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猪油，又称为荤油或猪大油，是从猪肉中提炼出，常温下为白色或浅黄色固体的食用油。猪油主要有2个用途，一是炒菜，用猪油炒菜或将猪油淋至菜肴或面条上直接食用。二是制作酥皮类点心，例如叉烧酥等。 猪油按来源部位不同又分板油、肥油、水油、皮油等，我们常吃的是肥油和板油。其中猪肉里面、内脏外面成片、块的油脂叫“板油”，多在加工后作为工业用油做糕点等食物；猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”，多用来炼油和炒菜；猪内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”，其含水量高，口味差，较少用于食品中；猪皮里面的油叫“皮油”，多用来做化工原料。后来，由于部分研究发现，猪油饱和脂肪酸含量高，过多食用或可导致心血管疾病的发生，因此很多人转而食用植物油。而最近几年，在国外，猪油、黄油等富含饱和脂肪的食物，因其较高的营养价值，又慢慢引起了人们的重视。 越来越多的研究证实，猪油不仅不会提高心血管疾病的风险，还有其他非常多的益处。在前不久，英国广播公司评出的100种健康食物中，猪油位列第8位，“打败”了众多包括葡萄、生菜、深海鱼等在内，以往被认为是非常“健康”的食物，那么猪油到底健康不健康呢？ 饱和脂肪酸可降低卒中的风险 以往认为饱和脂肪酸会导致血脂和胆固醇超标，其实适量的饱和脂肪对人体是有益的。一项针对8万名护士，时间长达20年的调查数据发现，饱和脂肪摄入量和心脏病风险之间没有关联，而且饱和脂肪还可降低卒中的风险。还有一项研究发现，摄入饱和脂肪酸含量高的食物与卒中风险呈负相关性，且脂肪的摄入量与心血管疾病之间没有相关性。胆固醇是人体必不可少的物质 猪油中另一种被人“恐惧”的原因是猪油中胆固醇含量较高。关于胆固醇，其实，胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸、维生素 D 以及甾体激素的原料，所以胆固醇并非是对人体有害的物质，相反，是十分重要的。 研究证实，血液中胆固醇水平偏低，会影响性激素的正常分泌，导致性激素分泌不足，还会增加脑出血、抑郁症、急性心肌梗死、老年痴呆症的发病率。此外，老人如果体内胆固醇水平较低，死亡风险会随之增加。 人体会自动平衡体内胆固醇的水平 食源性的胆固醇并非造成高胆固醇血症的主因，身体会自动平衡胆固醇的量。一个70千克体重的成年人，体内大约有胆固醇140克，每日大约更新1克，其中 4/5 在体内代谢产生，只有1/5 需从食物补充。当食源性胆固醇多时，胆固醇的吸收率会下降，体内合成的胆固醇会相对减少，以达到体内胆固醇的动态平衡。 猪油是维生素D的上佳来源 猪油是维生素D最丰富的来源之一，在维生素D的所有食物来源中，猪油排在第2位，仅次于鱼肝油，比传统认为是维生素D良好来源的黄油（用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后，上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物）含量更高。维生素D缺乏可导致免疫力低下、骨骼疾病、心脏病、癌症、糖尿病、高血压、精神分裂等多种病症。 随着年龄的增长，老人对维生素D的需求量增加，这主要是因为人体皮肤制造维生素D的能力，随着年龄的增长而降低。对于老人而言，适当补充维生素D非常重要。 按摄入量来说，我国成人每天应该补充400国际单位的维生素D，65岁以上人群需要600国际单位。每天摄入1000国际单位的维生素D就可以既有保健作用又不会起反作用，而一汤匙猪油含有1000个国际单位的维生素D。体内维生素不足的人，适当摄入猪油即可。 猪油饱和脂肪酸含量高，相比植物油而言，热稳定性好，非常适合用来煎炸食物或炒菜，不会因油温过高而释放有毒有害的物质。不过，老人不能因为猪油健康而进食过多的猪油，否则也会带来肥胖等问题，猪油每天摄入量应低于25 克，并且应搭配其他食物一同食用。 王瑾夏 / 文 精品推荐 围观 丨更多 围观 丨更多 热文 丨更多 热文 丨更多 热文 丨更多
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