宫保鸡丁怎么做好吃?家常做法,这样的鸡肉更容易入味!

2018-04-16  cxm54666

宫保鸡丁是一道中外名菜,它的的来源还是很有意思的:传说有个叫丁宝桢的人,原籍贵州,是清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。

一、宫保鸡丁家常版

宫保鸡丁怎么做好吃?家常做法,这样的鸡肉更容易入味!

家常宫保鸡丁 | by 心语梦境

原料:

鸡脯肉250克、鸡精1小勺、葱2根、花生60克、生抽2茶匙、玉米淀粉1茶匙、郫县豆瓣酱1茶匙、姜3~4片、花椒15颗左右、鸡蛋清1个、蒜4瓣、干红辣椒6~8个、盐1小勺、料酒1茶匙、香醋3茶匙、糖3茶匙、食用油适量

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1. 准备好食材。

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2. 花生用开水浸泡10分钟,这样容易去皮。

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3. 葱切葱花,姜切丝,蒜切末,干红辣椒切段去籽,豆瓣酱里的豆瓣切碎,鸡脯肉用刀背拍松切丁备用。

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4. 鸡丁用料酒1茶匙,葱花,姜丝,蛋清1个,淀粉1茶匙抓匀,腌制15分钟左右。(腌制好的鸡肉丁里面加入1小勺油,便于炒的时候鸡肉可以迅速划开)

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5. 花生用手对搓可以轻松去皮备用。

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6. 锅里少量油加热,倒入花生,不断的翻炒,听到有爆的声音,看到花生颜色发黄就说明熟了。

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7. 炸好的花生捞出备用。

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8. 用一小碗加入生抽2茶匙,糖3茶匙,郫县豆瓣酱1茶匙,醋3茶匙,淀粉1茶匙,调匀备用。

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9. 锅里倒油加热,倒入腌制好的鸡肉,用铲子迅速划开,翻炒变色就盛起。

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10. 锅洗净,倒油加热爆香花椒。

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11. 爆香干辣椒段。

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12. 再倒入葱姜蒜末翻炒。

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13. 加入鸡块翻炒均匀。

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14. 最后加入花生,盐1小勺,鸡精1小勺翻炒,大火收汁,即可。

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15. 成品图。

小窍门:

1、鸡肉用刀背拍松更容易入味,也可以用鸡腿肉更滑嫩。

2、炸花生米的时候,看到花生颜色发黄的要立即起锅,不然容易糊掉。

3、喜欢吃特别辣的还可以加点辣椒或者辣椒粉。

二、四川宫保鸡丁

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四川宫保鸡丁 | by O西葫芦O

原料:

鸡胸肉1块、花生50g、大葱1根、干辣椒7g、花椒1g、姜10g、蒜10g、淀粉1茶匙、酱油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、白糖1/2茶勺、醋2茶匙、食盐1/4茶匙

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1. 准备食材:鸡胸肉、花生米、大葱、干辣椒、花椒、姜、蒜。

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2. 将鸡胸肉洗净,切成小丁。放入酱油、淀粉、盐拌匀,腌制10分钟。

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3. 姜蒜切末、大葱切小段、干辣椒切段。

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4. 花生米用热水浸泡10分钟,去掉外衣。

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5. 冷油下锅,小火炸制。

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6. 炸至金黄,完整的花生米张口后,捞出。

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7. 碗中放入醋、酱油、白糖、盐调成芡汁。

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8. 锅中加油,烧热,放入鸡丁炒至变色,盛出备用。

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9. 将干辣椒和花椒放入锅中炒香,然后放入姜蒜末和葱段炒香。

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10. 放入炒好的鸡丁炒匀。

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11. 倒入芡汁翻炒均匀。

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12. 出锅前放入花生米,炒匀即可。

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