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辣烤鱼是一道以鱼、辣椒为主要食材制作而成的一道家常菜。口味香辣。具有肉美汁鲜的特色。  首先我们需要准备的食材有：鲈鱼1条、藕1小段、金针菇100克、豆皮丝适量、洋葱半个、青椒1个、小米椒3个、干辣椒适量、老姜、大蒜适量、生抽2勺、盐适量、料酒适量、郫县豆瓣酱2大勺、白胡椒粉少许、香葱适量、油适量。鲈鱼买回来后清洗干净，平铺。  在鱼身上划几刀用料酒、盐和白胡椒粉腌制半小时。  腌制好后沥干水份，用厨房纸吸干。  取一张锡纸刷上油。  鱼身上也刷上油。  鱼皮朝下放在锡纸上。  上面再盖上一张锡纸。  四周每条边都向内折起来，用牙签在锡纸上扎几个孔。  把鱼放入平底锅，中小火烤15分钟左右。  金针菇去除根部后洗净。  藕去皮切片。 豆皮丝泡发好后洗净。 半个洋葱切成小丁。 青、红椒切小段。 热锅冷油，放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油 放入老姜和大蒜炒出香味。 放入洋葱丁炒匀。 加入适量清水。煮开后加入生抽、盐等调味。 煮沸后放入金针菇、藕和豆皮丝。 中火煮5分钟左右，放入烤好的鲈鱼。 小火煮5分钟后放入青红椒即可。 锡纸和鱼身上刷油是为了防粘，这锅是可以干烧的陶瓷平底锅，没有的也可用烤箱。鱼建议用肉厚，骨头少的。 |
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