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猪油为何被评为健康食物

2018-04-20  秦岭之尖

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猪油,又称为荤油或猪大油,是从猪肉中提炼出,常温下为白色或浅黄色固体的食用油。猪油主要有2个用途,一是炒菜,用猪油炒菜或将猪油淋至菜肴或面条上直接食用。二是制作酥皮类点心,例如叉烧酥等。

猪油按来源部位不同又分板油、肥油、水油、皮油等,我们常吃的是肥油和板油。其中猪肉里面、内脏外面成片、块的油脂叫“板油”,多在加工后作为工业用油做糕点等食物;猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫“肥油”,多用来炼油和炒菜;猪内脏外面附着的一缕一缕的叫“水油”,其含水量高,口味差,较少用于食品中;猪皮里面的油叫“皮油”,多用来做化工原料。后来,由于部分研究发现,猪油饱和脂肪酸含量高,过多食用或可导致心血管疾病的发生,因此很多人转而食用植物油。而最近几年,在国外,猪油、黄油等富含饱和脂肪的食物,因其较高的营养价值,又慢慢引起了人们的重视。

越来越多的研究证实,猪油不仅不会提高心血管疾病的风险,还有其他非常多的益处。在前不久,英国广播公司评出的100种健康食物中,猪油位列第8位,“打败”了众多包括葡萄、生菜、深海鱼等在内,以往被认为是非常“健康”的食物,那么猪油到底健康不健康呢?

饱和脂肪酸可降低卒中的风险 以往认为饱和脂肪酸会导致血脂和胆固醇超标,其实适量的饱和脂肪对人体是有益的。一项针对8万名护士,时间长达20年的调查数据发现,饱和脂肪摄入量和心脏病风险之间没有关联,而且饱和脂肪还可降低卒中的风险。还有一项研究发现,摄入饱和脂肪酸含量高的食物与卒中风险呈负相关性,且脂肪的摄入量与心血管疾病之间没有相关性。胆固醇是人体必不可少的物质 猪油中另一种被人“恐惧”的原因是猪油中胆固醇含量较高。关于胆固醇,其实,胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质,它不仅参与形成细胞膜,而且是合成胆汁酸、维生素 D 以及甾体激素的原料,所以胆固醇并非是对人体有害的物质,相反,是十分重要的。

研究证实,血液中胆固醇水平偏低,会影响性激素的正常分泌,导致性激素分泌不足,还会增加脑出血、抑郁症、急性心肌梗死、老年痴呆症的发病率。此外,老人如果体内胆固醇水平较低,死亡风险会随之增加。

人体会自动平衡体内胆固醇的水平 食源性的胆固醇并非造成高胆固醇血症的主因,身体会自动平衡胆固醇的量。一个70千克体重的成年人,体内大约有胆固醇140克,每日大约更新1克,其中 4/5 在体内代谢产生,只有1/5 需从食物补充。当食源性胆固醇多时,胆固醇的吸收率会下降,体内合成的胆固醇会相对减少,以达到体内胆固醇的动态平衡。

猪油是维生素D的上佳来源 猪油是维生素D最丰富的来源之一,在维生素D的所有食物来源中,猪油排在第2位,仅次于鱼肝油,比传统认为是维生素D良好来源的黄油(用牛奶加工出来的一种固态油脂,是把新鲜牛奶加以搅拌之后,上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物)含量更高。维生素D缺乏可导致免疫力低下、骨骼疾病、心脏病、癌症、糖尿病、高血压、精神分裂等多种病症。

随着年龄的增长,老人对维生素D的需求量增加,这主要是因为人体皮肤制造维生素D的能力,随着年龄的增长而降低。对于老人而言,适当补充维生素D非常重要。

按摄入量来说,我国成人每天应该补充400国际单位的维生素D,65岁以上人群需要600国际单位。每天摄入1000国际单位的维生素D就可以既有保健作用又不会起反作用,而一汤匙猪油含有1000个国际单位的维生素D。体内维生素不足的人,适当摄入猪油即可。

猪油饱和脂肪酸含量高,相比植物油而言,热稳定性好,非常适合用来煎炸食物或炒菜,不会因油温过高而释放有毒有害的物质。不过,老人不能因为猪油健康而进食过多的猪油,否则也会带来肥胖等问题,猪油每天摄入量应低于25 克,并且应搭配其他食物一同食用。 

王瑾夏 / 文


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