牛肉要怎么炒才更嫩？一招点破奥秘！

首先选牛肉，牛肉不同的部位就有不同的口感，做法也不同，要想做出来的牛肉嫩，那就最好选择牛里脊肉。

炒牛肉前期准备：

第一步：首先切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。

第二步：用生姜汁“腌制”牛肉，即将生姜捣碎，用纱布滤汁。将姜汁拌入切好的牛肉中，半斤牛肉加大约半汤匙姜汁，然后放置1小时，这样处理后，烹调好的牛肉就会鲜嫩可口、香味浓郁。

开始炒牛肉：

用刷子给锅里刷一层薄薄的油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油，同时放入处理好的牛肉；

肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

牛肉装盘，锅内放油，等油热放入切好的红椒，蒜苗，胡萝卜，加盐爆炒；

放入炒好的牛肉，放入料酒、酱油翻炒均匀，不要太久，起锅。

还有一个小妙招：

将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。

炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

因为我的爱已无法收回了。我不知道天有多荒，地有多老，也从来没认真想过，我不敢去想，也没办法去想。一天一天的走过来，天还是原来的天，城市还是原来的城市，我已不再是我，因为我流下了雨一般的眼泪，你应该知道我是为了谁。