[转载]酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭

    真诱人！

原文地址：酸甜浓郁肉香扑鼻的五味鸭作者：宅与路上

 

 

 

无论多少次停歇，我终归还会回来，2018年以一道大肉菜开篇吧。

 

五味鸭，肉香扑鼻、酱汁红亮、酸甜浓郁、回味无穷。不带一丝鸭子的腥味，好吃到炸裂，就连不爱吃鸭子的人  只要尝一口也会停不下来。

五味鸭，我的理解是甜味酸味咸味酒味辛味（生姜）为五味，其实吃的时候并不明显感到酸味和酒味，这两种味道受热蒸发，只留下浓浓的香味。

用料和做法极简单，当然，我写的极啰嗦，方便厨房新手，主要是不要浪费我拍了那么多步骤图。

照例把注意事项写在前面：

一、鸭子选肉多的嫩鸭子，番鸭最好，如果是老鸭子就只能拿去煲汤了。

二、这里我用的酒是客家娘酒，我特别喜欢那个味道，客家娘酒很甜，如果没有也可以用花雕酒，要品质好点的陈年花雕，不要舍不得，毕竟是自己吃的。用花雕酒的话，需要多加20克冰糖，切记切记。

三、一定要严格按方子来，不要担心酒糖醋量大，最后并不会有哪种味道特别突出，酸甜浓郁不掩肉香，入口的味道一定会惊艳你的舌头。

四、我的锅和火力半只鸭子煮45分钟刚刚好，具体你根据情况确定时间，喜欢特别烂的可以延长到1小时。

五、一开始煮的时候不上色不要着急不要气馁，最后收汁才是上色的关键步骤，冰糖量足颜色自然红亮油润。

 

  

 

另外一半鸭子煲个石斛鸭汤

 

【用料】番鸭半只，姜10克，客家娘酒70克，米醋50克，生抽50克，冰糖30克，热水100克。

 

【制作】1、鸭子半只收拾干净，吊在通风处晾干水分，可以用电风扇吹，也可以用厨房纸吸干，但厨房纸吸的不那么干，一会煎的时候容易溅油。

 

 

2、铁锅微微烧热，淋薄薄一层油，鸭子皮朝下放，中小火慢慢煎至出油。

 

3、转动鸭子，一直到皮均匀地煎至微黄。

 

4、反面也煎一会，加入姜片，肉接触不到锅底没关系，油花溅上来会将里面也煎至变色。

 

5、翻开看看，里面无血色就可以了，这时候会煎出很多油，盛出大半不要，否则太油啦。

 

6、加入娘酒，如果用花雕酒，下一步一定要多加20克冰糖。

 

 

7、加入冰糖

8、加入米醋

 

 

9、加入生抽

10、加入热水，大火烧开，这时候可以看见液体基本没过鸭子的一半。

 

11、盖上锅盖，转中小火，就是炉心和外围都有小火苗，焖约45分钟。中间打开翻面一到两次。

 

12、时间到，可以用筷子戳一下试试软烂程度，如果合适了就开大火收汁。

 

13、收汁过程中不断翻到鸭子，大约两三分钟吧，上色满意了就将鸭子取出。

14、剩下的汁如果水油已经融合了就盛出备用，如果没融合就大火煮一会儿，煮的过程要不断用锅铲搅动，注意别糊了。锅边的姜片超好吃，有点像果干。