夏天炎热没胃口，15款凉面凉皮做法，清凉爽口、麻辣酸甜真过瘾

原材料：

熟鸡蛋面180公克，蛋丝15公克，小黄瓜丝20公克，红萝卜丝15公克，辣豆瓣酱1茶匙，砂糖1茶匙，镇江香醋1茶匙，酱油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，凉开水50㏄，辣油1茶匙，香油少许

做法：

1、将所有调味料加入凉开水中混合均匀。

2、把熟面过纯净水盛盘。

3、放上小黄瓜丝、红萝卜丝、蛋丝，淋上第一步的酱汁拌匀即可。

葱油凉面

原材料：

中式面条二人份的量，胡萝卜半根，小黄瓜一根，葱油2大匙，老抽3小匙

做法：

1、把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。

2、把水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，根据不同面条个性，有的需要点水数次，有的点一次水就可以。我们要的是面条刚刚熟却不糊不烂的程度。

3、把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。

4、再改刀切成细丝。当然直接用刀切也是可以的，只是很难切得那么细致。

5、大容器中放入面条和双丝，然后就只用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。

小提示：

1：黄瓜最好去掉籽，不然会很多水份，口感也不好。

2：喜欢有点肉的人，把炒熟的肉丝加进去也很好吃。

川香凉面

材料：

面条、绿豆芽、葱、姜、蒜、老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精

做法：

1、葱和姜分别切末，蒜捣成泥，绿豆芽焯熟后过凉沥水。

2、调味汁混合均匀，其配料比例依个人口味。

3、面条煮熟捞出后过凉沥水，加入绿豆芽、葱姜末和蒜泥。

4、浇上调味汁拌匀，大口大口吃吧！

小提示：1、如果没有绿豆芽，就切点黄瓜丝吧，切记黄瓜丝不要过水哈！2、可依个人喜好，加一些香菜、炸花生米神马的，总之加神马都好吃。

西红柿凉面

材料：

芝麻（黑白无所谓），黄瓜丝，西红柿，香菜，肉丝（也可不加）

做法：

做法：

1，烧开水，等面条熟了放到冰水里泡着.

2，西红柿切小块，锅里放少量油炒，炒到起沙放盐、糖、鸡精，装起

3，炒过的白芝麻撒到刚才炒好的西红柿酱里，把香菜切碎，牛肉和黄瓜切丝

4，把泡在冰水里的面捞出沥干，浇上点色拉油拌匀；把面装盘，上面浇上西红柿芝麻酱，再铺上香菜、牛肉丝、黄瓜丝即可

麻酱凉面

材料：

新鲜细面条250克，水足量，开水60毫升，芝麻酱1茶匙，花生酱1茶匙，白糖2茶匙，酱油2汤匙，盐1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，绿豆芽50克，冷饮用水1升，色拉油1/4茶匙

做法：

1.大汤锅内装大半锅水，盖上，置大火上烧。

2.韭菜洗净，切细花。绿豆芽洗净。

3.取一大碗，放入芝麻酱，花生酱，用开水将他们调匀。加白糖、酱油、醋和辣椒油混匀备用。

4.待水开时，将面放入，盖上，煮开后加100毫升冷水。盖上。又开时再加50毫升冷水，将锅盖揭开煮，约1分30秒钟。将面条捞出，在冷饮用水里过一下，捞出沥干水，放色拉油混匀，防止粘连。（如无冷饮用水，可将面条拌油后一边用筷子翻转，一边用扇吹，约1分钟）。

