连锁小吃：小吃升级为主流饮食，未来大有可为响当当的传统吃食已经在国民饮食文化中奠定了深厚的基础，凭借着传统名气这些“金字招牌”，各类小吃被品牌化、标准化、主流化，以全新的模式出现在市场。 从以前的街边店摇身成为了购物中心的特色餐饮，从茶余饭后的小食升级为主流饮食。《2017中国小吃产业大数据研究报告》显示，截止到2016年底，在中式快餐中占比33.2%，未来大有可为。 ?连锁化小吃的竞争秘诀：
标准化是关键，落地门店终端出品标准化、管理流程标准化、专业人才培养标准化的系统迫在眉睫，同时真材实料的好品质才是小吃的核心竞争力，靠话题营销炒作只能是昙花一现。
餐饮人要对每一种餐饮文化尽心去了解和挖掘，去沉淀，去弘扬，去传播，让消费者除了吃一顿美味，在内心世界同样也要有所触动。
?典型案例：
桃园眷村客群定位清晰——白领，因此其主要进驻购物中心。创始人程辉认为，选择大型商场可以保证人流量，也能更快速提升品牌影响力。除此以外，虽然租金成本高，但快餐可以做到比较快的翻台率，而且客单价不高的小吃可能会成为附近白领午饭的长期选择。 而国企杏花楼集团旗下的大壶春，在一年半的时间里面新开了7家门店和1间中央厨房，新开门店大多都进入了购物中心，虽然这能吸引更多的白领人群，但带来的另一个难题是，商场经营时间与原本的人流高峰错开了。在10点开门的购物中心，他们会失去占相当高营业比例的早餐生意，而在商场人流高峰的晚餐时间，愿意把小吃当晚餐的人并不多。
在北上杭三个城市，3家沙县小吃摇身一变，成了“萌系治愈所”，完全颠覆了“草根”的传统形象，通过装修和产品升级摇身变成日式风格的当红轻食店。 但有消费者留言称升级的产品乏善可陈，盖浇饭一看就是拿半成品料理包制作，并非现场制作。在中式小吃如凉皮中加入日式芥末，这种创新也有点不伦不类。
三根葱是云南知名的小吃品牌，从2008年起，其董事长李琰便开始开始梳理了本地小吃的脉络，组建专家团队到各地州全面详实的搜集，那些关于小吃文化旅游资源的文化背景、历史渊源、民间传说、神话故事、风土人情一一摸熟摸透，为打造“云南小吃的集大成者”做准备。 之所以称为小吃的集大成者是因为有100个左右的丰富菜品，汇聚了铜锅米线、饺掺面、糖腿乔包、摩登粑粑、玫瑰木瓜米凉虾等包括煮品、烧烤、凉卤、蒸煮、面点、甜品等云南经典小吃。
07 无人零售：黑科技加持，巨头蜂拥提及2017年的实体商业，“无人经济”无疑是最热门的关键词之一。 市场上出现的无人经济包括有“无人便利店”、“无人货架”、“无人KTV”、“无人健生房”等多种形式。其中，无人便利店、无人货架等此类形式的“无人零售”尤为常见。 从目前的无人零售市场来看，除了亚马逊、京东、阿里等互联网巨头争相入局外，大润发、永辉、苏宁等众多实体商业也同样在分食这块大蛋糕。 ?典型品牌
今年1月，Amazon Go正式对外开放。据悉，消费者只需要预先下载Amazon Go的App并绑定账户，随后即可刷手机进商店，选择想要的商品，然后直接离开，无须到收银台付款（结算通过亚马逊账户完成）。这是一类使用计算机视觉、深度学习及传感器融合等技术的无人店。 有知情人士爆料称，亚马逊有意于今年多开六家Amazon Go门店。
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今年年初，阿里宣布“联姻”商超巨头大润发，至此，二者便大刀阔斧地进行新零售改革，其投资的无人便利店“发到家”便是成果之一。大润发的无人便利店采用的是图像识别技术，只要顾客把商品放在收银台上，上方设备就会自动识别。
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Well GO是天虹旗下的无人便利店。有别于其他无人便利店，Well GO采用会员专属的形式进行运营。而其收银环节采用RFID无线射频识别技术，迅速识别商品种类、数量、金额等信息，并可视化呈现在屏幕上，出店无感核验流程，提升购物效率和体验。
图片来源于网络 除此之外，京东无人超市、缤纷盒子、便利蜂、苏宁无人店、永辉无人超市……市场上无人零售品牌形形色色，一场硝烟弥漫的“无人店之战”正拉开序幕。 但不可忽视的是，正被视为新风口的无人零售目前仍处前期探索阶段，仍然面临着用户信息安全需要防范、技术模式尚未成熟、管理存在盲区、盈利空间有待考察等多方面的挑战。目前市场上就不乏关门停业的例子。去年7月，上海首家无人便利店缤纷盒子仅运营几天就停业了。无独有偶，去年底，仅经营了3个月左右的福州首家无人便利店也处于停摆状态。 根据国家统计局数据，2017年全年，社会消费品零售总额366262亿元，比上年增长10.2%。同时，2017年全年，限额以上零售业单位中的超市、百货店、专业店和专卖店零售额比上年分别增长7.3%、6.7%、9.1%和8.0%。实体商业回暖已成事实。（注：限额以上零售单位指年商品销售总额在500万元以上单位） 流行趋势和主流业态的诞生，往往是一个时代的象征。线上生活让我们日渐成为孤岛，愈发向往有温度的社交以及有形的情感寄托，同时也意味着消费者满意的阈值越来越高，传统的商业正在走下坡路。消费升级刺激了实体商业的创新，而新兴的业态也在反哺改变我们的生活方式。
不止于此，相信未来将会有更丰富和新颖的业态和品牌出现，满足我们日渐美好的生活需要。 2018年4月10日~12日，我们将以“为满足人们美好生活需要”为主题，将举办第13届商业地产节，一起来聊聊哪类创新的商业值得市场关注。（ |
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