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步骤
1.所以材料。
2.牛腱子肉凉水浸泡半天,然后切块凉水入锅煮开焯两三分钟,逼出血水。所有辅料放入锅中,花椒和草寇用纱布包裹起来。
3.放入牛肉块,加入适量温水和1碗老卤汁。
4.放入牛肉。
5.盖上锅盖开始卤牛肉,小火卤三小
6.成品晾凉后切片。
小贴士
1、因为我卤的牛肉要给孩子吃,所以我小火卤制了三小时,这个可以根据自己的口感调节。2、最后卤汁我还是要留一碗的,所以我再加入了适量的温水,因为卤制过程中会蒸发水分。3、卤制结束后浸泡可以更入味,去除杂质后的老卤汁可以放冰箱冷冻保存。4、第一碗卤汁,就是用这些调料卤牛肉,但是调料的量可以稍微加些,然后再炒一点糖色倒进去增色。
来自: 悟痴 > 《牛肉》
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