5.把绿豆芽放入开的面汤里烫一分钟，捞出。

6.将冷却的面条放入碗里，加少许绿豆芽在上面，撒上碎韭菜，浇上已调好的汁料，拌匀即食。吃前面条需与调料分开，现吃现拌。

自制简易凉面

材料：

有机小黄瓜适量、红萝卜适量、豆芽菜适量、全麦面条240克

做法：

1、将材料洗净，红萝卜、小黄瓜、刨丝

2、锅中加水煮沸，面条用水洗涤一下，下锅煮热，捞起，拌少许油放凉备用

3、小黄瓜丝、红萝卜丝、豆芽菜，一一分开快速川烫〈放捞网上〉下水约3~5秒，捞起放凉

4、将面条摆入盘中，放上做法3材料，淋上凉面酱，拌一下，即是美味可口的凉面。若想凉凉的吃，淋酱前先放入冰箱冰凉一下即可。

鸡丝辣凉面

食材：

面条100g、鸡胸肉1块、芝麻油适量、生抽适量、剁椒适量、大蒜2瓣、胡萝卜适量、青瓜适量

做法：

1.准备材料，鸡胸肉放清水里煮熟，顺着纹路撕成小丝;胡萝卜和青瓜分别切细丝。

2.煮一锅水，水开后放入面条，煮熟后捞出，泡进凉开水中。

3.煮过面条的水顺便把胡萝卜丝烫熟;捞起备用。

4.冷油放入蒜蓉，小火炒出香味，加入剁椒，翻炒几下。

5.加入适量生抽。

6.加一点点水，小火煮开成为酱汁。

7.煮好的酱汁中加入适量麻油。

8.把面条捞出放进碗里，码上鸡丝、胡萝卜丝、青瓜丝，加入一大勺酱汁。

9.用筷子把全部材料拌匀即可享用。

麻辣拌面

食材：

猪肉、花生、洋葱、胡萝卜、黄瓜、青椒、红椒、剁辣椒、盐、姜汁、糖、料酒适量

做法：

1、猪肉剁碎，花生泡一夜去皮切碎，黄瓜和胡萝卜切丝，洋葱、青椒、红椒切丁。

2、锅内放少许油，炒散猪肉末和花生末。多炒一会，肉糜全部散开并有点酥松为好。然后倒掉炒出来的多余的油。

3、放入洋葱碎，姜汁，白糖，生抽，料酒，炒一会，料酒挥发会带走腥味，放盐，剁辣椒，炒均匀。

4、兑一碗水，大火烧开，小火煮十分钟。

5、稍微收一下汁，放入青椒、红椒炒断生，不要全部收完，放两汤匙麻辣油。

6、面条快煮好的时候，放入黄瓜胡萝卜丝。面条捞出控水，加入肉酱拌好即可。

韩式凉面

材料：

细面150克黄豆芽300克干燥海带芽15克猪梅花薄片300克小黄瓜2条韩式泡菜酌量鸡蛋4颗柴鱼酱油80cc酱油膏2大匙香油2大匙蒜泥1茶匙糖1/2茶匙白芝麻1茶匙

做法：

1.一锅冷水，将鸡蛋放入，水滚起算3分半熄火，捞起鸡蛋泡入冷水，待冷却后剥去蛋壳，形成半生熟蛋，备用

2.先将义大利细面煮至熟透，泡入冰水，冷却后沥干备用

3.利用煮面水川烫黄豆芽，熟透后捞起挤干水份，备用

4.再利用煮面水川烫猪肉片，熟透捞起沥干水份，备用

5.干燥海带芽冷开水泡发，挤干水份，备用

6.小黄瓜刨丝，泡菜切小段，备用

7.调配凉面淋酱，全部食材都备好就可以组装成一盘囉，

香辣凉拌面

食材：

面条300g、胡萝卜1根、黄瓜半根、绿豆芽半碗、花生50g，白芝麻、辣椒粉、蒸鱼豉油、色拉油、盐、生抽、味精、葱

做法：

1.锅里水烧开后，面条下锅里煮熟，捞出后在凉水里过凉，沥干水份，倒少许油拌匀。

2.胡萝卜和黄瓜洗净，切丝;

3.煮开一锅水，依次放入胡萝卜、绿豆芽焯熟，过一下凉水沥干水份;

4.小火把花生炒香，捞出切碎。

5.面条里调入辣椒油、盐、生抽、蒸鱼豉油、味精和葱花拌匀;

6.摆上黄瓜、胡萝卜、绿豆芽，撒上花生碎;

7.炒花生的热油浇在辣椒粉和芝麻上面拌匀，浇在面上即可。

蒜蓉肉糜拌面

食材：

面条500g、肉糜100g、西红柿1个、洋葱1个、青椒1个、鸡蛋1个、黄瓜1根，蒜蓉葱花、花生米、黄豆酱、油、生抽、米醋、鸡精

做法：

1.肉糜用少许盐、生抽、料酒腌制一下;洋葱、西红柿、青椒切成丁备用;炒熟的花生米捣碎;黄瓜擦成丝;蒜头剁成蒜末，小葱切葱花;鸡蛋打散，加点盐和料酒搅匀。

2.鸡蛋炒熟待用;蒜蓉葱头煸出香味，放入黄豆酱，倒入肉糜翻炒至肉糜变色，再放入青椒洋葱西红柿丁一起翻炒，加入一小碗开水，撒少许盐、白糖、生抽、料酒，煮沸后调入醋、鸡精拌匀即可。

