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爷爷做酱牛肉30年, 卤肉秘方是无价之宝从不外传, 今天免费分享

2018-04-19  梵观先生

我们家是做卤菜生意的,从爷爷的那辈开始,就做卤菜了,以前爷爷在大户人家当厨子,跟师父学了一手好厨艺,尤其是师父将卤牛肉的秘方交给了爷爷,后来经过爷爷的改良形成了自己的秘方,再后来爷爷自己单独开了一家卤味店,生意一直很红火,传到我爸爸这一代,已经有了30年的历史。爷爷做的酱牛肉在我们这一块就是一个招待,每次很多人都会慕名而来买酱牛肉。

爷爷的卤肉秘方除了我爸爸和爷爷知道之外,没有其他任何一个人知道,连我奶奶都不知道,爷爷说秘方秘方,知道的人多了,也就不就秘方了,所以爷爷的秘方从不外传,但是如今我家已经不做卤菜生意了,改行做了其它的,爷爷也没有将秘方高价卖出去,而是说可以免费送给大家,有天赋的有缘分的,也许自己能做出和爷爷一样的卤牛肉出来哦!

卤牛肉第一步就是选牛腱子肉,这个大家都知道了吧,买回来的牛肉清水轻炮去除血水,一般要浸泡一两小时,然后切成块备用;

第二步就是准备卤料包,将生姜切片从扎起来,然后在纱布里装入丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶和甘草等;

第三步将牛肉焯水,然后起锅倒油,将葱姜蒜爆香,黄酱炒香,加入高汤,和卤料包糖、酱油和五香粉,下入牛肉大火烧开,然后转变小火卤制40分钟。

第四步浸泡,关火后的牛肉不要动,就让它保持原状冷却浸泡,24小时后再拿出来切片摆盘,浸泡24小时是为了让牛肉更好的吸收卤汁,更加入味哦,你学会了吗?

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