【技术分享】九州码头—捞汁眼睛螺的制作

创意亮点：

将凉菜中浸汁做法的螺类菜肴进行更新升级，以捞汁的形式改良推新，食材选用海南眼睛螺为主材，新鲜感较强，引领潮流，美极产品的渗透性及去异味特性运用出色。

原料：

眼睛螺150克。

调料：

青豆50克，小米辣3克，自制酸辣捞汁80克。


自制酸辣捞汁配方制法：

将美极鲜味汁60克，美极鲜辣汁50克，美极上汤鸡粉、姜片各10克，自制蒸鱼豉油300克，香醋40克，广东米酒、花椒油各20克调匀即可。

制作方法：

（1）眼睛螺解冻，去肠，汆水祛腥。

（2）青豆用水煮熟断生。

（3）最后将眼睛螺、青豆倒入自制酸辣捞汁中浸泡半小时拌匀，撒小米辣装盘即可。

菜师傅提醒关键：

1、浸泡时间不能太久，如果泡的太久食材容易变咸，要等上菜时再淋汁。

2、美极鲜辣汁辣味醇厚又有适度鲜味，与香醋、米酒调制升级版酸辣味汁水，可以去除眼睛螺的腥味，较好的渗透性可以在浸泡螺肉后让食材更易入味，另外美极鲜辣汁辣而不呛的特点，也可以很好的提升眼睛螺味道的同时不会抢味，口感更柔和醇厚。