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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，四川基本都会做，回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。做回锅肉要选当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。煮肉也很重要，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节等，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。要想做到色泽红亮，肥而不腻，口味独特，做好这两点离成功就不远了，先煸出肉的油再炒，豆豉豆瓣酱老抽要添加的适量。下面把家常版的回锅肉做法分享给大家，供参考。 食材准备：猪五花肉400克、蒜苗、葱、姜、青红椒； 1、五花肉先冲洗一下，凉水把肉下锅，加入适量料酒、葱段、姜片、香叶，煮15分钟左右； 2、在这期间把蒜苗洗净，用菜刀把蒜苗根部拍扁，斜着切段备用； 3、青红椒洗净斜着切片备用； 4、五花肉煮好后捞出凉一会； 5、然后把五花肉切薄片备用； 6、热锅加少许油倒入切好的五花肉煸炒出油； 7、煸炒好的五花肉盛出备用； 8、锅里加少许油烧至5成热加入姜片、一小勺豆豉、一小勺豆瓣酱炒匀，加入青红椒爆香；
9、倒入五花肉炒匀；
10、加入半小勺老抽、加入适量鸡精翻炒均匀（豆瓣酱跟豆豉里有盐就不用加盐了）；
11、加入切好的蒜苗翻炒待香味散出即可；
12、蒜苗回锅肉就做好了出锅装盘，可见肉片肥瘦相连，金黄亮油，蒜苗清白分明，虽熟仍秀。
13、喜欢这个回锅肉的朋友按照上面的做法试试吧。记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦。
材料
带皮五花肉400克，青蒜150克 调料：郫县豆瓣40克，永川豆豉5克，甜面酱15克，黄酒5克，白糖5克，花椒10粒，大料2个，干辣椒1个，葱段、姜片适量
做法一、五花肉刮毛洗净冷水下锅，放入大料、花椒、干辣椒、葱段和姜片同煮，大火烧开后撇去血沫，转小火盖上锅盖煮约20分钟，关火让肉在汤中浸泡一会儿。
二、泡肉时将豆瓣和豆豉剁细，青蒜洗净切马耳朵段。
三、肉捞出，切成0.3厘米厚的大片。
四、锅烧热，倒油（油量与平时炒菜所用的量相当），放入肉片，小心别被溅出的油烫到。小火煸炒3分钟，将油煸出。肉片拨至一旁，放入豆瓣和豆豉，小火煸炒出红油。混合肉片和豆瓣中火煸炒，放入甜面酱、白糖、黄酒，最后放入青蒜中火炒10秒钟即可。
回锅肉是一道大众化的菜品，川渝家庭家家户户都会做，而且回锅肉还是川菜中最不容易做失败的一道菜。因为每个人，每个地区习惯不一样，做法也有区别。
有的喜欢用蒜苗，有的喜欢用青椒；有的喜欢放酱油，有的不放酱油；有的喜欢放盐和味精，有的又不喜欢放。 要说回锅肉做得好吃，只要自己满意就好，那么笔者就讲讲传统的做法吧。
回锅肉既然叫回锅肉，首先将肉煮熟，煮的时候放几块姜片，一段葱段，一颗八角。肉用二刀或者五花肉都行。 将煮熟的肉切片，锅里烧油爆香肉片，这时因为肉片有肥肉会爆出一些猪油，将多余的油打出来，放入豆瓣酱炒匀。 依次放入姜、蒜、花椒炒匀后倒入酱油。 放入蒜苗炒至断生后，调入盐（不能多了，放一点点就好）、味精、白糖出锅。
回锅肉虽说是川菜的当家菜，但是笔者认为回锅肉还是比较油，而现在更喜欢吃盐煎肉，不但不油，而且也非常香。
本文均属原创，转载请注明出处。欢迎点击头像后关注，与胡扬一起交流各地美食 回锅肉是一道经典的川菜，制作原料主要有五花肉、青椒、蒜苗为主， 味道香辣，肥而不腻，是一道超级下饭的一道菜
所需配料：青椒，红干辣椒，蒜苗，小葱，姜，蒜，料酒，盐，酱油，豆豉 先将五花肉洗干净切薄片
