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▼都要价甚高  但如今各种生鲜市场里.... 3块3，就能买到一只新鲜鲍鱼！  鲍鱼是有了，不会处理也白搭！ 如果在家也能做出餐厅水准的鲍鱼大餐 那可是即扎台型又有脸面的。  带着这个问题，我们来到了 丁香花园 这里曾是 李鸿章 跟其四姨太丁香的故居 而藏在丁香花尽头20多年的，就是申粤轩餐厅  今天，申粤轩的董事就亲自教给你 在家如何做出曾获过大奖的姜葱辣鲍鱼 —— 食材准备  重点：如何挑选一块 新鲜的 鲍鱼 ☞ 用手捏 ☜ 大厨说，这道菜的关键就是新鲜的鲍鱼，用拇指按压鲍鱼肉，如果松开的时候看到鲍鱼慢慢回缩，说明这个鲍鱼是新鲜的！  处理鲍鱼 鲍鱼的每个部位都能吃吗？ 答案是：NO！！！  鲍鱼的▼内脏胆固醇很高，建议去除   ▲刀紧贴内壁把肉撬下来，当心不要弄破内脏 ▼鲍鱼的嘴巴很硬，影响口感  ▲用刀把嘴巴部位切除即可 接下来再用牙刷沾点盐，把四周的污渍刷干净 你以为鲍鱼这样就处理好了嘛？ 大厨说： 改刀很重要！ 不改十字花刀的鲍鱼口感会很硬， 吃起来像咬胶一样，可不能偷懒哦~ 制作鲍鱼 放入半勺香油、胡椒粉跟盐，腌制入味 将蒜片、辣椒、姜片鲍鱼分别过油 锅里留底油，放入葱白段、小洋葱跟蒜片 可根据个人口味喜好，再放入半勺辣椒 2勺花雕酒去腥，1/5勺老抽跟蚝油调色提鲜 最后放入青葱段跟辣椒翻炒均匀 这道很有腔调的鲍鱼大餐就做好了 下次请客，你知道烧什么菜了吗？ 感谢：申粤轩 地址：华山路849号丁香花园2号楼 曹曹 同学的 卤肉饭 作业 嗯... 怎么看得我们有点饿了... 翁公翼 （LAPIS GROUP行政主厨）点评： 1.肉质和汤汁基本没问题，白煮蛋改刀也OK~ 2.总体来说不错，色泽可以再改进一下。 |
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