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已似春天的第一个周末，好多人去香雪海踏雪寻梅，也有人在古城中去寻访一碗赤蕾赪尾的白玉盖珊瑚面！ 即使是苏州人，也不大会知道锒丝面是啥？！ 锒丝面！是以前老苏州人对一碗好面的形容，指硬朗挺刮的上白粉面条，看相好口感亦好。这家店之前被报道过“姑苏锒丝面”，本来以为是一道面呢，才知道是一种对好面好做工的称赞。 对锒丝面有这样的传神描述：一碗热腾腾的锒丝养生面上，复一层赤蕾赪尾（赤蕾：形容虾仁溜得像朵朵花蕾；赪尾：以前的浇头上要放几只红尾全虾，既好看又代表虾仁绝对新鲜）的清水虾仁，恰似珊瑚盖白玉，其汤味竟然像极上世纪四十年代的苏州昆山阿双面馆的老风味。俗话说：好面全在汤。红汤，白汤于伴而配，精美的各式浇头，味美鲜洁的老汤，油而不腻，锒丝面滑爽挺括，过桥小碟色配，营养合理，食欲顿开。 店名：馨琪阁养生膳食馆；地址：新市桥东堍西大街口
醇香仔排面 老法八鲜面：蹄筋、虾仁、香菇、蘑菇、冬笋、黑木耳和菌菇等 黄金大排好诱人 中午听听评弹，尝尝苏帮正味，典型的城中生活； 建议11点半前来，否则就基本客满上菜慢了。 苏帮菜馆哪能没有弹眼落睛的松鼠桂鱼和珠玉清香的清炒河虾仁 炝腰花、粉蒸肉和松鼠桂鱼点单率极高 时令的水八仙中的水芹，还有响油鳝糊和糟溜鱼片 这里还有5元一只的萝卜丝肉汤团，一天可以外卖上百个
赤蕾赪尾，珊瑚盖白玉 赤蕾：形容虾仁溜得像朵朵花蕾；赪尾（chēng wěi）：赤色的鱼尾。以前的浇头上要放几只红尾全虾，既好看又代表虾仁绝对新鲜。 下面这些文字已然是一卷活色生香，然而网上一张图也看不到，呵呵 “话说三十年代初，昆山阿双以清汤鸭面驰誉苏常一带，有鉴于沪西发势迅猛，抢先在拉都路开张分店：红汤熏鱼面、荠菜虾仁豆腐、素炒杏边笋（竹笋以生在银杏树旁者最佳），或谓阿双的清汤鸭面，当列为中国“国面”云。近大中华酒店，有“大发”者，本是绍酒馆，后聘苏州松鹤楼主厨，研制出虾脑酱汤面，热腾腾的银丝面上，覆一层赤蕾赪尾的清水河虾，恰似珊瑚盖白玉。” 可惜，这次没能看到赤蕾赪尾，珊瑚盖白玉的惊喜，猜测三虾面或是失传的虾脑面该是这样的场面吧！ “靠近大中华饭店有一家叫大发的，本来是一座黄酒馆，后来他把苏州松鹤楼掌灶的请了来，因为顾及同行义气，不好意思，也买松鹤楼拿手的三虾热拌面，（虾仁虾子虾脑所晒出的酱油叫三虾油）跟松鹤楼来比，可是到了清水虾盛产时期，他研究出卖虾脑汤面，一碗热气腾腾的虾脑面端上来，赤蕾赪尾，简直是一碗白玉盖珊瑚面，有人楞叫他珊瑚面。此外菜肉蒸馄饨，大闸蟹上市时候的蟹粉汤包，更是名闻遐迩。有一个时期笔者跟金融界朋友，在大中华饭店开有长房间，上海名琴票陈道安哲嗣青衣名票陈小田，因为大发啾仄嘈杂，所以一到河虾旺市，总是来到大中华我们的房间吃虾脑面，这时候倪红燕还没有跟郑小秋结婚，她想跟陈小田学平剧落花园，在大中华吃了三顿虾脑面，就把全出落花园学成了。您说虾脑面的效力有多大。” |
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