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我们喝茶时，通常会将茶叶用水浸泡几秒钟，然后把第一泡茶汤倒掉，也就是大家口中的“洗茶”。那么洗茶洗的是什么呢？ 一、洗茶洗的不是泥和尘 现在稍具规模的茶叶加工生产企业都符合清洁化生产的需求，即便对于农户或者作坊而言，茶叶生产过程中也能做到茶不沾地，所以茶叶上并没有尘与泥可以被洗的。 二、洗茶洗的也不是农残 首先符合国家标准的农残泡出来的茶汤是安全的，其次农残一般以脂溶性为主，也就是说农残是不溶于水的，所以，洗茶也洗不掉农残。 所以我们平时的“洗茶”应该叫做润茶更为合适，主要作用是浸润茶叶叶片，便于滋味物质溶解，便于茶叶香气物质在适宜的温度呈现香气。 三、是否所有茶叶都需要润茶呢？ 是否需要润茶，可根据茶叶叶片的老嫩、茶叶的形状和紧结度、茶叶的揉捻程度、发酵程度以及该茶类主体香气适宜发挥的温度等因素来综合来把握。 1、绿茶通常不作润茶，否则容易损失茶叶中的氨基酸。 2、原料细嫩的茶叶，其各种内质在水中浸出相对较快，不建议润茶。 3、诸如祁门红茶那样的原料相对细嫩、体型相对较小的发酵茶，不建议润茶。 4、类似像渡尘普洱茶这样的紧压茶，而且内质丰富，冲泡时可适当润茶。 5、润茶时，水温不宜过高，可略低于泡茶温度。 6、润茶时，出水要快，浸润时间要尽量短，2-3秒即可。否则，在此过程中还是会损失营养物质和风味物质，从而影响茶汤质量。 |
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