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黄瓜咸菜：1、黄瓜切四厘米长条。青椒切滚刀块。2、黄瓜加盐腌四五个小时，捞出控干水份。晾晾。少量盐，就行。太多了。咸。。。3、酱油加入蒜，姜，八角，花椒，煮开。晾凉。4、黄瓜，青椒放入干净无油，容器内。倒入晾凉的酱油。5、花生油加热至冒烟，然后关火稍微凉一点加入花椒，辣椒粒。榨出香味。6、等油凉透倒入，容器内。搅拌均匀。撒上熟芝麻。 萝卜条咸菜：1、泡发干萝卜条，半小时就可以了，不然口感失去了韧性，然后攥干水分备用。用这半小时准备其余配料。2、干树椒磨粉，粗细随意，我个人不喜欢磨的太细。3、葱切丝，姜切片，少量蒜切片，同时坐锅烧热油。4、余下的蒜切成蒜末，留待最后一步使用。 葱姜蒜辣椒混合备用。辣椒放在底下，以防浇热油时烫糊。5、浇热油，顿时香气四溢。趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油、盐，拌匀，腌半天左右，待入味即可食用。 腌菜：1、将青辣椒、红心萝卜、黄瓜改刀成条备用调汁。根据自己的口味放入生抽，醋，糖，味达美，蚝油，搅拌均匀2、将改刀好的蔬菜放入调好的酱汁，注意酱汁盖过蔬菜即可3、将放好蔬菜的酱汁上面码好干辣椒及花椒，热锅凉油，油烧热后浇到辣椒花椒上即可。放置一夜，第二天就可以享用啦！ 腌大白菜：1、大白菜切成块状，姜切末，大葱切段。2、在碗里装水，加盐，把大白菜放进去揉搓，密封腌6小时，中途搅拌一次，倒掉多余的盐水沥干。3、另取一个碗，按照3:1的比例倒入蒜汁、葱汁，加入姜末、盐、红辣椒粉和白糖，搅匀，静置10分钟。4、把调成的汁倒进大白菜里，把大葱段加进去，用手拌匀，放到一个罐子里，上面覆盖一层塑料薄膜，盖上盖子，在室温下腌制1、2天，发酵后冷藏2、3天就可以吃咯。 腌酸豆角：1 准备材料，豆角事先洗净晒过，容器们洗干净。2 豆角剪成半指长的小段，撒上盐。3 取一容器（可以是泡菜坛或是其他密封容器），刷洗干净，晾干水分。4 倒入葡萄酒（不限价格），用手抓匀。填入坛中。5 盖上盖子，密封，之后等待4天左右，打开盖子闻到酸味了，就好了。 腌萝卜：1、萝卜10斤、盐2斤、大蒜0.5斤、胡椒粉2盒、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3两；2、萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。 |
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