酸菜红烧鱼是一道地地道道的川菜,鲜香麻辣,加上酸菜的搭配,使得鱼肉更鲜美,完全没有腥味。今天跟大厨学做这一道菜,让小编也欲罢不能呀,赶紧今晚回家试试做吧! 首先准备食材,酸菜鱼一般以草鱼或黑鱼,大厨这次做的鱼是白鲢鱼(切成适量大小的块状),白鲢鱼肉质鲜嫩,营养丰富,然后配菜是酸菜(切碎),辅料是干辣椒、生姜、蒜、葱、野山椒、花椒、辣椒酱、生抽、料酒、盐等。 鱼肉用少量的盐、生粉、料酒、生抽等腌制一下。 辅料剁碎。 然后起锅,热油,将辅料爆香,将酸菜放入锅中煸炒一分钟。 最后将鱼肉放入,加入适量的高汤,烧开后小火炖20分钟左右即可。 捞起后,另起锅热油,在煮好的酸菜鱼肉上,淋上一层热油,更加香哦! 小贴士: 1、如果家里有小孩的,做酸菜红烧鱼可选用白鲢鱼、草鱼、黑鱼等肉厚刺少的,吃起来方便很多,白鲢鱼刺有些多,但营养也很丰富,味道特别鲜美; 2、泡菜可选用正宗的四川泡酸菜,如果没有的话,可以买包酸菜鱼料,用里面的酸菜亦可。 |
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