配菜切好
炒锅倒油，烧热后将干辣椒，葱姜和一半的大蒜下锅炒出香味 再倒入五花肉煸炒，将五花肉中的油煸出， 肉煎至半透明金黄色时，撒上盐倒入酱油继续翻炒均匀 倒入剩余的大蒜片，青尖椒大火煸出香味，再将豆豉和蒜苗倒入锅中，撒少许盐翻炒几下即可关火
香辣开胃的回锅肉就做好了，搭着这样的回锅肉我能多吃两碗米饭。 回锅肉怎么做好吃呢?首先你要准备好你的配料哦，还要用心的好好做。 回锅肉有很多种类的，比如青椒回锅肉，土豆片回锅肉，但其实大多数人都很喜欢我们的蒜苗回锅肉吧。 那现在我就来介绍一下我们的蒜苗回锅肉吧，你要准备五花肉400g,青椒4个，蒜苗200g,豆瓣2勺，豆豉10g,白糖5g,鸡精花生油适量即可  还有，最重要的是我们要注重自己的喜好，你喜欢辣一些你可以用二荆条辣椒，若是喜欢面食的，你可以加一些面皮，其实个人建议加入适量的酸菜也不错，挺好吃的，反正适合自己的就是做好的，希望我写的对大家有用 回锅肉是川渝的传统家常川菜，四川人会喊它叫肥锅肉，四川人喜欢吃血脖子做的。 回锅肉肥而不腻。
选用五花肉切块，把锅里烧红把肉皮烙一下（去除没有剔除干净的猪毛），用清洁球在洗干净，锅里加料酒或者啤酒白酒黄酒焯水。凉水锅加花椒粒、干辣椒段、生姜、大葱、料酒、大火烧开，改小火煮30半小时左右肉煮8成熟即可。
把肉块改切成1.5毫米左右的片，锅里放肉煸炒肉出油，姜片、蒜片、郫县豆瓣酱、豆豉炒出香味、白糖，倒入蒜苗翻炒均匀，调味精、胡椒粉调味，加老抽调味调色。 蒜苗季节过后就是用尖椒洋葱炒的。 现在外地很多使用老干妈代替豆豉，还有加黄豆酱的，甜面酱的。
回锅肉，有蒜薹回锅肉、泡菜回锅肉、圆白菜回锅肉、线椒回锅肉、杭椒回锅肉，做法很多，没有任何统一的规定。 各有各的的特点，各有各的特色。 何为正宗？好吃就是正宗，就是王道。 我有靠谱回答 您好，朋友，谢谢邀请，很高兴能回答这个问题，本回答内容为本人自行整理提供，今日头条互联网首发，不足之处在所难免，望浏览的朋友多提意见、相互提高。欢迎关注美食旅途头条号，更多美食更多美味分享。 回锅肉，最常见不过的地道川菜，并且是川菜中的第一菜，这第一菜，可不是浪得虚名，回锅肉之所以受到欢迎，是因为这回锅肉可以是平民百姓的平常餐桌上的主菜，也可以是高档宴席会所一道特色菜肴，饿了的时候可以点上一份回锅肉下饭，也可以是喝酒的时候点上一份回锅肉，这回锅肉可以是经典的蒜苗回锅肉，也可以是青椒回锅肉，还可以是盐干菜回锅肉，当然也少不了那好吃的土豆回锅肉。这回锅肉的做法都是想通的，主要是要注意着经久耐炒的回锅肉 的辅料有些要经过油炸，比如那土豆回锅中的土豆片，有些事不能长时间的炒制的，如那香味浓郁的蒜苗（这当然是那四川的蒜苗，并且一定要选择那干蒜苗），下锅太久就缺少了那质感，而对于那盐干菜的回锅肉却要一定当那回锅肉煸吐出油的时候就要开始放入那特色的盐干菜，煸制干香并且要油脂充裕。 回锅肉的好吃与否，是跟我们选用的猪肉和处理方法很有关键的，猪肉当然要选择那二刀肉，煮制刚好没有血水的时候要要用原汤浸泡到冷为止，这样在用合格的刀工切制好，炒制的时候豆瓣酱和甜面酱的投放实际和炒制程度也是非常的关键，色泽红亮，酱香味浓郁，辅料体现出特色。
这个是最正宗的回锅肉做法，你仔细看一下视频。This is a modal window. 视频加载失败 点击重试 回锅肉这样做最正宗，四川人教你，我是一名四川川菜美食小编，农村人，比较朴实哈，不懂那些什么这不能吃，那不能吃这些大道理，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能过带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把视频发到头条的哦。 ！ |
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