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谢邀 大同的豌豆面，俗称豆面，通常有压豆面和抿豆面两种，并不是像重庆小面那样，卤里面放豌豆。 通常由当地种植的豌豆和其他豆类食品混合而制成的面粉。具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起，然后或擀或压或切，品种有拔鱼儿、抿面、压面等。 大饭店里的抿面： 小面馆里的抿面：  压豆面：  下锅煮熟以后，浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁。香味浓郁，十分适口。是大同非常喜爱的一种面食。 据鉴定，含有丰富的蛋白质、磷和多种维生素。 事实上山西大部分地区都会吃豆面，最大的区别就是口味和做法。 大同： 抿豆面、压豆面 大同以其独特的地理位置和自然生态环境，盛产各具特色的优质谷粮作物。由於这些杂粮大多种植在高海拔、无污染地区，极少使用农药、化肥，是公认的具有特殊食补作用的天然绿色食品。 山西宁武／临县： 长豆面 |
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