百年老菜烧茄子年年撑死老爷子

一.感悟：越来越看不清了

原来说岁数大的人有经验，

遇到不明白的事，都爱向他们请教，

现在岁数大的人也不值钱了，社会上的事也看不清了。

现在不知怎么就兴起了晚上放炮竹，

看那个阵势，看看贴的喜字，好像是结婚的，

我和爱人一边破案，一边观察，

可是结婚放炮竹，哪有天黑干的？

以前听说过二婚的是下午办婚礼，

但那也不是天黑以后啊？

这太阳早已落了山，

眼看都是漫天的繁星了，

我估计，这可能是三婚的吧？

我也别瞎操心了，破的那家子案？

因为现在的事，很奇怪，

30岁的人不知20岁的人在干啥，

50岁的人不知40岁的人在干啥。

还是说说烧茄子吧！

这是夏天最下饭的一道菜。

烧茄子小时候就爱吃，但不会做，

现在会做了，又不敢总吃，

怕油多。

一到夏天，我还是想吃，

随着年龄的增加，反而怀念老菜。

经过查找配方，感觉今天的做法，油不多，

仍然很下饭。

二.今日菜菜：家常烧茄子

主料：圆茄子1个

辅料：五花肉片少许；青椒1个；西红柿2个；腐竹少许；葱姜蒜适量

调料：盐1/2茶匙；糖2汤匙；醋2汤匙；生抽2汤匙；香油；料酒；鸡精；胡椒粉；淀粉均适量

三.厨房心经：炸茄子无油四点诀

1.园茄子：圆茄子水分少，不费油，所以吸油就少。

2.鱼鳃刀：茄子打上鱼鳃刀，茄子熟的快，油锅中停留时间短，吸油少。

3.别泡水：切茄子的同时坐上油锅，切完的茄子别泡水，直接下入油锅，茄子不吸油。

4.高油温：油温要冒烟，有把握就高点，下入茄子外皮就挺实，茄子不进油。

一会你可以看看我炸完茄子的图片，有真相！

四.制做过程：

1.先看看原材料：肉切片；其余切块

 

2.葱姜蒜一部分切片；再切一部分蒜粒，到最后洒在锅里。

 

3.调好碗汁备用：盐1/2茶匙；糖2汤匙；醋2汤匙；料酒胡椒粉香油鸡精适量；6汤匙清水；干淀粉大约2茶匙。

4.茄子先打鱼鳃花刀，再切成2厘米的大块。千万别泡水，提前烧好油锅，直接下油锅。

 

5.油温要烧到冒烟。下入茄子，炸制金黄捞出，大约2分钟。

 

6.有图为证，炸过的茄子基本不含油。

7.以下步骤，顺序重要

8.锅中少放油，五花肉必须煸至透明，大约1分钟，才能下入葱姜蒜片

 

9.葱姜蒜片爆香后，才能下入腐竹，要把腐竹水分煸干，大约1分钟

 

4.下入尖椒片炒片刻，再下入西红柿

 

5.倒入提前调好的碗汁，等待汁浓后，在翻动

 

6.倒入炸好的茄子，裹匀汤汁

 

7.最后撒入蒜粒，即可出锅

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