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厨房囤物的乐趣除了收纳各种风格的餐具，最吸引人的大概就是买各式各样的调料了，不管是中式的香料还是西式的酱料，囤在橱柜里，恰到好处的一用让你的菜肴增加了无法复制的风味。 你还在用传统的老三样调味吗？快来跟我认识一下眼花缭乱、千滋百味的调味世界吧！ 关于油 油，其实是好东西 如今崇尚低油盐的时代，我们对于油的认识已经停留在脂肪、心血管疾病、引发“三高”的印象上了，其实油脂是维持人身体健康不可缺少的营养素，富含必需脂肪酸（不饱和脂肪酸）的油类对人体健康最有益处。食用油最大的忌讳是高温，高温不但会破坏必需脂肪酸中的omega-3，而且会造成脂肪的不易分解，很难从体内排出，这些脂溶性维生素被破坏后，脂肪就此堆积在体内，这就是为什么油炸食品才是减肥大忌。 想要获得对身体有益的脂肪，用好油，选好油。 【葡萄籽油】因为含有较多的多元不饱和脂肪，被很多科学家认为是最健康的油，因为含有更少的“不好”的低密度胆固醇，和“好”的高密度胆固醇，被认为可以降低糖尿病的风险。 葡萄籽油是葡萄籽在酿酒过程中产生的副产品，不单用作烹饪，讲究护肤的女性应该对其不陌生。因为颜色和味道都比较淡，所以搭配高级食材，可以让其充分展现自己的风味，比如拌海鲜沙拉。 葡萄籽油烟点比较高，比较适合煎炸炒烤，可以给食物裹上一层金黄的外壳，可口诱人又不油腻，用葡萄籽油煎牛排、煎鸡蛋，你要不要来试试呢？（但是这样的高级油，要注意冷藏保存哦）
【橄榄油】来自地中海沿岸的橄榄树产出了迄今为止最适合人体营养的油脂。最好的橄榄油是通过冷榨处理、人工挑选的橄榄制成，越是新鲜榨出的越好，我们看到橄榄油都是用玻璃瓶储存，因为使用塑料瓶，会导致其变味哦。 橄榄油4个等级：最顶级最纯正的为EVOO，也就是特级初榨橄榄油，然后是简单初榨、简单和最低级的果渣油。特级初榨的“初榨”的意思就是橄榄第一次压榨得到的油脂，油分高、纯净、不含精炼油，所以酸度非常低，口味特别的柔顺。拌沙拉、拌面一定是非常适合的，我试过用橄榄油炒西兰花，但是注意西兰花提前过水焯，使用橄榄油低油温过一下就可以了。
【黄油】有人说黄油不是油，是奶制品，因为是从牛奶中提炼的脂肪。奶香味浓郁的黄油还是有非常广泛的发挥空间，你试过用黄油烹饪吗？推荐两种做法，第一种，用黄油煎土豆饼，土豆擦丝，撒上孜然、黑胡椒、盐，加点面糊摊到平底锅里，一定要小火化黄油块，煎出来的土豆妙极了；第二种，搭配洋葱、口蘑、鸡蛋煎土司片，也是一道营养丰富的早餐。 关于盐 盐，来源于海洋 因为人体的泪液汗液和远古海洋的成分没有多大不同，所以生命起源于海洋的说法由此而来，所有动物都需要盐。 历史上，食盐不仅仅是调味品，它促进了人类文明和历史的进程。历史上不知道有多少战争是因为争夺盐导致的，因盐而兴旺发达的城市文明又数不胜数。 **1158年，萨克森和巴伐利亚公爵（狮子亨利）与附近的主教争夺盐税权。狮子亨利烧毁了主教控制的桥梁，自建城市，强迫盐路改变。这一行动诞生了一座新城——慕尼黑。 1286至1789年，法国实行深受人民憎恨的盐税，食盐一度成为高价商品，导致大规模人口逃亡和社会动荡，最终成为法国大革命的导火索。 在古代中国，盐的贩卖大权更是由国家掌控，盐税收入在国家财政收入里的比重曾经占据半壁江山。 如今，食盐终于成为日常的调味品。食盐中的Na维持细胞外液渗透压、参与调节酸碱平衡，吃盐不仅是我们身体需要，还有自古以来的习惯使然，食盐仿佛具有成瘾性。 世界上食盐种类也非常多，你的盐罐想不想换个口味？
【井盐】与海盐相比，井盐的味道更柔和，入口后是先鲜后咸，十几秒后，口中隐隐还有一点回甘。在四川吃过火锅的人再回到自己的城市吃所谓地道的四川火锅，总不是那个味儿，其实就是因为用盐不同，四川火锅用四川井盐，就这一样关键调味，导致悬殊的味觉差别。 【喜马拉雅粉盐】由2亿8千万年前地壳运动中，喜马拉雅从海底隆起形成5000米高山，地壳中的矿物质与远古海洋中沉积的海盐历经万古岁月的高温挤压形成的有机矿物质盐，可以说是最古老、最纯净的食用盐。 喜玛拉雅粉盐含有碘、钾、钙、镁、铁等84种以上的矿物质，铁元素是它迷人的粉色主要原因。这样的内涵和外表也注定价格略高，一小瓶价格接近百元，而且很难买到。当地人民用它来腌制肉类和鱼类，又由于它美丽的颜色，因此可用做鸡尾酒的盐边。 【法国盐之花】盐之花是法式高级料理的必备调料，每50g折合近千元人民币，可真所谓“盐中的劳斯莱斯”。它产自法国布列塔尼南岸有上千年历史的盖朗德盐田区，在独有的自然条件下结晶而成的一种天然海盐。 “盐之花”就是海水的最上面，与空气接触的薄薄的那一层，因为采集难度大、耗费人力、产量极少导致其价格昂贵，一般不作为烹调用，用法是直接撒上菜品表面，比如搭配鹅肝、牛排、海鱼。一些米其林西餐厅，服务员会端上一小篮面包，一小点盐之花，一碟特技初榨橄榄油蘸食。这种吃法，可以品尝其丰富的本味，干净、柔和带着迷人的紫罗兰香味，真是地地道道令人羡慕的贵族吃法。
(未完待续) （本文内容和图片归原作者所有） |
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