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水煮肉片怎么做?

2018-04-19  喜阅斋

水煮肉片,我想这是一道大家都喜欢吃的美食吧,颜色靓丽,肉质滑嫩,麻辣爽口,味道鲜美,这都是它吸引人的地方。废话不多说,咱们说做法



所需主料:猪里脊肉200克

所需配料:青菜100克,植物油、芹菜、香叶、豆瓣酱、辣椒面、花椒面、姜片、蒜末、葱段、盐、味精、蛋清、料酒、干淀粉各适量

做法

1:将猪里脊肉切成片,用料酒、蛋清、干淀粉和少许盐抓匀;芹菜洗净切段。



2:锅中倒油烧至七成热时,下入葱段、姜片、蒜末爆香,放入香味、豆瓣酱炒香,加水和适量的盐煮开。

3:将青菜、芹菜放入锅中焯烫几下捞出装入盆中,再将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟,捞入放入盆中,锅中汤汁加入味精调味倒入盆中。

4:将辣椒面和花椒面撒在肉片上,淋上热油即可。



温馨贴士

腌肉时加点蛋清,可使肉更佳滑嫩。

用料

猪里脊肉(牛里脊肉亦可)350g

油菜(配菜)2棵

豆腐皮(我钟爱的配菜)2张

淀粉适量(腌肉用)

料酒适量(腌肉用)

老抽适量(腌肉用)

木耳(配菜)

大木耳4-5 片

花椒一小撮

麻椒一小撮

辣椒面3-4勺

郫县豆瓣2勺

盐适量

鸡精适量

葱花适量

姜片适量

做法

  1. 将肉切成薄片 加入淀粉 料酒 老抽 拌匀后备用(因为我以前做完感觉肉发白 不香 所以这次抓肉的时候就放老抽 )

  2. 我喜欢带豆腐皮的 切丝 用开水焯一下备用

  3. 木耳提前泡发 洗净 用热水焯好 备用

  4. 油菜洗好 热水多焯一会 否则根部夹生 然后拿出最后使用的大号容器 把菜铺在最底层

  5. 依次再放入木耳

  6. 然后是豆腐皮

  7. 烧一锅热水 水沸腾后下入一部分肉 大火 迅速用笊篱搅匀 二十秒左右将肉捞出 分两到三次分别把肉烫熟

  8. 把肉捞出 大概空干 放入填满配菜的盆子

  9. 将烫肉的水倒掉 洗净锅子 烧干 放入适量的油 不要太多 油热后放入花椒 麻椒 生姜 郫县豆瓣酱 中火翻炒

  10. 直到花椒等调料出香味 加入适量盐 鸡精 以及等量的水 烧开后尝试咸淡 个人根据自己口味调整

  11. 搞定汤料后关火浇汤

  12. 浇汤完毕 另一边起锅烧油 待油锅烧热 把事先备好的葱花和辣椒面撒到菜中央 油热后 舀入 浇到葱末和辣椒面上面就完工了(忘记拍照了)

  13. 喜欢的话还可以加点香菜哦

小贴士

1.我不喜欢白色的肉 所以加老抽 大家看自己喜好 也可不加

2.焯菜的水不要太混 焯过两种 最好倒了换水

3.焯过肉的水一定倒掉 除了有血水外 还有大量淀粉 不适合做汤

4.至于为什么要加豆腐皮 我想一个是我个人喜好 再就是女生大部分都是喜欢的吧5.大家也可以加入豆芽等喜欢的菜菜哦~\(≧▽≦)/~


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水煮肉片,麻辣鲜香爽口,底下的配菜脆爽可口,就米饭,就馒头,就面条,就大饼,下酒菜都是很不错的。

肉片无论是选择里猪里脊肉,还是猪后腿肉都是可以的,切成麻将大小,1毫米左右肉片,用清水浸泡出血水控干水份。加料酒、胡椒粉、咸盐、味精入味。把鸡蛋的蛋液搅散与肉片搅拌均匀,裹薄薄一层的淀粉上浆强均匀,在加一点清油锁住水分和浆。

