豆豉鲮鱼油麦菜的做法

豆豉鲮鱼油麦菜的做法
1、油麦菜有轻微的苦味，一般煮油麦菜的时候应放少量白糖来调味； 　　2、青菜洗干净后，一定要沥干水分再炒，炒菜一定要大火，如果火力不够菜就会出水； 　　3、豆豉鲮鱼本身有咸味，放盐一定不要放多，可以分次放，先放少点，尝过味后不够再放； 　　4、炒油麦菜、生菜等易熟的青菜，一般不用盖锅盖，免得青菜变黄。
【菜谱材料】：	油麦菜400克； 　罐装鲮鱼50克； 　大葱1根； 　生姜1小块； 　大蒜3瓣； 　淀粉适量；
【调料】：	食用油30克； 　香油1小匙； 　高汤3小匙； 　料酒2小匙； 　豆豉1大匙； 　精盐2小匙； 　白糖1/2小匙； 　味精1/2小匙；
【制作方法】：	1.把油麦菜切成10厘米长的段，用开水焯熟，装盘； 　2.葱、蒜、姜切末； 　3.锅中下油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，用水淀粉勾芡，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。
【菜谱特点】：	色泽美观，咸鲜微甜。
【制作要点】：	油麦菜焯水的时间不能长，断生即可。
【窍门】：	洗蔬菜的小诀窍 　1.用淡盐水洗菜：在种植蔬菜的过程中常常会使用化肥，如果用1%～3%的淡盐水洗涤蔬菜可以去除残余农药。 　2.用淡醋水洗菜：从冰箱中取出的蔬菜会因为贮存时间较长而失水，可以在洗菜的清水中滴入3～5滴食醋，浸泡几分钟后，蔬菜将新鲜如初。