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如何经营一家纯外卖的餐厅?

 besunnyaR 2018-04-21

关于外卖,很多餐饮人认为,现在的餐饮不做外卖是死,做了外卖也是死。其实不然,那得取决于你怎么做,如果你随随便便,敷衍了事。那的确会输得很惨,死得很快。但如果你真的用心去做,注重细节,照样能将外卖做得红红火火。


以下是我们一位外卖老板的分享,可以说,只有努力奋斗过的人才能写出如此重要的经验,希望对大家有所帮助。

首先说明,我做的是纯外卖、快餐店,薄利多销。


1、选址

纯外卖行业选址比较简单,不需要临街店铺,但是一定要方便骑手取餐,一般的2、3楼都可以。但是注意,一定不能选在写字楼里,因为高峰时段电梯很慢,骑手不会接单,也许你很多单,但是却没人给你送。


就我所在的城市(重庆)而言,几大商圈都有单量上万的(一般为快餐店),千万不要选在那些最高单量只有2-3千的地方,说明外卖人群需求不高,还要看你的商品是针对上班族,还是高档小区住户,我朋友的寿司店(单量3千 ),主要针对小区居民 ,周末生意比工作日好 ,利润在4万 。


2、出餐速度很关键!

高峰期如果出餐速度跟不上,骑手可能就不会再接你单。有的骑手还会给客人打电话要求退单,影响非常大!


另外如果出餐速度慢,对你在外卖平台上的排名也是有影响的。因为外卖平台会觉得你工作能力不足,降低你店铺的曝光。

其实做外卖的都知道,很多东西都是半成品,可能一个店厨师都没有。特殊的店需要现做的,比如冒菜行业,可以设置延迟发单,接单后5分钟或10分钟发单, 这样有充足的时间来准备产品。

3、流量曝光。

美团饿了么平台度新店都有一定的支持,新店会有一个7天流量卡,注意这个流量卡不要一来就用。如果流量卡一开始用了,你的单量却没冲上去,后面平台给你的流量就不多,自己就得花钱买曝光。

我们店后期买曝光 一天就花了200-300 。 所以才开店的时候可以让朋友下几个单,就算第一天只有一单 ,第二天两单 平台都会评估你的店是在进步。

4、售后评价

对于评价一定要重视,特别是差评。

对于差评,千万要不厌其烦的找出差评客人,不是每个客人都是恶意差评, 有的意见,一定要听, 退钱都可以, 能删差评尽量删 ,反正对曝光很有影响 。现在为了保护客人隐私,不是很容易找到是哪一个客人, 有的店家丧心病狂把每单都照下来, 或者两个打印机备份。


5、定价

选一个低成本,大众化的爆款产品,必须设置折扣,做超低价。


我们店烤肠0.99一根 ,我朋友寿司店手卷2.99一个, 有的客人就是会贪小便宜 。让客人觉得你是真的在促销, 外卖跟实体定价有区别的就是,前期价格可以很低, 第一个月不赚钱都可以, 甚至亏本, 新店只能打价格战, 单量上来了再慢慢修改活动 ,调价、价格不能涨得很快, 几个产品慢慢的涨 ,涨价肯定会掉单量 ,不要怕 ,一定要稳住,做好你的产品,让客人觉得值得 ,不要又涨价口味又变差 。


前期千万不要怕没利润,我们做快餐, 第一个月9.9万,亏了一万 ,不过到第三个月做到了12.9,利润差别特别大。千万不要没事就调价格 ,如果变来变去, 平台也会判定你的产品不好。

6、学会看平台数据

外卖很好的就是,每个平台都有后台数据分析, 一目了然 。我每天都在看进店率 ,曝光, 下单转化率, 可能跟你的店名, 差评, 区域 都有关 。每个数据的变化都是有原因的, 我记得我们店之前进店率就是比其他加盟店低百分之5, 我们店在名字上多写了双拼便当四个字。 后来删掉了那几个字, 隔几天进店率就升上去了 ,也是找了好久原因 。

7、平台提点

这个不同的城市还是有所区别 ,我们美图独家18个点 ,不独家21点, 保底3元, 合同是这样签, 但生意好了,你可以跟经理谈 ,也可以要福利,每单返钱啊, 只能说套路太深 。

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