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孔雀剁椒鱼 食材：鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量 做法： 1、鱼去鳞、洗净 2、去头去尾切段，葱姜切丝，小红辣椒切片 3、鱼段加入黄酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝 4、起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒 5、将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可 6、取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀。 剁椒鱼头 食材：鱼头1个、剁椒1把、葱半棵、姜2小块、食盐1茶匙、植物油1汤匙、料酒适量、水淀粉少许 做法： 1、鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀，以便更入味 2、用1茶匙盐均匀的抹上鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右 3、鱼头铺上适量的剁椒，不爱吃辣的可以少放些 4、水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟 5、蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧 6、加少许水淀粉勾芡一下稍加收收干再淋回鱼头上 7、再淋上少许葱油增香（葱白放油锅中炸香，即成葱油） 茄汁鲈鱼 食材：鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙 做法： 1、青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。 2、鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味）。 3、鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。 4、入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。 5、把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。 6、把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。 清蒸鳕鱼 食材：冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g 做法： 1、鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐。 2、用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面 入味。 3、将大葱葱白切段，并将每一段一分为二；将香葱葱白切小段、葱叶切细丝；同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。 4、取一圆盘，将大葱段铺底。 5、将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。 6、大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟。 7、取出蒸好的鳕鱼块，将所有的葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。 8、铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。 9、炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。 黄豆酱蒸鱼 食材：鲈鱼1条、油1汤匙、盐适量、黄豆酱1汤匙、料酒2茶匙、香葱8g、姜片8g、青椒3g、红椒3g 做法： 1、鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。 2、锅内放水烧开后，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟左右，利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。 3、将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。 水煮鱼 食材：草鱼1条，黄豆芽500g，蛋清2个， 豆瓣酱2大勺，花椒50g，麻椒50g，干红辣椒100g，葱2棵，姜1小块，大茴4个，蒜，食盐，淀粉，菜籽油各适量 做法： 1、草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用，去头取尾和中间的鳍。 2、将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉，将鱼肉和鱼骨分离。 3、用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼骨斩块备用，鱼头对开备用。 4、准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒，葱打结备用，黄豆芽洗净备用。 5、鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。 6、鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。 7、炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐，放入容器内备用。 8、炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。 9、放入干红辣椒炸香，再放入豆瓣酱，炒出红油。 10、加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开，这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。 11、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。 12、另取一锅，加入食用油，放入干红辣椒，将辣椒炸出香味后关火。 13、将烧好的热油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。 