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它靠着一道酸菜鱼，竟开了11家店，年流水破亿元！ 它获得数千万元融资，是国内第一个获资本青睐的酸菜鱼餐饮品牌！ 它就是姚旻汐创办的——“姚酸菜鱼”！ 01 80后美女海归，切入酸菜鱼细分市场 姚旻汐， 80后美女，英国海归硕士，曾在华为、联想等名企工作，其中在华为担任过中国区总裁助理。 2010年，姚旻汐决定自主创业，投身热爱的餐饮行业。 创业之初，她每天工作12小时以上，甚至深夜还去看铺位、与供应商洽谈。 即使很努力，但由于经验不足，餐饮创业路走得一波三折。 但皇天不负苦心人，经过几年的摸索与沉淀，慢慢有了不错的口碑，6年后创立品牌“姚姚爱鱼”，主打7款鱼。 后来根据市场反馈，把7款砍掉6款，主打最火爆的酸菜鱼，并升级品牌为 “姚酸菜鱼”。 之所以挑选酸菜鱼作为主打菜，姚旻汐说是因为： 酸菜鱼口味独特，酸辣交加，有很强的味觉记忆点，已经有足够广泛的群众基础，不需要再去教育市场； 其次鱼的供应链较为稳定，做成菜品毛利率也高； 果不其然，品牌升级后，“姚酸菜鱼”连开11家店，单店最高营业额为170万元，年流水过亿！ 2018年3月，它更是获得鼎心资本数千万元A轮融资！ 02 主攻白领女性阶层 深知消费者“美颜”诉求 鱼肉含有蛋白，可增强女性皮肤弹性、为皮肤提供营养。 同时它还含有不饱和脂肪酸，能够抵抗氧化诱发的色素沉着、皮肤暗淡，且热量要远远低于牛猪羊肉，是减肥美食之一。 基于这几种好处，姚酸菜鱼将目标消费群体锁定为20-40岁白领女性 ，这类女性喜欢营养好吃的食物，还注重美容养颜、保持美好身形，消费水平也较高。 并以这类客群为突破口，集中在一线商圈的购物中心开店，比如中心城、海岸城、Cocopark等等。 姚旻汐进一步将自己品牌和门店的主打颜色确定为“蒂芙尼蓝”，这种颜色优雅脱俗，不仅符合白领女性的气质，且令人容易一眼分辨。 03 打造“姚美丽”IP，开发IP衍生品 现在B站风头正盛，卡通拥有着广泛群众基础和用户号召力，姚旻汐想：要是自己的品牌能打造出人格化IP,成功将会事半功倍！ 于是她专门搞了个插画师团队，推出了“姚美丽”的卡通女孩IP，她拥有Tiffany蓝色的头发，时尚、清新的画风自带亲和力。 不仅如此，姚酸菜鱼还计划有多个周边衍生产品，可以让消费者在享受美食的同时，随手扫码带走心仪的产品。 这样姚酸菜鱼就不仅是一家餐饮店，也成了一个IP开发和体验店。 04 菜品cp组合搭配，时刻保持创新能力 目前，除了酸菜鱼外，姚酸菜鱼还有凉菜、小吃、烧烤、甜品、饮品系列，共30款SKU。 每个系列都会有一款主打明星产品，比如烧烤类的脆皮糯猪手，甜品类的姚YAO椰皇冻，饮品类的鲜果茶等。 姚酸菜鱼定期对产品销售数据进行分析，将销量低的菜品淘汰掉，并及时研发新品补上。 姚酸菜鱼将农历的24节气作为时间节点，以4-8个节气为一个周期，选取时令食物进行新品研发； 其次密切关注食客的热点话题，饮食习惯，并根据这些去进行菜品的创新，这样就可以有效抓住食客的眼球，从而让食客买单； 甚至会定期举办新品品鉴会，邀请媒体、美食家、真爱顾客来品尝，再根据他们的意见来进行反复修改； 最后在大量消费行为及餐饮大数据基础上，去分析不同菜品之间的联系，将顾客喜欢搭配在一起点的菜品，组合成CP。 比如：招牌酸菜鱼就和姚YAO椰皇冻进行了CP组合，在提高客单价的同时，也强化了爆款产品。 05 全透明厨房设计，让消费者开怀畅吃 众所周知，做明档厨房，意味着餐厅要将产品品质、操作流程公开透明化，做到让消费者安心、放心。 明厨对于餐饮企业要求特别高，但姚酸菜鱼却坚持设立全透明厨房，将产品及产品制作过程展示在消费者眼皮子底下，可见其对自身品质的自信。 为了提升餐厅在消费者心中的满意度，姚酸菜鱼还会对员工进行仪容、仪表培训，以保证消费者对姚酸菜鱼产生良好的印象。 06 增强粉丝粘性，提高顾客满意度 营销则是餐厅提升营业额的重要手段，直接影响到餐厅的客流量以及知名度。 因此姚酸菜鱼将每周二定为会员日，给到店消费的粉丝优惠折扣，消费者会渐渐对品牌产生一种认同感和归属感！ 除了会员营销之外，还每晚进行粉丝互动。 只要一到7点11分，消费者就可以在手机上玩“摇一摇”游戏，幸运者将获得100元优惠！ 这一举动，引发了顾客的互动热情，纷纷拿出手机参与游戏，店内气氛活泼、热闹，欢声笑语不断，极大增强了消费者满意度！ |
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