锅里到少许油,蒜苗段、木耳、圆生菜(白菜叶、油菜都可以,也可以一起放)一起翻炒,加上午咸盐、味精调低味,炒至断生倒出装入容器中。

锅里倒油,放入花椒粒煸炒出香味,加入葱、姜、蒜、干辣椒段煸炒,放入郫县豆瓣酱、火锅底料、白糖炒出香味加清水烧开,用篦子捞出料渣。把锅离火,用筷子或者手把肉片一片一片放入锅中,小火让让肉片定型(不能大火容易脱浆),改中小火煮熟,勾一点芡汁让汤汁浓稠,倒在容器中。

在这之前把花椒粒、干辣椒段干焙或者油焙用刀剁碎。

上面撒一点辣椒面、花椒面、撒上花椒粒、辣椒段碎,葱花、蒜末、白芝麻(再撒一些蒜苗花也不错)。烧热油浇在上面浇均匀即可。

麻辣鲜香、麻辣爽口的水煮肉片就做好了。

水煮牛肉,水煮羊肉,水煮鱼肉,也都可以这么烹煮。

谢谢邀请,水煮肉片是一道汉族名菜,起源于重庆,发扬于西南,属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片 ,因肉片未经划油,以水煮熟故起名“水煮肉片”。

主料:猪里脊肉、油菜或黄豆芽、蒜苗

调料:泡椒茸、干辣椒段、花椒面、豆瓣酱、辣椒油、酱油、鸡蛋、淀粉、盐、糖、胡椒粉

做法:

1.猪里脊肉切成片,放入盐、鸡蛋、淀粉抓匀备用

2.油菜、蒜苗切成段备用

3.锅中放少许油,放入油菜、蒜苗煸炒至断生,放入碗中备用

4.锅中放适量油,放入姜末、葱花、泡椒茸、豆瓣酱,炒出红油,放入酱油、水、盐、糖、胡椒粉,水微开后放入浆好的肉片,煮肉片15秒,倒入碗中,撒入花椒面、干辣椒段、葱花备用

5.锅中放入适量的红油,烧至7成热,浇在肉片上即可

口味:麻辣热烫,肉片滑嫩

水煮肉片是四川传统特色美食,主料是用猪瘦肉,铺以蔬菜垫底,最后用辣椒炝锅特制而成的!

水煮肉片味道麻辣鲜香,肉质细腻滑嫩,是下饭佐酒的美味佳肴!

水煮肉片

食材:猪瘦肉 油菜 白菜 豆腐皮 盐 干辣椒 花椒 酱油 郫县豆瓣酱 胡椒粉 葱姜蒜 淀粉 水 油

1.将猪肉洗净切片,放入冷水中侵泡十分钟。葱姜蒜切末,淀粉中放入少许水搅拌均匀制成水淀粉,备用。

2.将油菜,白菜,洗净切块。豆腐皮切条,豆瓣酱剁碎,备用。

3.将肉块捞出沥干,放入碗里,加入适量的盐,胡椒粉,搅拌均匀,再加入水淀粉拌匀,备用。

4.锅烧干放油,油温五成热时,放入豆瓣酱爆香,加入适量的清水,大火煮沸后,放入油菜,白菜,豆腐皮,加入适量的盐,酱油,待锅中蔬菜断生,捞出备用。

5.将肉片均匀的划入锅中,同时打去汤上的白沫子,待锅中的汤汁沸腾,肉片全部浮在汤上,关火。连汤带肉全部倒入装菜的容器里。

6.将葱姜蒜末撒在容器里!

7.锅烧干放油,放入干辣椒和花椒,待锅中爆出香味后,关火,把油浇在容器里!

香辣扑鼻的水煮肉片就算做好了,喜欢的朋友请点赞和关注噢!