糖醋鲤鱼 食材：鲤鱼1条，葱5克，姜5克，蒜5克，生抽20毫升，糖30克，醋40毫升，料酒15毫升，番茄酱50克，盐3克，淀粉10克，面粉50克 做法： 1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深） 2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌 3、将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用 4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上 5、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内 6、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用 7、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓 8、起锅浇在鱼身上即可。 豆豉焖鱼 食材：鲤鱼：500g，豆豉10g，油，盐，葱，姜，蒜，酱油，糖，醋，辣椒，八角，料酒各适量 做法： 1、将鲜鲤鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，加入料酒 盐腌制10分钟。 2、准备好葱姜蒜和豆豉。 4、锅中放油烧热下入鱼，炸至两面金黄捞出。 5、锅中留底油，下入豆豉和辣椒煸炒。 6、下入葱姜蒜和辣椒 八角炒香。 7、加入酱油 糖 料酒 醋 盐。 8、倒入清水烧开。 9、下入鱼大火烧开转小火，焖至1小时，汤汁收干即可 红烧鲫鱼 食材：鲫鱼1条，油，盐各适量，葱姜适量，蒜瓣6个，老抽10ml，生抽20ml，番茄沙司20g，料酒25ml，白糖5g，水淀粉适量，蛋液少许 做法： 1、鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。 2、在鲫鱼两面身上划一字花刀，然后把鱼身两面抹上一些蛋液。 3、平底锅倒油放入鲫鱼煎至。 4、不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。 5、炒锅倒油爆香葱姜蒜。 6、加入番茄沙司，把番茄沙司炒出香味。 7、放入煎至的鲫鱼，加入适量的清水。 8、加入料酒，老抽，生抽，白糖 9、大火烧至，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。 10、大火烧制10-15分钟，汤汁半干拣出葱姜不要。 11、把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。 12、然后把汤汁浇在鱼身上即可。 浇汁菊花鱼 食材：草鱼1条，番茄酱2大勺，食用油适量，葱2段，姜少许，料酒2大勺，盐4克，淀粉适量，糖2大勺，白醋1勺 做法： 1、草鱼洗净去掉内脏和鱼鳞。 2、把洗干净的草鱼去骨留肉。 3、然后把草鱼肉进行改刀，切菊花花刀。 4、放入盐和料酒，葱姜，腌5分钟入味。 5、取一碗加入番茄酱，糖，盐，白醋，适量的清水，勾兑成碗汁备用。 6、入好味的鱼，放入干淀粉中裹上淀粉一层，裹好待用。 7、锅里放油，烧至七八成热后，放入裹好淀粉的鱼肉 8、炸至表皮结痂变硬时捞出。 9、等油温升高一些，再复炸鱼肉炸至金黄色的时候，捞出。 10、把炸好的鱼码放在盘中，锅中留底油爆香葱姜后捞出，倒入碗汁。 11、熬煮片刻，加入一勺炸鱼的油。使芡汁更加红亮。 12、最后把汁浇在炸好的鱼肉上就可以了。 口水鱼
食材:花鲢鱼1条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻2大匙，老姜1小块，蒜1个，香葱5棵，豆豉2匙，料酒3大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒1两，花椒油2大匙，盐、味精适量，香油一大匙 做法： 1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。 2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。 4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。 5、捞出沥干油后装入碗中。 6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成、拌匀即可 蕃茄鱼
食材：黑鱼1条，西红柿2个，姜2片，葱2根，料酒2勺，盐适量 做法： 1、黑鱼去鳞清理内脏，料理成鱼骨和鱼片，洗净沥干后分别用1勺料酒，少量盐腌制15分钟。西红柿去皮切小块。姜切片，葱切碎。 2、油锅烧热，入姜片爆香，入鱼骨煸炒一下，全部变色后捞起。 3、剩下油锅入西红柿煸炒至变软出沙。 4、加2小碗清水，煮沸后入鱼骨同煮。 5、煮至汤汁浓稠后加1大勺番茄酱。加适量盐调味。 6、用筷子夹起鱼片入锅（防止腌鱼的汁水一起倒入）。用筷子拨散，煮至鱼肉全部变色。关火，撒葱花即可。 金牌香辣鱼
食材：草鱼一条，油菜、豆芽各适量、香辣酱30克，老油100克，鲜汤500克，盐、味精各少许，白糖5克，花椒、辣椒各10克、肉宝王5克，啤酒10克，淀粉30克，盐5克，味精3克，蛋清1个 做法： 1、草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆。 2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。 3、锅下色拉油，烧到3成热时下鱼片滑油。 4、锅下50克老 油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味，勾芡，入盆。 5、另起锅下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然后泼在盆内即可。 农家烤鱼
食材：鱼、姜葱10克、 盐15克、料酒10克、胡椒5克 、熟花生碎5克 青红椒、洋葱粒10克 、橄榄菜8克 、豆豉鲮鱼25克、10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油 做法： 1、草鱼去鳞从背脊开刀（方便去骨），去脊骨，改一字刀，加姜葱、 盐、料酒、胡椒码味2小时入味，入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟，再入烤箱烤8分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可。 鱼汁做法：100克煳辣油烧热，加姜蒜米炒干香，下青红椒、洋葱粒炒香，加8克橄榄菜（剁细）、25克豆豉鲮鱼（剁细）炒香，加6克盐调味，下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。 麻辣鱼
食材：草鱼1条，芹菜3根，大葱3根，小葱2根，泡辣椒10个，泡菜姜1块，蒜10个，老姜1小块；花椒面，老抽，鸡精，豆瓣，盐，料酒，花椒，干辣椒各适量 做法： 1、草鱼去鳞清理内脏，切块状，适量盐和料酒与鱼摸匀，静置20分钟 2、芹菜和大葱都去掉绿叶切成段； 备料的时候烧好开水； 3、泡姜和泡辣椒切成小颗粒放一起，蒜和姜剁细放一起，小葱切细； 4、锅里面放油，大火把油热熟热烫，然互关火等油温度降低至温温的。 再把火开至中小，撒入一小把花椒和干辣椒，炒一小会儿加入泡椒和泡姜，再炒一小会儿加入豆瓣，翻炒7分钟的样子； 5、倒入开水、姜蒜以及少许的鸡精，尝下味道，太淡的话在加一点老抽。 加多少水看鱼的多少，以大概会差一点点没过鱼肉为准，因为鱼肉煮好以后会缩； 6、把鱼肉倒进去，水加的不够再加一点，水开后大火转中火烧6分钟倒入芹菜段和葱段； 7、出锅后在鱼上方撒上少许花椒面和葱即可 |
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