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宫保鸡丁是一道中外名菜，它的的来源还是很有意思的：传说有个叫丁宝桢的人，原籍贵州，是清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。 一、宫保鸡丁家常版家常宫保鸡丁 | by 心语梦境 原料： 鸡脯肉250克、鸡精1小勺、葱2根、花生60克、生抽2茶匙、玉米淀粉1茶匙、郫县豆瓣酱1茶匙、姜3～4片、花椒15颗左右、鸡蛋清1个、蒜4瓣、干红辣椒6～8个、盐1小勺、料酒1茶匙、香醋3茶匙、糖3茶匙、食用油适量 1. 准备好食材。 2. 花生用开水浸泡10分钟，这样容易去皮。 3. 葱切葱花，姜切丝，蒜切末，干红辣椒切段去籽，豆瓣酱里的豆瓣切碎，鸡脯肉用刀背拍松切丁备用。 4. 鸡丁用料酒1茶匙，葱花，姜丝，蛋清1个，淀粉1茶匙抓匀，腌制15分钟左右。（腌制好的鸡肉丁里面加入1小勺油，便于炒的时候鸡肉可以迅速划开） 5. 花生用手对搓可以轻松去皮备用。 6. 锅里少量油加热，倒入花生，不断的翻炒，听到有爆的声音，看到花生颜色发黄就说明熟了。 7. 炸好的花生捞出备用。 8. 用一小碗加入生抽2茶匙，糖3茶匙，郫县豆瓣酱1茶匙，醋3茶匙，淀粉1茶匙，调匀备用。 9. 锅里倒油加热，倒入腌制好的鸡肉，用铲子迅速划开，翻炒变色就盛起。
10. 锅洗净，倒油加热爆香花椒。
11. 爆香干辣椒段。
12. 再倒入葱姜蒜末翻炒。
13. 加入鸡块翻炒均匀。
14. 最后加入花生，盐1小勺，鸡精1小勺翻炒，大火收汁，即可。
15. 成品图。 小窍门： 1、鸡肉用刀背拍松更容易入味，也可以用鸡腿肉更滑嫩。 2、炸花生米的时候，看到花生颜色发黄的要立即起锅，不然容易糊掉。 3、喜欢吃特别辣的还可以加点辣椒或者辣椒粉。 二、四川宫保鸡丁
四川宫保鸡丁 | by O西葫芦O 原料： 鸡胸肉1块、花生50g、大葱1根、干辣椒7g、花椒1g、姜10g、蒜10g、淀粉1茶匙、酱油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、白糖1/2茶勺、醋2茶匙、食盐1/4茶匙
1. 准备食材：鸡胸肉、花生米、大葱、干辣椒、花椒、姜、蒜。
2. 将鸡胸肉洗净，切成小丁。放入酱油、淀粉、盐拌匀，腌制10分钟。
3. 姜蒜切末、大葱切小段、干辣椒切段。
4. 花生米用热水浸泡10分钟，去掉外衣。
5. 冷油下锅，小火炸制。
6. 炸至金黄，完整的花生米张口后，捞出。
7. 碗中放入醋、酱油、白糖、盐调成芡汁。
8. 锅中加油，烧热，放入鸡丁炒至变色，盛出备用。
9. 将干辣椒和花椒放入锅中炒香，然后放入姜蒜末和葱段炒香。
10. 放入炒好的鸡丁炒匀。
11. 倒入芡汁翻炒均匀。
12. 出锅前放入花生米，炒匀即可。 |
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