水煮肉片，我想这是一道大家都喜欢吃的美食吧，颜色靓丽，肉质滑嫩，麻辣爽口，味道鲜美，这都是它吸引人的地方。废话不多说，咱们说做法

所需主料：猪里脊肉200克

所需配料：青菜100克，植物油、芹菜、香叶、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、姜片、蒜末、葱段、盐、味精、蛋清、料酒、干淀粉各适量

做法

1:将猪里脊肉切成片，用料酒、蛋清、干淀粉和少许盐抓匀；芹菜洗净切段。

2:锅中倒油烧至七成热时，下入葱段、姜片、蒜末爆香，放入香味、豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开。

3:将青菜、芹菜放入锅中焯烫几下捞出装入盆中，再将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟，捞入放入盆中，锅中汤汁加入味精调味倒入盆中。

4:将辣椒面和花椒面撒在肉片上，淋上热油即可。

温馨贴士

腌肉时加点蛋清，可使肉更佳滑嫩。

用料

猪里脊肉（牛里脊肉亦可）350g

油菜（配菜）2棵

豆腐皮（我钟爱的配菜）2张

淀粉适量（腌肉用）

料酒适量（腌肉用）

老抽适量（腌肉用）

木耳（配菜）

大木耳4-5 片

花椒一小撮

麻椒一小撮

辣椒面3-4勺

郫县豆瓣2勺

盐适量

鸡精适量

葱花适量

姜片适量

做法

“成都美味学院”私人订制特色美食培训基地

水煮肉片，麻辣鲜香爽口，底下的配菜脆爽可口，就米饭，就馒头，就面条，就大饼，下酒菜都是很不错的。

肉片无论是选择里猪里脊肉，还是猪后腿肉都是可以的，切成麻将大小，1毫米左右肉片，用清水浸泡出血水控干水份。加料酒、胡椒粉、咸盐、味精入味。把鸡蛋的蛋液搅散与肉片搅拌均匀，裹薄薄一层的淀粉上浆强均匀，在加一点清油锁住水分和浆。

锅里到少许油，蒜苗段、木耳、圆生菜（白菜叶、油菜都可以，也可以一起放）一起翻炒，加上午咸盐、味精调低味，炒至断生倒出装入容器中。

锅里倒油，放入花椒粒煸炒出香味，加入葱、姜、蒜、干辣椒段煸炒，放入郫县豆瓣酱、火锅底料、白糖炒出香味加清水烧开，用篦子捞出料渣。把锅离火，用筷子或者手把肉片一片一片放入锅中，小火让让肉片定型（不能大火容易脱浆），改中小火煮熟，勾一点芡汁让汤汁浓稠，倒在容器中。

在这之前把花椒粒、干辣椒段干焙或者油焙用刀剁碎。

上面撒一点辣椒面、花椒面、撒上花椒粒、辣椒段碎，葱花、蒜末、白芝麻（再撒一些蒜苗花也不错）。烧热油浇在上面浇均匀即可。

麻辣鲜香、麻辣爽口的水煮肉片就做好了。

水煮牛肉，水煮羊肉，水煮鱼肉，也都可以这么烹煮。

谢谢邀请，水煮肉片是一道汉族名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 ，因肉片未经划油，以水煮熟故起名“水煮肉片”。

主料：猪里脊肉、油菜或黄豆芽、蒜苗

调料：泡椒茸、干辣椒段、花椒面、豆瓣酱、辣椒油、酱油、鸡蛋、淀粉、盐、糖、胡椒粉

做法：

1．猪里脊肉切成片，放入盐、鸡蛋、淀粉抓匀备用

2．油菜、蒜苗切成段备用

3．锅中放少许油，放入油菜、蒜苗煸炒至断生，放入碗中备用

4．锅中放适量油，放入姜末、葱花、泡椒茸、豆瓣酱，炒出红油，放入酱油、水、盐、糖、胡椒粉，水微开后放入浆好的肉片，煮肉片15秒，倒入碗中，撒入花椒面、干辣椒段、葱花备用

