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又到吃蚕豆的季节了，周末到菜场，就会看到有大堆的带壳的蚕豆堆着卖，价格便宜得令人不敢相信，五元钱三斤，十元钱就有七斤！年纪大的人勤俭节约，总是花十元钱买七斤，年轻人则懒得剥壳，直接买店主剥出来的蚕豆，体积小，也省心。 其时吃蚕豆，一定要现剥现煮，买三斤，回家剥出来刚好一大盘，剥好马上煮，那才叫嫩，剥掉外面不太好看又厚重的外壳，蚕豆顶端会有一弯月芽形，如果它的颜色是浅绿，则说明蚕豆很嫩，如果颜色变深，是黑色的，则表示蚕豆已老。 嫩蚕豆清炒即很清甜，稍稍用嘴一抿，外皮即会裂开，里面的肉绵软鲜嫩。也可以加点韭菜一起炒，更香；加点宁波的雪菜炒，则会提鲜，上了岁数的人更爱吃。我的一个朋友酷爱吃蚕豆煲，又粉又糯，每到餐馆看见这个菜必点，而我则认为好吃是好吃，油太大了点。 我们南方人，还会用蚕豆与大米或糯米煮成咸肉蚕豆饭，非常的香，如果今天煮了这种米饭，每个人都能吃上两大碗！ 今天下雨，一边剥蚕豆，一边编了两句诗：闲来无事剥蚕豆，窗前听得春雨声
主料：三斤带壳蚕豆剥得一斤蚕豆，正好一盘，韭菜一小把40克 辅料：油50克，盐1小勺，糖1小勺
食材
烧蚕豆的油要比平时多一点
热锅热油，下蚕豆翻炒几下，不要太长时间
加入一饭碗水
水基本与食材持平，加盖大火焖烧10分钟
把韭菜切成小粒备用
10分钟后调入1小勺盐和1小勺糖，再加盖烧5分钟
最后洒入韭菜花，翻拌均匀即可出锅
蚕豆极绵软，春天的恩赐。 |
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