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有时候自己在家做酱牛肉，做出来的味道总是觉得没有外面的香，试验了好多遍，香料也买了好几种，但是酱牛肉做出来的味道就是差强人意，这是为什么呢？后来问了一个大厨，大厨说，酱牛肉的关键就是卤汤，只要卤汤好，那牛肉酱出来肯定好吃。至于酱牛肉和卤汤怎么做嘛，现在就来告诉大家。  煮好的酱牛肉 买来的牛肉啊鸡爪啊什么的用冷水浸泡三个小时，去除血水。然后冷水下锅。 接着来配卤汁，卤汁的配方大家要记好了，老抽15毫升、生抽250毫升、腐乳3块、甜面酱150克，混合在一起搅拌均匀，腐乳要记得弄碎了，这就是我们要的卤汁了。  做卤汁 煮肉的水煮开以后，将肉捞出来，重新加入新的水，洗掉肉上面的浮沫，洗干净一点。  冲洗肉类 如果有想一起卤制的素菜，像这边准备的就是豆干和藕片，也可以准备一些。  豆干和藕片 碗里的香料有八角、香叶、桂皮、干辣椒，用纱布包成一个小包方便到时候随取随用。  香料 水开了以后加入所有的肉类和配料，全都倒进锅里不用客气，再下入清水。加入一些干辣椒，满满一大锅。  倒入锅中  满满一锅 用小火焖煮四十分钟，鸡爪就可以出锅了。剩下的继续焖煮，素菜这个时候加进去，焖煮二十分钟就行了。  捞出鸡爪 卤了一个小时的卤牛肉可以出锅了，如果想要味道更浓郁一点，就把牛肉浸泡在卤汤里，泡一个晚上，那样酱牛肉会更加好吃的。  切酱牛肉 大家可以试试，这样做出来的酱牛肉特别好吃，卤汤也可以拿来卤其他的东西，保证美味。 |
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