金瓜粉蒸排骨 ▲ 网络图片 仅供学习 制作流程: 脆皮草鱼 原料:草鱼1条(约500克),泡辣椒80克,葱、姜、蒜、鱼香菜各适量,酱油、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、干淀粉、白砂糖各少许,高汤、陈醋各适量。▲ 网络图片 仅供学习 制作流程 1、将草鱼宰杀治净,在鱼身改半月形花刀,用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味10分钟,抹干水分,拍干淀粉,下油锅炸至表皮金黄色、鱼肉成熟,起锅装盘备用; 2、锅入底油,下泡辣椒、姜末、蒜末炒香,掺入高汤,加盐、白砂糖、陈醋调味,收汁,打明油亮芡,起锅,淋在炸好的鱼上,点缀鱼香菜即可。 青椒猪脚 原料:猪脚,野山椒节、泡姜、青红椒、黄灯笼辣椒酱,盐、生抽、味精 ▲ 网络图片 仅供学习制作流程:1.把猪脚逐一烧皮后,刮洗干净并斩成块,放高压锅里,再掺入用野山椒节、泡姜片等炒出来的酸辣汤汁,等到上火压至软熟时,离火取出来盛盘中。 2.另把青红椒切成段,投入高油温锅里炸至起虎皮泡时,捞出来围摆于盘中猪脚块的四周。 3.净锅放少许的油,先下青椒圈和黄灯笼辣椒酱炒香,再掺入适量压猪脚的原汤,加盐、生抽和味精调味,起锅淋在盘中猪脚块上面,即成。 石锅鸡 原料:制净的三黄鸡3千克,剁成小块,加胡萝卜、葱段、姜片、青椒一共250克(用刀拍一下更出味),蚝油5克,东古酱油、一品鲜、花生酱各10克,拌匀腌制3小时。 ▲ 网络图片 仅供学习制作流程:1、腌好的鸡块300克去掉腌料,拍一层生粉,入烧至八成热的色拉油中炸至金黄色,捞出控油。 2、锅留底油,下入青、红椒块各5克炒香,倒入炸好的鸡块,加自制酱、水各5克翻炒均匀,淋芝麻油3克,出锅,倒在烧热的石锅内即可。 自制酱:将旧庄蚝油100克、日本烧汁150克、白糖10克、鸡粉5克入锅内熬10分钟左右即可。『点击链接,回顾精彩』 ▼ ▼ 商务合作 | 技术培训 | 项目推广 电话 / 微信:15208223711 法律顾问:张帆(川达律师事务所) 技术顾问:四川九州川菜餐饮管理有限公司 我们致力于服务天下川菜人 为川菜链接一切 我们始终坚信这是一项伟大的事业 每月1号、8号、18号、28号 定期推送相关川菜内容
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