3.面条煮熟过水，沥干水份，装碗。在面条上面撒一大把黄瓜丝，倒入炒制好的佐料和鸡蛋，撒一把蒜蓉葱花，一把花生米碎末，再浇上一茶匙烧得滚烫的热油，顿时香气四溢;喜欢吃辣的可以加适量的辣酱或剁椒小米辣，搅拌均匀即可食用。

自制爽口凉皮

材料：

凉皮：1张面筋：40g黄瓜：1/2根豆芽：15g香菜：1根蒜：5~6pcs芝麻酱：5g香油：3ml水：50ml醋：60ml糖：5g水淀粉：5g八角：2个香叶：2片花椒：5g姜片：5g茴香（茴香粉）：10g

做法：

1、将凉皮切条，面筋切片，黄瓜切丝，香菜切末，蒜一半切末、一半切片。

2、取一口锅，倒入适量水烧开后放入豆芽，加入少许油，汆熟出锅备用。

3、把刚才汆豆芽的水烧开，加入醋、糖、八角、香叶、蒜片、姜片、花椒、茴香入锅中小火烧15分钟后加水淀粉勾芡，烧开后过滤。

4、在芝麻酱加入香油拌匀

5、将切好的凉皮装碗，铺上面筋、蒜末、黄瓜丝、豆芽浇上拌好的芝麻酱。

6、最后浇上烧好的酱汁，撒上香菜。

鸡蛋凉面

食材：

面条200克、鸡蛋1个、鸡脯肉100克、绿豆芽20克、黄瓜20克、大蒜3瓣，食用油20克，香油1小匙，酱油1大匙，芝麻酱2大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，味精1小匙

做法：

1、把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干;

2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干;

3、把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝;大蒜洗净捣成泥;

4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀;

5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。

朝鲜冷面

材料：

荞麦面200g、牛肉250g、辣白菜泡菜50g、鸡蛋1个、雪梨半个、黄瓜半根、洋葱1/4个、大葱1段、姜片10g、大蒜3瓣、黑胡椒粒少许、生抽15ml、白醋20ml、白糖10g、香油、熟白芝麻适量、盐少许

做法：

1、牛肉洗净，切成大块，洋葱去皮切块，大葱切成寸段；

2、牛肉放入锅中，加入冷水没过牛肉，放入洋葱、大葱段、姜片、蒜瓣和黑胡椒粒，大火煮开后撇掉浮沫，转小火煮1个小时后关火；

3、牛肉从汤中取出，室温冷却后用保鲜袋包好放入冰箱冷藏；

4、将牛肉汤用筛子过滤掉杂质，在汤中加入盐、生抽、白醋、白糖、适量辣白菜泡菜汁混合均匀，降温后放冰箱冷藏；

5、荞麦面放入冷水中浸泡30分钟回软，放入开水锅中煮约1分钟，煮好后将面条捞出，迅速用冷水冲洗，控水备用；

6、鸡蛋放入清水锅中煮熟，捞出用冷水浸泡冷却；

7、牛肉从冰箱中取出切成薄片，黄瓜洗净切成细丝，鸡蛋对半切开，雪梨去皮去核切片；

8、大碗中先放入适量的荞麦面，在面条上依次摆放牛肉片、梨片、黄瓜丝、辣白菜、半个鸡蛋，最后浇入牛肉冷汤，淋入少许香油，撒上少许白芝麻就好了。

开胃酸辣凉面

食材：

面条、培根、鸡蛋、黄瓜、小米辣椒、蒜、凉开水、酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油

做法：

1、准备好材料，黄瓜切丝、小米辣椒切小粒，蒜切小粒备好

2、把鸡蛋放锅中煮熟，煮好的鸡蛋放凉水中浸泡一会，方便剥壳

3、把培根放蒸锅蒸熟

4、锅中烧开水，放入面条，隔一会搅拌一下，防止面条粘连，水开后加入凉水继续煮，将面条煮熟

5、煮熟的面条捞出，放入凉开水中，让面条完全冷却后捞出盛较深的盘中

6、凉开水、酱油、番茄酱、白糖、盐、醋、辣椒油调成汁

7、将蒸好的培根切小条，煮好的鸡蛋切小块摆在面条上，加入黄瓜、蒜粒、辣椒粒、撒上葱花，倒入调好的酸辣汁即可。