5．锅中放入适量的红油，烧至7成热，浇在肉片上即可

口味：麻辣热烫，肉片滑嫩

水煮肉片是四川传统特色美食，主料是用猪瘦肉，铺以蔬菜垫底，最后用辣椒炝锅特制而成的！

水煮肉片味道麻辣鲜香，肉质细腻滑嫩，是下饭佐酒的美味佳肴！

水煮肉片

食材：猪瘦肉 油菜 白菜 豆腐皮 盐 干辣椒 花椒 酱油 郫县豆瓣酱 胡椒粉 葱姜蒜 淀粉 水 油

1.将猪肉洗净切片，放入冷水中侵泡十分钟。葱姜蒜切末，淀粉中放入少许水搅拌均匀制成水淀粉，备用。

2.将油菜，白菜，洗净切块。豆腐皮切条，豆瓣酱剁碎，备用。

3.将肉块捞出沥干，放入碗里，加入适量的盐，胡椒粉，搅拌均匀，再加入水淀粉拌匀，备用。

4.锅烧干放油，油温五成热时，放入豆瓣酱爆香，加入适量的清水，大火煮沸后，放入油菜，白菜，豆腐皮，加入适量的盐，酱油，待锅中蔬菜断生，捞出备用。

5.将肉片均匀的划入锅中，同时打去汤上的白沫子，待锅中的汤汁沸腾，肉片全部浮在汤上，关火。连汤带肉全部倒入装菜的容器里。

6.将葱姜蒜末撒在容器里！

7.锅烧干放油，放入干辣椒和花椒，待锅中爆出香味后，关火，把油浇在容器里！

香辣扑鼻的水煮肉片就算做好了，喜欢的朋友请点赞和关注噢！

这个是第一美食水煮肉片的视频，讲解的很清晰，仔细看视频都可以做的出来

水煮肉片，麻辣鲜香，甚是受大家喜爱，如何能做出一道好的水煮肉片？就让厨师壹碟为你解答吧。

咱们先要准备主料：猪里脊肉1斤（切片），豆芽半斤，娃娃菜1颗

配料：花椒粒5克，干辣椒10克（剪断），姜片少许，蒜末少许，葱花少许，酱油三勺，耗油一勺，料酒一勺，鸡精1勺，盐巴半勺，鸡蛋清一个！郫县豆瓣酱一勺，白胡椒粉少许，淀粉汁1小碗，

烹饪步骤：

先把切好的猪里脊肉，用一勺料酒，一勺酱油，少许胡椒粉，和鸡蛋清抓均匀，腌制15分钟后，用淀粉上浆，抓均匀，在下到4成热的油温150度左右，滑油至熟，捞起备用，

豆芽，娃娃菜（切段）洗净后，用滚水捞30秒，盛出备用

锅内洗净，下新油，倒入郫县豆瓣，花椒，干辣椒，姜片炒出麻辣香味，倒入捞好的豆芽，和娃娃菜，翻炒几次后，再倒入酱油，耗油，鸡精和一汤碗清水，烧滚之后，捞起豆芽，和娃娃菜进碗中，垫底！把捞熟的肉片，

再次的放进剩余的汤汁中，加入盐巴一勺，和淀粉水，熬制浓稠，就起锅倒入垫好青菜的大碗中，此时还差关键一步

撒上蒜泥，葱花，和少许干辣椒在肉片上，把锅烧热，倒入一大勺清油，烧至冒青烟，再倒入水煮肉片中，一碗麻辣鲜香的水煮肉片，就做好了！

水煮肉片是一个集麻辣鲜香与一体的一道菜，也是我最喜欢吃的一道下饭菜。经常在外面吃，卫生问题没有办法保证，学会怎么做，自己动手做起来。

今天我们需要的食材有：猪里脊肉、淀粉、鸡蛋、豆芽、油菜、金针菇、葱、姜、蒜、干辣椒

调料有：豆瓣酱两勺、火锅底料、料酒、盐、鸡精、五香粉

做法：

1、将里脊肉切成薄片，放在碗里，加盐、料酒、鸡蛋清、食用油、淀粉，拌匀腌制10分钟。

2、将配菜，豆芽、油菜、金针菇，放在水里焯一下，铺在盆底。

3、锅里烧油，倒入两勺豆瓣酱、一小块火锅底料，炒香。

4、炒香后倒水，水开后放入肉片。

5、回来后把肉片捞出，倒入盆里。放入葱末、蒜末，锅里烧油，浇在上面。好吃的水煮肉片就做好了。

小贴士：

做水煮肉片，肉片要切的薄一点儿，腌制时放入几滴油，肉片下锅不会粘连。

水煮肉片也有故事

原创首发，悟空问答

真是艺多不压身，喜爱美食会做菜，也会给自己带来鸿运。

在东莞长安镇纸品厂打工时，被分到物料部，天天与各种一类型纸打交道，生活无趣，便买一些书籍看，特喜欢《川菜巧做速会》这本书。

物料主管是四川泸州人，“酒城”这片的人特别好，都有一颗善良的心。

他闲聊中得之我会做川菜，非让我去他的出租屋做道川菜的代表《水煮肉片》，我欣然同意。

我把肉片用调料腌制半小时，倒入滚水中过一下，发白时捞起。

小菜盆中放入生菜，肉片倒在生菜上面，肉片的上面放上一把干辣椒、一把花椒。

锅内倒入两勺油，热到有滚蒸汽冒出，浇在小菜盆肉片上面，只听“吃啦”一声，椒香四溢。

他赶紧下筷，大呼好吃。

主管为了感谢我做的水煮肉片，把我从员工提升为组长，不用干重活，工资也涨了五百元。