|
酸辣粉 主材：红薯粉条。 配料：油酥花生、油酥黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、葱、香菜。 调味汁：高汤、酱油、米醋、香醋。 做法： 1.用牛腩熬高汤。 2.炒油酥花生和油酥黄豆，花生米洗干净后沥水，和油同时入锅小火慢慢炒至熟，黄豆提前泡2到8小时（根据自己喜欢的口感定时间），沥水后同样炒至酥脆。 3.红薯粉，自制辣椒油和花椒粉，酱油、米醋和香醋。 4.大碗中调入酱油、米醋、香醋、大头菜粒、油酥花生、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉，冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水。 5.同时另起锅坐水，水开后放入泡好的红薯粉条，再次滚开后即可。 6.捞入大碗中，洒上花椒粉和香菜叶即可。 美食贴士： 1.酸辣粉不适合纯高汤，因此高汤和开水按1：1的比例冲入调料碗中，嫌麻烦的也可以纯用开水。 2.辣椒油最好用自己熬制的，花椒粉一定要用现磨的。 3.红薯粉条很容易熟，基本上水开即可，煮久容易烂。#p#副标题#e# 私房红烧牛肉面 材料：牛腩1000克，春笋一根。 配料：八角，桂皮，草果，豆蔻，丁香，花椒粒，郫县豆瓣酱，生抽，老白干酒，盐，蚝油，大蒜，老姜，茴香。 做法： 1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块。 2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫。 3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用。 4.香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香。 5.锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料（步骤4）炒香。 6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺干黄酱爆香出红油。 7.倒入牛肉翻炒。 8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫（切记一定是开水）。 9.转入砂锅中小火炖1.5小时。 10.春笋剥皮焯水后斜切成块。 11.1.5小时后加入春笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可。 12.小葱和香菜切成细末。 13.碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中。 14.准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道。 15.另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜16.将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了。#p#副标题#e# 重庆小面 主料：面条200克，油菜50克，香菜50克，榨菜50克，冬菜50克猪骨适量。 辅料：盐、辣椒面、花椒面、姜粉、蒜蓉、花生米、芝麻、酱油、醋、胡椒粉、葱碎、麻油、葱姜。 做法： 1.准备好所需食材。 2.猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。 3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。 4.锅中注入有烧至6成热。 5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。 6.花生米放入锅中炒香。 7.把炒香的花生米压碎备用。 8.取一碗，加入葱碎蒜蓉姜粉花椒粉冬菜榨菜花生碎酱油醋油辣子，麻油。 9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟。 10.加入洗净的油菜。 11.料碗中，加入烧开的大骨汤。把调料冲开。 12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。#p#副标题#e# 玫瑰坚果酥 约做30个 馅料：（量偏大，建议一次多做点放冰箱保存，或者减量操作）玫瑰糖400g、各种坚果400g、熟糕粉50g、植物油30g、糖粉（可不加）50g。 酥皮： 油皮：中筋面粉300g、猪油90g、水120g、白糖30g。 油酥：中筋面粉220g、油酥110g、红曲粉3g。 做法： 1.坚果烤熟（微波炉或者烤箱均可）。 2.花生冷却后搓掉红衣。 3.所有坚果切碎。 4.坚果碎中加入植物油、糖粉、玫瑰糖。 5.搅拌均匀。 6.筛入熟糕粉。 7.再次搅拌均匀，馅料能轻松捏成团即可。 8.将馅料分成约30g一个（这一步可以等皮做好再做）。 9.水油皮的全部材料混合。 10.用手揉面至光滑起筋，（松弛过后会看上去更光滑）。 11.油酥材料全部混合。 12.油酥捏成团即可，不用过渡揉搓。 13.和好的面团盖上盖子或者保鲜膜松弛半小时。 14.两个面团各平均分成15份。 15.取一个水油皮包裹住一个油酥。 16.全部包好盖上保鲜膜松弛五分钟。 17.取一个面团压扁擀长。 18.卷起面皮，盖上保鲜膜松弛十五分钟。 19.松弛好的面团收口朝上，再次压扁擀长。 20.卷起面皮。 21.再盖上保鲜膜松弛十五分钟。 22.每个面团切成两份，尽量大小一致。 23.取一个面团压平。 24.包入玫瑰坚果馅（切口朝外），收口在底部。 25.烤箱190度、上下火、中层，20到30分钟。 美食小提示： 1.馅料中的坚果可以用任何你喜欢的，常用的是核桃、花生、芝麻、腰果、杏仁、葵花籽等。 2.馅料中的糖粉根据自己口味选择加不加、加多少。 3.熟糕粉是自己炒的糯米粉，糕粉和油的用量可调节，使馅料成团即可。 4.馅料可以一次做多点放冰箱冷冻，下次用提前解冻。#p#副标题#e# 麻婆豆腐脑 材料：内酯豆腐一盒。 配料：黄豆酱油，大蒜，油酥黄豆，油酥黄生，花椒粉，辣椒油，葱花，猪肉臊子，芽菜，醋。 做法： 1.内脂豆腐下开水中烫十分钟。 2.用勺舀出豆花（一片一片的舀，这样才有层次）。 3.大蒜，小葱切成末。 4.老坛芽菜也切成末。 5.油酥花生，油酥黄豆、红油、葱花和芽菜、花椒面、酱油，猪肉臊子。 6.舀出豆腐脑碗里，调入黄豆酱油，米醋，花椒面，芽菜，辣椒油，葱花，油酥花生米，油酥黄豆。 7.最后浇上臊子，好吃的豆花做好了。 美食小贴士： 1.吃豆腐脑放点醋，觉得味道更好。 2.最后的浇头随自己的喜好随意调整。 |
|
|
