开花馒头是怎么蒸出来的？

传统的开花馒头一般用老面肥和食用碱发制而成，成品成开花状，面香四溢，

现在在家自己蒸开花馒头不用那么麻烦了，因为有卖成品调料的了，不必担心不开花，也没有啥专业配方，今天分享一个方法，供参考，

红糖开花馒头

配料

中筋面粉500克，安琪开花馒头预拌粉（这个就是开花馒头的关联了，这个调料一般市场、超市都有的卖，）125克 ，红糖100克， 安琪酵母5克，

做法

1. 将酵母放入面粉中，然后加入230克左右的温水，在30℃左右的环境下发酵5个小时，温度别太低，否则不好发起来，

2. 将发酵好的面团，加入红糖，揉至糖分完全溶解，面团颜色均匀

3. 然后加入安琪开花馒头预拌粉，揉至面团光滑，稍微饧几分钟，

4.然后将面揉成粗条，用手揪剂子揉成馒头，或者用菜刀切成砍刀馒头，刀口朝上，

5. 最后将做好的馒头放入蒸锅，凉水直接蒸制，开锅蒸16分钟即可（为什么要凉水入锅，因为没开之前可以继续饧发，不用单独饧发了）

如果喜欢吃白的，把红糖换成白糖或者砂糖即可，做法一样。

我喜欢的就是酒酿开花馒头了，好吃到哭，没事的时候做点放在冰箱里，早上拿出来蒸点做早餐，幸福就是这么简单，那么开花馒头是怎么蒸出来的呢？看我的操作，保证你学会

首先准备用料 ，我做的是酒酿的，好吃的不要不要的

酒酿原汁除去米110克、中粉220克、酵母2.2克、糖25克；

 1、材料混合以后，用筷子划拉成絮状，少量多次加水，直到没有干粉为止。用手用力把面压成一整个团

2、移到案板上不断揉，用掌根不断压，哪里粗糙揉哪里，揉到面如上图光滑

 3、切开，看横切面没有大气孔就是揉得差不多了，揉好放盆里盖保鲜膜，放温暖处，现在夏天室温28度

 4、夏天，28度多点，大概用了45分钟，用手沾面粉戳洞极缓慢回缩，基本上洞没变，就发好了，不要发太过，影响第二次发酵。

 5、蜂窝状，酒酿发出淡淡一股香气，配着面粉的气息，香

 6、面发的刚好，拿出来再揉，基本上很快就揉好了，切面没有孔洞。发过了的面团，这步就没这么好看，发的越过，面团越难看，经常表面很多坑

 7、搓圆了

 8、屉布打湿弄干，把生胚放好，准备2发了，大概30分钟吧

 9、我一般在10分钟的时间就把蒸锅这层拿出来，蒸锅就点火烧开水了，水开以后，然后看馒头发得差不多了，再放上去蒸

 10、大概蒸了5分钟的时候，明显变大了

11、水开后，放上去蒸大概10分钟，每个馒头60克，大点的话，就延长一点好了。只要面团状态正确，面筋支撑力够，出锅表面很光滑的。尽量不要让锅盖水滴馒头上，停火闷2分钟再开盖。

 12、酒酿做的，每个馒头都开花

如果你没有吃过这种馒头，那么你绝对会喜欢它的味道，很特别。开花馒头怎么蒸出来的？就是这样蒸出来的！不需要太复杂，你学会了吗，

开花馒头简单，有自然开花，也可以用刀划十字。上图看看，可以根据开花做一些创意馒头。