哪些蔬菜的升糖速度很快，糖友不适合吃？

通常来说，大多数的蔬菜中含有的淀粉或其他的一些糖类（这些是影响血糖的物质）并不多，食用后对于血糖的影响也不大。例如一些绿叶菜，花类蔬菜的西兰花、白花菜，茄瓜类的西红柿、椒类、茄子等，还有菌藻类的蘑菇、木耳、海带等营养价值都很高，而且用餐时与主食搭配食用，可以延缓主食的消化吸收，从而使血糖上升平缓，所以非常适合糖尿病患者。

然而还是有一些例外的，比如有一些蔬菜就必须要引起注意。

①　胡萝卜、南瓜、甜菜等虽然在营养价值方面很值得推荐，但升糖指数GI值却不低，糖友们在吃这些菜时就不能象其他蔬菜那样大快朵颐，还是少量为好。

②　另一类蔬菜就更具有特殊性，那就是薯类，包括土豆（马铃薯）、地瓜（红薯）、芋头、山药、莲藕等。我们习惯性地把它们当成蔬菜来食用，但实际上它们都含有较多的淀粉，与粮食比较接近，《中国居民膳食指南2016》已经把它们归到主食的队列中，可以代替一部分主食。所以如果有的糖友主食不减，但同时又吃了很多用薯类烹制的菜肴，那很有可能就会给餐后血糖带来不利的影响。

正如题主在问题中描述的那样，如果平常血糖都比较稳定，而就在这一餐吃了凉

拌土豆丝后血糖升高了，那就请题主自查一下是否也中了上面的招。

其实对于糖友们而言控制好血糖，除了打针吃药，还有一个好办法-----掌握正确的饮食

原则也会收到事半功倍的效果。

第一，多了解食物的升糖属性，对于升糖快的食物要浅尝，尤其在血糖不平稳的时期还是尽量不吃为好。

第二，在控制好总能量的前提下，要做到食物多样化。

主食要粗细搭配，进餐时先吃蔬菜，再吃鱼肉蛋大豆等富含蛋白质的食物，最后再一口饭一口菜，这样更有利于餐后血糖的控制。

第三，烹调方式也很重要。

对于糖友们来说，食物不建议做得太精细软烂，因为消化吸收得快了，反倒对餐后血糖不利。

作者：李慧艺 国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训讲师