这个是第一美食水煮肉片的视频,讲解的很清晰,仔细看视频都可以做的出来

水煮肉片,麻辣鲜香,甚是受大家喜爱,如何能做出一道好的水煮肉片?就让厨师壹碟为你解答吧。

咱们先要准备主料:猪里脊肉1斤(切片),豆芽半斤,娃娃菜1颗

配料:花椒粒5克,干辣椒10克(剪断),姜片少许,蒜末少许,葱花少许,酱油三勺,耗油一勺,料酒一勺,鸡精1勺,盐巴半勺,鸡蛋清一个!郫县豆瓣酱一勺,白胡椒粉少许,淀粉汁1小碗,

烹饪步骤:

先把切好的猪里脊肉,用一勺料酒,一勺酱油,少许胡椒粉,和鸡蛋清抓均匀,腌制15分钟后,用淀粉上浆,抓均匀,在下到4成热的油温150度左右,滑油至熟,捞起备用,

豆芽,娃娃菜(切段)洗净后,用滚水捞30秒,盛出备用

锅内洗净,下新油,倒入郫县豆瓣,花椒,干辣椒,姜片炒出麻辣香味,倒入捞好的豆芽,和娃娃菜,翻炒几次后,再倒入酱油,耗油,鸡精和一汤碗清水,烧滚之后,捞起豆芽,和娃娃菜进碗中,垫底!把捞熟的肉片,

再次的放进剩余的汤汁中,加入盐巴一勺,和淀粉水,熬制浓稠,就起锅倒入垫好青菜的大碗中,此时还差关键一步

撒上蒜泥,葱花,和少许干辣椒在肉片上,把锅烧热,倒入一大勺清油,烧至冒青烟,再倒入水煮肉片中,一碗麻辣鲜香的水煮肉片,就做好了!

水煮肉片是一个集麻辣鲜香与一体的一道菜,也是我最喜欢吃的一道下饭菜。经常在外面吃,卫生问题没有办法保证,学会怎么做,自己动手做起来。

今天我们需要的食材有:猪里脊肉、淀粉、鸡蛋、豆芽、油菜、金针菇、葱、姜、蒜、干辣椒

调料有:豆瓣酱两勺、火锅底料、料酒、盐、鸡精、五香粉

做法:

1、将里脊肉切成薄片,放在碗里,加盐、料酒、鸡蛋清、食用油、淀粉,拌匀腌制10分钟。

2、将配菜,豆芽、油菜、金针菇,放在水里焯一下,铺在盆底。

3、锅里烧油,倒入两勺豆瓣酱、一小块火锅底料,炒香。

4、炒香后倒水,水开后放入肉片。

5、回来后把肉片捞出,倒入盆里。放入葱末、蒜末,锅里烧油,浇在上面。好吃的水煮肉片就做好了。

小贴士:

做水煮肉片,肉片要切的薄一点儿,腌制时放入几滴油,肉片下锅不会粘连。

水煮肉片也有故事

原创首发,悟空问答

真是艺多不压身,喜爱美食会做菜,也会给自己带来鸿运。

在东莞长安镇纸品厂打工时,被分到物料部,天天与各种一类型纸打交道,生活无趣,便买一些书籍看,特喜欢《川菜巧做速会》这本书。

物料主管是四川泸州人,“酒城”这片的人特别好,都有一颗善良的心。

他闲聊中得之我会做川菜,非让我去他的出租屋做道川菜的代表《水煮肉片》,我欣然同意。


我把肉片用调料腌制半小时,倒入滚水中过一下,发白时捞起。

小菜盆中放入生菜,肉片倒在生菜上面,肉片的上面放上一把干辣椒、一把花椒。

锅内倒入两勺油,热到有滚蒸汽冒出,浇在小菜盆肉片上面,只听“吃啦”一声,椒香四溢。

他赶紧下筷,大呼好吃。

主管为了感谢我做的水煮肉片,把我从员工提升为组长,不用干重活,工资也涨了五百元。

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