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今天的论坛被一位北漂的烤鸭小伙刷屏了！两年前他放弃大城市体面的工作，毅然回乡传承家族烤鸭生意，凭借独到配方和经营之道，闯出了一条致富路，月入超过万元。论坛上的同行们纷纷向他取经，小伙也不吝赐教，分享了一些他的烤鸭经验，有兴趣的伙计来围观下，看有没有值得学习的烤鸭技巧吧！ 1、填料。 洗净鹅身后，把干料塞进鹅腹腔内，再加入熬好的湿料。调制湿料时，要用小火慢慢熬出各种原料的香味，不要用大火，否则香味出不来。 1、 调制皮水。 如果怕鹅身皮颜色不够红，可适量加多糖的比例；如果怕皮不脆，可在皮水中多放一个柠檬；在皮水中加点麦芽糖也是可以的，不过要上笼蒸化才行。上皮水时要均匀，可在翅膀下边多刷一点，刷匀以后挂在通风处自然风干或用风扇吹干。 2、 烧制。 待木炭烧透在入炉，背部对火源，腹部对炉壁，盖炉3分钟后观察一下火势；如果火苗太高，可以将炉盖上的火门关小点，火苗太低，则将火门开大一点。烤制的时候注意翻转鹅身和腿部，腿部正对火源，如果位置不对，鹅身受热不均匀，上色肯定也不均匀，皮更不会脆，而且可能导致鹅身某部门位不熟！ 广东人最爱烧腊，但其制作要求甚高，操作难度大。出品要求色泽红润均匀，皮脆肉嫩。在操作中掌握好各细节，你也可以把烧鸭做到极致，在烧腊界闯出一片属于你的天地！ 今天就先分享这么多吧，关于脆皮烤鸭技术，请继续关注《粤港烧腊论坛》 |
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