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京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。 二十世纪三十年代，，有一个陈老汉和孙子相依为命，靠做豆腐维持生计。有一次，陈老汉的孙子嚷着要吃烤鸭。陈老汉把猪肉选出一些瘦的，切成很薄的片，将肉下锅与豆酱炒好，没有面饼就用豆腐皮切成方块充当，就做好了“烤鸭”，孙子用豆腐皮卷着大葱和所谓的“烤鸭”吃的非常高兴。后来孙子成为一名厨师，吃了许多次烤鸭。却没有当初吃的美味，于是他请教陈老汉。了解了经过之后，孙子就将这道菜改进并发扬出去，就有了京酱肉丝。 材料：猪瘦肉、葱、姜、蒜、盐、鸡蛋清、鸡粉、生粉、油、甜面酱、料酒、白糖。 第一步 将猪肉切成丝，加入料酒、盐、鸡蛋清、生粉和鸡粉抓匀，腌制十五分钟。将葱白切成细丝，铺在盘中备用。取少半碗清水，切些葱丝和姜片，做成葱姜水。 第二步 起锅热油，将猪肉丝猪肉丝炒至肉色变白，取出备用。将生粉和清水混合调制生粉水。在加油烧热，加入甜面酱小火炒一下，放入料酒、鸡粉、白糖炒制一下在倒入葱姜水煮沸。 第三步 锅中加入炒好的肉丝，让酱汁均匀地裹在肉丝上，倒入生粉水勾芡，使酱汁呈浓稠状。盛起肉丝，放在有葱丝的盘中，卷上豆腐皮就可以食用。 看了这些介绍与图片是不是蠢蠢欲动，快来做起来吧。
猪瘦肉是经过精心挑选的，是上等的猪脊背肉，美味又嚼劲。
鸡蛋是纯天然的，喂养的母鸡也无饲料，保证营养丰富且做菜美味。 |
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